Nuwe resepte

Berei voor vir die wyn- en koservaring van New Orleans saam met die uitvoerende sjef van Hyatt Regency

Berei voor vir die wyn- en koservaring van New Orleans saam met die uitvoerende sjef van Hyatt Regency


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

New Orleans is 'n stad wat besoekers lok met die gevoel van voortdurende viering; 'n plek waar laisser les bons temps rouler ("Laat die goeie tye rol") word elke aand van die balkonne af geskreeu. Die opbrengs is ten bate van die plaaslike kulinêre gemeenskap. NOWFE is 'n organisasie sonder winsbejag wat 100 persent van sy winste aan kookopvoeding skenk. Hierdie geleentheid is sy jaarlikse unieke ervaring. NOWFE het deur die jare meer as $ 1,2 miljoen bygedra tot plaaslike niewinsorganisasies, terwyl dit die voorste kookkuns van NOLA ten toon gestel het. Die reeks eindig met die Grand Tasting, 'n epiese kookuitdaging waarin die beste sjefs om die Fleur de Lis Culinary Award in vyf kategorieë deelneem: seekos, pluimvee, lagniappe, sop en nagereg. (Lagniappe, vir diegene wat nie uit New Orleans is nie, is 'n snack, iets kleins om te eet en baie gewild plaaslik.)

Voor die 2017 New Orleans Wine and Food Experience, wat op die naweek van Memorial Day plaasvind, het ons ontmoet Hyatt RegencySe sjef Eric Damidot. Hy berei hom tans voor vir die Grand Tasting, wat hom vergelyk met 'n kulinêre Olimpiese Spele onder plaaslike sjefs. 'N Bekende paneel beoordelaars besluit vooraf wie die goue medalje in elke kategorie gaan oorhandig, maar hul keuses sal eers tydens die NOWFE -prysuitdeling bekend gemaak word. Elke gereg moet vinnig vir honderde feesgangers bedek word. As 'n besige uitvoerende sjef wat toesig hou oor verskeie restaurante in die Hyatt Regency, lei Damidot onder sy leiding 'n handjievol uitstekende personeel om die beste geregte vir die kompetisie te maak. Alhoewel hierdie geregte geëvalueer word vir geurkomponente, teksture en die belangrike visuele elemente wat die aandete met 'n uitroep van vreugde moet betrek, is elke gereg steeds aan die gang.

Die daaglikse maaltyd: Vertel ons asseblief waarvoor u op NOWFE voorberei.

Eric Damidot: Elke jaar vind NOWFE by die byeenkomssentrum plaas, en ons neem deel aan [al vyf kategorieë] van die Fleur de Lis -kookkompetisie. Nou kom die Fleur de Lis -beoordelaars oor drie weke hierheen om die kompetisie te beoordeel; die uitslae sal ons egter eers in die nag weet waar ons die goue medalje, die silwer en die brons ontvang. Verlede jaar uit die vyf kategorieë het ons drie goue medaljes en twee silwer gehad, so ek wil sien hoeveel goue medaljes ons vanjaar gaan hê. Die eerste gereg uit die kategorie seekos is 'n gevulde calamari; die tweede pluimveeskottel bestaan ​​uit verskillende pluimvee wat met kwartel eiers in 'n voëlnes bedek is; die sop sal 'n beesstert wees. Vir die lagniappe doen ons 'n bouchée, 'n klein blaardeeg met kaas, terwyl ons 'n profiterole toebroodjie bouchée maak, wat interessant sal wees. Die nagereg is 'n kombinasie van sitrusvrugteeg.

Behalwe u besige program hier by die Hyatt Regency en voorbereiding vir hierdie kompetisie, wat is u ander kreatiewe doelwitte?

Dit is regtig hierdie kompetisie, maar dit is die lekker deel van 'n sjef wees deur aan hierdie verskillende geleenthede deel te neem. Ek bied 'n ervaring aan die kliënte. Mense kom na New Orleans om die warmte, die verwelkoming, die gasvryheid te ervaar, so die doel hier by die Hyatt is dat mense kan ontspan en van die kos kan geniet. Laat ons vir u sorg, en laat ons daardie ervaring lewer. Die afgelope 25 jaar was kook vir my 'n plesier, selfs in die daaglikse uitdagings. New Orleans is 'n kosstad, en u sal heerlik hier kuier.

Hoeveel ure neem dit om voor te berei vir NOWFE?

Dit verg dae se werk. Ons beplan, skryf dit neer, en dan droom ons selfs daarvan, en dan word ons wakker en herskryf en doen dit weer totdat ons voel dat dit korrek is. Net soos om voor te berei om 'n sjef te word, neem dit jare en ure se oefening om vaardig te wees in wat u doen.

Wat gebeur as u NOU wen?

Dit is goed vir my sjefs om erken te word, en dit is iets wat buite die normale roetine van die alledaagse werk is, en dit is goed vir die gemeenskap. Hotelrestaurante met 'n groot ketting is gewoonlik nie bekend vir hul uitstekende kos nie, maar ons wil aan die mense van New Orleans bewys dat die Hyatt Regency omgee vir wat ons doen, en dat ons sjefs baie omgee vir wat hulle doen en dat hulle vaardighede het om bewys dit. Daarom wil ek hê dat die gemeenskap NOWFE blootgestel word aan ons kos by die Hyatt Regency. Ons het heerlike kos wat nie vervelig is nie en regtig baie lekker is.

As u 'n medalje in 'n kategorie wen, sal die gereg dan op die spyskaart verskyn by die Hyatt Regency?

Silwer, waarskynlik nie, maar as ons die goud kry, sal ek seker maak dat dit op 'n spyskaart verskyn.

Kaartjies na die Groot proeis nou te koop en kos $ 119 per persoon. Slegs diegene van 21 en ouer word toegelaat. Hierdie onderhoud is vir die duidelikheid saamgevat en geredigeer.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars.Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan na verskillende plekke om net te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer.Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark.As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is.Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop.Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Ontmoet die sjefs van The Mag Mile

Hierdie jaar het Chicago die James Beard -toekennings aangebied, wat kookkuns se eerbewyse vir uitnemendheid en prestasie in hul vakgebied toeken. Dit is die Oscars van die voedselwêreld, as u wil, en dit is geen geheim dat Chicago 'n ongelooflike kosplek het nie.

Van deftige dakke tot gemoedelike troosvoedsel, u vind verseker 'n restaurant wat pas by u 'kosstem'. Ons het die eer gehad om saam met sommige van die nederige en hardwerkende sjefs op The Magnificent Mile te sit, wie se passie vir die kookkuns in elke hap skitter, en geen beperking op hul sukses is nie. En nadat ons die kans gehad het om van hul gunsteling skeppings te proe, kan ons sien waarom Chicago die perfekte plek is vir 'n onverbeterlike kombuis.

Allium | Uitvoerende sjef Michael Zachman

By die besoek aan Allium (in die pragtige Four Seasons Hotel) het ek die voorreg gehad om saam met die uitvoerende sjef Michael Zachman te sit. Alhoewel sjef Zachman slegs ses weke by Allium gewerk het, is hy 'n ervare sjef van Four Seasons en 'n uiters ervare kok. Sjef Zachman het 'n uiteenlopende kulinêre ervaring gehad: hy het sy loopbaan by die Four Seasons Resort Scottsdale begin, en kort daarna het hy gevind dat hy oorkant die dam was as Chef de Partie by Four Seasons Hotel Hampshire, UK. Van daar af werk hy by die Ritz Carlton Reserve in Puerto Rico en die Fairmont Orchid in Hawaii. Sy wêreldse reise het hom in staat gestel om elke land se kookkuns te leer, en daarom bring hy tegnieke na die Allium -kombuis wat outentieke geure en skeppings bied. Daar is geen twyfel dat u sjef Michael Zachman en sy span by die Allium wil besoek nie. Maak gereed vir 'n luukse draai van u gunsteling trooskos!

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Die spyskaart is nog aan die gang, en ons sal iets in September bekendstel. Maar ons gaan vir 'n kontemporêre Amerikaanse tema - soos klassieke geregte, maar neem dit na die volgende stap. Byvoorbeeld, die voorbereiding van die perfekte sny steak met hasjbruin. Maar nie jou gewone hash browns nie. Eerder as om die aartappels te kap, sal dit sous vide wees (wat beteken dat jou kos vakuum verseël word voordat dit gekook word en in warm water gedompel word). Met Sous vide kan u u groente of proteïen op die perfekte temperatuur kook sonder dat dit te gaar is. Deur die produk regtig op die bord te beklemtoon deur dit nie te eenvoudig of te ingewikkeld te maak nie, kry u regtig die perfekte maaltyd.

V: Hoe het u u wêreldse reise by u kookkuns ingesluit?
A: As ek na 'n nuwe plek reis, fokus ek graag op die kos, kultuur en aardrykskunde. Om jouself regtig in jou kookomgewing te verdiep, help jou om werklik te verstaan ​​wat jy probeer maak. U probeer, proe en probeer weer totdat u dit regkry.

V: Het u 'n gunsteling plek waar u was?
A: Four Seasons Resort Koh Samui. Ek het nie daar gewerk nie - ek was net met vakansie - maar dit was verreweg my gunsteling.

V: Hoe het dit by ander Four Seasons gewerk in vergelyking met die een hier in Chicago?
A: Dit is moeilik om te sê, elkeen is so anders en uniek op hul eie manier.

Beacon Tavern | Uitvoerende sjef Kevin McCormick

Deur die. "'N verborge juweel" genoem Chicago Tribune, Beacon Tavern is 'n pragtige, toevallige luukse restaurant met rustieke atmosfeer, weggesteek agter die Plaza of Americas. Die beste deel (behalwe die kos) is dat dit net 'n entjie van The Magnificent Mile en die Chicago Riverwalk af is. Die restaurant het nie net 'n wonderlike eet- en drinklys nie, maar beskik ook oor 'n heerlike nageregspyskaart wat deur die uitvoerende sjef Kevin McCormick gemaak is. Hy wys klassieke gunstelinge soos kaaskoek en aarbeibroodjies, asook gebakte brie en vloeibare nageregte. Daar is geen beperking op wat u soettand kan bevredig nie, en laat ons eerlik wees. wie hou nie van nagereg nie?

V: Waarom het u 'n banketbakker geword?
A: As kind het ek baie tyd bestee aan kunsprojekte, dinge bou en kook. Om in gebak te gaan, was vir my 'n logiese oorgang, aangesien dit al die elemente kombineer. Dit gee my die geleentheid om kreatief te wees en mense elke dag gelukkig te maak.

V: Wat is u kenmerkende nagereg?
A: My gunstelinge is die gebak wat ons vir brunch maak, wat verskillende variëteite croissants en seisoenale soorte koffiekoek of skons bevat. Ek geniet dit ook baie om ons kaaskoek -nagereg te maak wat op 'n gesinsresep gebaseer is. Ek maak elke jaar 'n bygewerkte weergawe daarvan en gaan voort om die resep aan te pas om met my gesin te deel.

V: Wat is 'n paar onverwagte bestanddele wat u in u nageregte gebruik het?
A: Ons het nou 'n tert vir twee op die spyskaart met geroosterde mielieroomys wat goed pas by die bloubessie. Bloubessies en mielies is 'n interessante kombinasie. Ek is ook 'n groot fan daarvan om groen chartreuse in vrugte -nageregte te gebruik om meer blomme uit te haal. Ons gebruik dit nooit as 'n hoofbestanddeel nie; dit is iets om as geurmiddels te gebruik en die geure van 'n gereg te beklemtoon.

V: As ek in Beacon Tavern eet, watter een sal u aanbeveel?
A: Ons seisoenale tert is 'n moet-probeer. Ek verander die geur na gelang van die seisoen, en tans is dit 'n sjokolade -kersietert. In die verlede het ons gemoute melk-, haselneut- en suurlemoengeure gedoen waarvan diners hou. Elke keer as u inkom, is daar waarskynlik 'n nuwe tert -poging.

V: Het u raad vir aspirant -sjefs?
A: Wees geduldig, neem die tyd om soveel as moontlik te leer en sien soveel moontlik fasette van die bedryf. Moenie bang wees om by 'n restaurant te werk wat 'n ander kombuis bied as die een waaraan u voorheen gewerk het nie. Hiermee kan u verskillende tegnieke en style leer en 'n meer afgeronde sjef word.

NoMI | Uitvoerende sjef Eric Damidot

Met 'n pragtige uitsig oor Michiganlaan en die wonderlike Frans-geïnspireerde kookkuns deur sjef Eric Damidot, is dit geen wonder dat NoMI 'n hotspot in Chicago is nie. Om nie te praat nie, hulle verbou hul eie kruie op die dakterras, insluitend dille, kruisement, uie en meer!

Eenvoudige bestanddele, perfek gekook en gekombineer met 'n pragtige roos, manifesteerbaar! Sjef Damidot, gebore en getoë in Frankryk, het nog altyd 'n passie vir kook gehad. Hy het op die ouderdom van 16 by die Golf Hotel Culinary School in Frankryk gegaan en het by Gilbert Mallet en Jacques Chibois vakleerlingskappe gevolg. Toe hy na Amerika kom, werk sjef Damidot in The Ritz-Carlton Palm Beach's Grill Room en The Ritz Carlton San Francisco, totdat hy hom in Las Vegas bevind as die uitvoerende banketsjef by die Bellagio. Sjef Damidot, wat passievol was oor die werk in die Hyatt -gesin, het in 2011 uitvoerende sjef geword by die Hyatt Regency New Orleans en het in Januarie by die Park Hyatt Chicago -span aangesluit as uitvoerende sjef van NoMI.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Hoofsaaklik my gesin. Toe ek in Frankryk grootgeword het, was my ouers altyd dol daaroor om met goeie kos, goeie wyn en goeie geselskap om die tafel te sit. My pa was 'n jagter en my ma was 'n sjef, so hy het die kos ingebring en sy het dit gekook, sodat ek altyd daar was.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u die meeste werk?
A: Ek sou nie sê dat ek een bestanddeel het wat ek meer as ander gebruik nie, maar veral oor groente. Hulle kan maklik in 'n skottel verlore gaan, maar as u dit behoorlik kook, kan dit die hoogtepunt wees.

V: Hoe kan u u Franse agtergrond in die menu van NoMI opneem?
A: Die konsep vir die spyskaart is die Franse kombuis met Midde -Westerse geure. Deur die regte tegnieke en die gebruik van plaaslike bestanddele te gebruik, kan ons die geregte eenvoudig, maar goed uitgevoer hou.

V: Wat sou u sê is die trotsste oomblik van u loopbaan?
A: Behalwe dat u uitvoerende sjef by NoMI is? Die een is wanneer ek sien hoe kokke en sjefs wat ek gehelp en begelei het, suksesvol word. 'N Ander een is wanneer ek 'n klant laat terugkom en 'n gereg bestel, selfs al is dit moontlik nie meer op die spyskaart nie. Hulle kom nie vir my terug nie, maar hulle kom terug omdat hulle die gereg so geniet het.

Ons het die voorreg gehad om met sjef Damidot op die dakterras te gesels om van sy gunsteling geregte te probeer, insluitend:

  • Dijon -mosterd -eiers: Ja, hierdie eiers is so goed soos dit lyk! Geskeer truffel, sampioen -julienne en mikro -kers sorg vir die perfekte hap in die NoMI -tuin.
  • Gebreekte komkommerslaai: Komkommers bedek met botterboontjies, geel frisee en sjalotdijon -vinaigrette. Dit is amptelik: komkommers smaak baie beter!
  • Skuna Bay Salmon: As 'n seekosliefhebber het die perfek gaar salm, gerookte sprietuie, vars polenta en braaivleisbouillon hierdie gereg onweerstaanbaar gemaak!

Siena Tavern | Uitvoerende sjef Fabio Viviani

Siena Tavern is 'n pragtige rustieke Italiaanse restaurant met 'n moderne industriële draai. Met 'n noemenswaardige wynversameling, handgemaakte cocktails en die kundigheid van die uitvoerende sjef Fabio Viviani, is Siena Tavern 'n moet-stop op u restaurantlys.

Sjef Viviani, wat grootgeword het in Florence, Italië, het van kleins af 'n passie vir kos gehad. Hy is algemeen bekend daarvoor dat hy in die vyfde seisoen deelgeneem het Top sjef: New York, waar hy die titel "Fan Favorite" verdien het. in 2013 werk hy saam met eienaars van DineAmic Group en maak Siena Tavern oop. Ek het die plesier gehad om by myself in te gaan en 'n paar ongelooflike skeppings van sjef Viviani te proe, en die resultate was ongelooflik.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek was nog altyd lief vir kook, selfs as 'n kind wat saam met my ouma kook. My eerste werk was die oornagskof in 'n plaaslike bakkery toe ek 11 jaar oud was in Florence.

V: Het u 'n kenmerkende bestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het 'n handtekeningbestanddeel waarmee ek nie hou nie. koriander !! Ek haat dit absoluut. Andersins, as ek iets nodig het, is grana padano my aangevulde pasta-geregte. BOEM! Kruiegewys kies ek basiliekruid. Die naaswenner is pietersielie. Luister na my ... gekapte basiliekruid en pietersielie smaak beide heerlik op vis, pasta, in 'n slaai. Maar net basiliekruid maak 'n goeie pesto.

V: Wat is u gunstelinggereg op die spyskaart?
A: Ek sou moes sê, wel. Ek is mal oor hulle almal, maar ek kan nie 'n bord vars pasta van nuuts af laat verbygaan nie! En as ek die dag voel dat ek gesond moet eet, is die Brick Chicken ongelooflik !!

V: Hoe het grootword in Italië die manier waarop u kook, beïnvloed?
A: BAIE van my resepte in my kookboeke en restaurante is geregte wat ek by my ouma en ma in Italië leer kook het. Ek was altyd saam met hulle in die kombuis - Waarskynlik sodat hulle my kon dophou en my uit die moeilikheid kon hou! haha !!

V: Wat het u skuif na die VSA geïnspireer en wat het opvallend geword oor die kulinêre toneel in Chicago?
A: Ek wou net 'n verandering hê. Ek was baie suksesvol in Italië, en dit het my baie lank geneem om daar te kom. Toe ek my besigheid verkoop het, kon ek my nie voorstel dat ek vir iemand werk nie. Ek moes letterlik nasies beweeg om die motivering te vind om weer van voor af te begin. Ek hou van die kookkuns in Chicago. Dit is mededingend en opwindend, en nuwe restaurante maak elke dag oop en toe, maar dit is ook 'n baie lekker eetplek, so ons moet bo -aan ons spel bly!

Hier is 'n paar van hul geregte wat u moet probeer:

  • Waatlemoenslaai: 'N Heerlike seisoenslaai met talle geure wat saamsmelt vir 'n foutlose happie. Die heuningkoek bring 'n soet draai aan die gekruide jogurt- en muntvinaigrette.
  • Wagyu Bees Gehaktbal: Die bynaam "The Magnificent Meatball", bedek met geroosterde tamatiesous, ricotta en geskeer basiliekruid. Laat ek u vertel dat dit sy naam gestand doen!
  • Gnocchi: Verreweg een van ons gunstelinge wat ons probeer het. Gnocchi bedek met truffelroom, gebraaide salie en knapperige pancetta. Elke hap smelt in jou mond!

Z Bar | Uitvoerende sjef Toni Robertson

Die splinternuwe Z Bar van die skiereiland Chicago vier onlangs hul groot opening hierdie somer. Dit is 'n sitkamer wat geïnspireer is deur die wêreld se kulturele en kulinêre rykdom, en spog met 'n koel, informele en sielvolle atmosfeer bo The Magnificent Mile. Uitvoerende sjef Toni Robertson is die eerste vroulike uitvoerende sjef van The Peninsulas Hotels wat toesig hou oor die kombuis van Z Bar, geïnspireer uit geure uit Asië, Europa en Amerika.

Voordat hy sjef Robertson op die skiereiland geword het, dien hy as 'n aktiewe lid van die Amerikaanse lugmag op plekke in Europa. Sy is drie keer bekroon vir uitmuntende prestasie, waaronder die verdienstelike medalje. Tydens haar diens het sjef Toni verlief geraak op die droom om 'n sjef te wees op haar reise. Nadat sy die weermag verlaat het, het sy by die Culinary and Hospitality Institute van Chicago ingeskryf. Haar loopbaan het haar oor die hele wêreld gebring, en sy het verskillende kulinêre kulture aangeneem wat gehelp het om die wêreldwyd geïnspireerde kombuis van Z Bar te skep.

V: Waarom het u 'n sjef wou word?
A: Ek wou nog altyd 'n sjef word. Ek is mal oor kos en kook baie graag. Toe ek in die weermag in Duitsland was, wou ek elke keer die kans kry om te eet, en elke restaurant waarheen ek gegaan het, het net geweet dat dit iets was wat ek wou doen. Kook voel nie soos 'n werk nie, dit is my stokperdjie.

V: Het u 'n handtekeningbestanddeel waarmee u graag werk?
A: Ek het nie een bestanddeel waarmee ek heeltyd werk nie, maar ek werk baie met seisoenaliteit. Die tamatie -seisoen kom byvoorbeeld aan en daar gaan baie goeie tamaties op die mark wees. Ek hou daarvan om die seisoen te gebruik, want dit is vars. Lente en somer is my gunstelinge.

V: Hoe voel dit om die eerste vroulike sjef op The Peninsula te wees?
A: Vir my is dit nie 'n groot probleem nie. Ek is 'n sjef en ek is 'n vrou.

V: Wat is u grootste inspirasie?
A: Ek hou van reis. Ek gaan net na verskillende plekke om te eet. Maar inspirasie kom uit baie dinge, soos blomme, tydskrifte, die boeremark. As ons die spyskaart opstel, gaan sit ek en my sjefs en gesels oor dinge wat ons help om idees op te wek. En as ons hulle na die kombuis neem, lyk dit moontlik dat hulle nie altyd soos ons gedink het nie, maar ons probeer aanhou totdat dit lyk soos ons sou wou.

V: Wat is u gunsteling gereg op die spyskaart?
A: Die Daikon Frites, 'n braai in Asiatiese styl.


Kyk die video: Hyatt Regency hotel Mak V V Good Breakfast (Mei 2022).