Nuwe resepte

Seisoenale Quick Pickles

Seisoenale Quick Pickles

Porsies

Oktober 2009

Bestanddele

Resepvoorbereiding

Voedingsinhoud

Een porsie bevat die volgende: Kalorieë (kcal) 44,2 %Kalorieë uit vet 0,0 vet (g) 0,0 versadigde vet (g) 0,0 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 10,3 dieetvesel (g) 2,5 totale suikers (g) 4,9 t Netto koolhidrate (g) 7.8t Proteïen (g) 1.3t

Resensies Afdeling

Resensies

KRY DIE TYDSKRIF

BA -logoSmaaklike ete

Teken in vir die Bon Appétit

Nuusbrief

Sal gebruik word in ooreenstemming met ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid

Meer van Bon Appétit

resep Botterige tamatie- en kaneel-gekruide rys2020-08-11T09: 00: 00.000Z

resepBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

resep Die beste pesto van ons webwerf2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA -logoSmaaklike ete
  • Inskrywingsdienste
  • Kontak Bon Appétit
  • Herdrukke/toestemmings
  • Nuusbrief Aanmelding
  • Toeganklikheidshulp
  • RSS feeds
  • Werfkaart
  • Condé Nast -winkel
  • Loopbane
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit en Epicurious
© 2020 Condé Nast. Alle regte voorbehou.
Die gebruik van en/of registrasie op enige gedeelte van hierdie webwerf is die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms (opgedateer 1/1/20) en privaatheidsbeleid en koekieverklaring (opgedateer 1/1/20).
Bon Appétit kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars.
U privaatheidsregte in Kalifornië
Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of op 'n ander manier gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast.


Tag -argiewe: piekels

Bharwa Masala Mirchi

Hierdie gevulde rissies kan as 'n piekel of as begeleiding ingeneem word, of in toebroodjies of rotis gelaai word vir 'n peuselhappie! Maak 'n groot bondel en bêre tot 'n maand in die yskas!

  • 6 groot lang groen rissies
  • ¼ koppie sev (gebraaide bhel puri sev)
  • 1 ½ eetlepel. vinkelsaad (Saunf)
  • ¼ teelepel Ajwain (wortelsaad)
  • ½ teelepel. Borrie
  • 2 eetlepels. koljander poeier
  • 2 eetlepels. Amchur (droë mangopoeier)
  • 1 teelepel. sout
  • ¼ teelepel Asafoetida
  • ½ teelepel. mosterdsaad
  • 4 tot 5 eetlepels. olie

Was rissies en vee droog. Maak 'n spleet in die lengte van die rissie sonder om deur te sny. Verwyder die sade en die pit versigtig met 'n klein lepel of 'n mes. Laat die stam staan.

Verf die sewe fyn. Maal die vinkel en Ajwain tot 'n poeier. Meng die sev, venkel, Ajwain, koljander, amchur, borrie en sout in 'n bak en voeg 2 eetlepels by. van die olie en meng goed.

Stop die masalapoeier in die rissies en hou eenkant. Verhit die oorblywende olie en temper met asafoetida en mosterdsaad. Voeg die gevulde rissies by wanneer die saadjie spring, en braai dit op medium lae hitte vir 3 tot 4 minute totdat dit van kleur verander en ligbruin is. Draai om en kook 2 minute aan die ander kant. Moenie hulle verbrand nie. As die rissies sag is, skakel die vuur af en bedek dit en hou dit vir 5 minute.

Bedien met besan -chillas, rotis of saam met enige maaltyd as piekel of voorgereg. Kan vir 'n maand in die yskas bewaar word.


Vinnige piekels & Seisoenale groente

Bert Gill, sjef en skrywer van Gepekel, gebraai en vars, deel sy vinnige en veelsydige piekelresep wat perfek is vir beginners.

Ek het 'n groot liefde vir alle ingelegde dinge en speel al jare lank met hierdie maklik uit te voer resep, sê Gill in sy nuwe boek. “ Ek vind die sleutel tot 'n goeie piekel deur die varsste groente in die seisoen te gebruik wat ek in die hande kan kry. U kan enige van die groente in hierdie resep vervang deur dit wat u plaaslik kan vind. Ons eet ingelegde groente met omtrent alles op die etenstafel. Vars piekels is die uiteindelike spesery omdat al die elemente - soet, suur en sout - die geur van enige gereg afrond. ”

2 ore mielies, pitte uit die steel gesny
1 koppie bone (wasbone of groenbone)
2 groen tamaties, gekap
2 rissies, ontpit en in skywe gesny (rooi soetrissie word aanbeveel)
1 soet ui, geskil en in skywe gesny
2 koppies okra
1 takkie tiemie
1 eetlepel. Dijon mosterd
2 eetlepels kosher sout
1/2 koppie suiker
1 koppie water
1/4 koppie asyn

Gooi al die groente in 'n bak of diep metaalpan en hou eenkant. Meng al die ander bestanddele in 'n medium -braaipan en kook oor matige hitte tot suiker en sout opgelos het (ongeveer 3 tot 4 minute). Skep net genoeg warm piekelmengsel oor die groente om dit te bedek. Bedek die houer met kleefplastiek en laat dit 24 uur in die yskas sit.

Quick Pickles is bedoel om vars geëet te word. Tensy u die regte inmaaktegniek vir langtermynopberging gebruik, moet u hierdie piekels binne 7 dae na die bereiding daarvan bedien.

Resep met vergunning van sjef Bert Gill en foto deur Wes Lindberg. Herdruk met toestemming van die University Press of Florida.


Gebruik hierdie No Sugar Quick Pickles Master -resep om enige groente te piekel. Hierdie instruksies bevat ook 'n basiese resep vir beitsmaak.

Wat is maklike vinnige piekels?

Vinnige piekels verwys gewoonlik na komkommers wat in piekels verander word, maar hulle kan ook verwys na enige groente wat gepekel word. In my resepvideo piekel ek blomkool, soetrissie en 'n jalapeño vir 'n bietjie speserye! En met my drukbare resep, gaan ons hierdie bestanddele sonder suiker byvoeg.

'N Verandering van fermentasies

Dit is handig om 'n hoofresep te hê om groente sonder suiker in te sit as u ingelegde groente vinnig binne 'n uur wil voorberei, in plaas van om u groente te fermenteer, wat dae kan duur. (Ek noem hierdie resep 'n “meesterresep ”, aangesien u dit op verskillende groentesoorte kan gebruik.)

Moet my nou nie verkeerd verstaan ​​nie. As u al 'n rukkie by my was, weet u dat ek baie lief is vir fermente as gevolg van hul probiotika-ryk voordele. Af en toe is dit egter lekker om 'n vinnig ingelegde groente saam te voeg as 'n maklike somergereg.

En as u hierdie vinnige gepekelde groente 'n probiotiese hupstoot wil gee, wys ek u hoe ek in my vorige video wys hoe u werklike piekels kan maak - vinnig piekels met komkommers. U kan dieselfde tegniek gebruik as wat ek in my vroeëre video met vinnige piekels in hierdie resep gebruik het om die goeie bakterieë in u bondel ingelegde groente te versterk.

Basiese piekel spesery resep

As u vinnig piekels maak, benodig u 'n basiese mengsel van speserye. Hierdie mengsel is veral belangrik om die smaak van u groente te versterk as u geen suiker vinnig maak nie. My drukbare resep bevat instruksies vir 'n basiese spesery.

Met hierdie resep maak ons ​​meer piekel speserye as wat ons nodig het vir een pot ingelegde groente. Dit is omdat ek wil hê dat u 'n bondel speserye moet hê wanneer u 'n paar groente wil piekel, soos geen suiker of versoetde piekels nie. U kan u oorblywende ingelegde speserye in 'n lugdigte houer in u spens stoor.

U sal bly wees dat u hierdie piekelkruid byderhand het as u die groente wat vars uit u tuin, die boeremark of u plaaslike kruidenierswinkel kom, wil piekel.

In my resepvideo wys ek jou hoe om 'n basiese spesery met die volgende bestanddele te maak:

  • Allspice
  • Koljander
  • Dille Saad
  • Mosterd saad
  • Rooipeper
  • Hele naeltjies

Verwante video's

Noudat u geleer het hoe om geen suiker -piekels te maak nie, probeer hierdie vinnig ingelegde komkommers en gepekelde beet. Beide resepte het 'n tikkie soetigheid wat u sal geniet!

En as u gereed is om fermentasie te probeer, is ek seker dat u hierdie resepte maklik sal maak en dat u ook van die smaak daarvan hou!

Bly in kontak met Mary's Nest

  1. Teken in op my YouTube -kanaal vir tradisionele voedselvideo's (gratis) - As u inteken, klik dan op die kennisgewingklokkie wat u sal laat weet elke keer as ek 'n nuwe video oplaai.


Low-FODMAP-blikkies-komkommer, radyse en wortel/gemmer

Ek het sopas 'n groot hoeveelheid van hierdie low-FODMAP-blikkies gemaak en die resep hier op my blog geplaas:

Ek gebruik dit altyd in my lae-FODMAP-maaltye.

Dit klink so SOOOOO goed! Puik foto ook!

Ek maak van alles 'n vinnige piekel om die vlak van voer te verminder. soos rooi uie en caggabe! moet nog steeds versigtig wees, maar ek kan baie meer hê as as dit rou is

Ja, gepekelde uie is my gunsteling manier om 'n klein ui in of tydens 'n maaltyd te hou! Waarskynlik ook my gunsteling ui -voorbereidingsmetode, nog voordat ek na FODMAPs gekyk het, sodat dit ook help

Nie dat ek dit binnekort gaan maak nie, maar dit lyk goed!

Ek hou baie van die naam van jou webwerf, en van jou logo ook ☺️

Gemmer/wortel. Baie interessant. Kan die wortel nie te oorweldig word deur die gemmer nie? Ek is mal oor gemmer en wortels, maar het nooit aan 'n mengsel gedink nie!

Ek sit nie te veel gemmer in nie, sodat dit nie oorweldigend is nie. die karwijsaad is miskien meer opvallend as die gemmer. Die asyn kan ook 'n sterk smaak hê, so ek druk gereeld die pekelwater uit voordat ek dit bedien.


Sarah se vinnig gepekelde groente

Gebruik hierdie kombinasies as 'n begin, en probeer dan u eie mengsel van groente en speserye:

x2022 12 gram gesnyde groenbone en 1 geskilde, gesnyde sjalot met 2 takkies dragon
• 12 onse geskilde gebraaide beet, in skywe gesny en 2 knoffelhuisies   met 'n knippie rooipeper vlokkies
x2022 5 gram geskilde, gesnyde wortels met 1/4 teelepel venkelpitte en 2 snye vars gemmer
• 2 koppies blomkoolblommetjies met 1/4 teelepel gemaalde borrie en 1 serranopeper, gehalveer

Sodra u u kombinasie gekies het, is dit tyd om die pekelwater te maak. Kook 1 1/2 koppies gedistilleerde witasyn, 3/4 koppie water, twee eetlepels suiker en kosher sout, 1/2 teelepel swartpeperkorrels en koljandersaad, drie peperbessies en twee gedroogde lourierblare (speserye) is almal opsioneel).

Maak skoon potte styf vol met groente, voeg kruie en geurmiddels by. Giet kokende pekelwater tot bedek, laat heeltemal afkoel.

Bedek, merk en plaas oornag in die yskas voor gebruik. Die vinnige piekels hou tot drie maande.


Kies-jou-eie piekelgeure

Die soutvloeistof is 'n basis van gelyke dele asyn en water, met 'n bietjie sout en suiker om die geur te balanseer. Maar die prettige deel kom in die vorm van geure.

Dit is waar u tuis u eie piekels kan maak wat aan u smaakpapille voldoen. Dit is die piekels wat ek telkens maak:

  • Vinnige gepekelde rooi uie - Rooi ui, suiker, appelasyn
  • Herby Wortels - Wortels, tiemie, rooi chili vlokkies, pekelwater
  • Dille -piekels - Komkommerspiese, vars dille, swartpeperkorrels

Volg die afmetings hieronder op die resepkaart, afhangende van die tipe geurmiddels wat u kies.


Seisoenresep: Tannie Lorraine se yskas -piekels

Dit is somer en dit is tyd vir piekels! Terwyl ek 'n groot blik op blik is, is die gedagte om soms in die somer dood te gaan oor 'n stoof. Gee die yskas -piekel in, 'n vinnige en heerlike manier om u piekeloplossing sonder hitte beroerte te kry.

Dit is 'n outydse resep, baie soet/suur, amper soos 'n lekkerny. Dit is van my ma wat dit in die 60's by my tante Lorraine gekry het. Hiermee kan u baie improviseer: voeg soetrissie (geel, rooi, groen) by of gooi 'n paar gesnyde jalapenos in om die hitte te verhoog en sny van die soet. Rooipeper vlokkies sal ook doen.

Tannie Lorraine ’s Yskas -piekels

8 c gesnyde komkommers
1 c seldery in dun skywe gesny
1 groot ui, in blokkies gesny
1 T sout
2 c suiker
1 c witwynasyn
1 T seldery saad
1 T mosterdsaad

Meng komkommers, seldery, ui en sout in 'n groot glasbak. Laat staan ​​vir 'n uur. Meng intussen suiker, asyn en seldery en mosterdsaad in medium kastrol. Verhit tot kookpunt, kook en roer tot suiker opgelos is. Laat afkoel. Dreineer die groente goed en plaas terug in die bak. Giet asynmengsel oor gedreineerde groente. Verkoel, bedek, tot koud. Bêre in glaskanne tot 2 maande in yskas.

Variasies:
1 groen soetrissie, in dun skyfies gesny
1 rooi soetrissie, in dun skyfies gesny
1 of 2 jalapenos, in dun skyfies gesny

Toe ek hierdie resep vanmiddag maak, het ek per ongeluk dille saad bygevoeg in plaas van seldery. Dit is regtig goed! Aangesien dit in my boerdery kom, het ek ongeveer 'n koppie rooi pêrel uie bygesny in plaas van die groot ui. Baie mooi. Dankie mamma!


As die somerhitte brand, ontspan met hierdie verfrissende koel somerspastas prop vol vars geroosterde groente.

Hallo, ek is Rachel! Welkom by Simple Seasonal, 'n bron vir eenvoudige, gesonde en heerlike resepte wat u help om die meeste uit seisoenale produkte uit u plaaslike boeremark, CSA of tuintuin te put. Simple Seasonal is toegewyd aan 'n volledige voedsel dieet. Met af en toe koekie. )

Resepte in u inkassie!

Teken in om gratis opdaterings te kry!

Soek

Maak kontak met ons

Maak kontak met ons!

As u aktief is op sosiale media, vind u Simple Seasonal ook daar. Koppel, deel en groet gerus!


Kook gereeld: Winterpiekels is koeler as 'n komkommer

1 van 3 SEASONAL_30_JOHNLEE.JPG Piekelresepte vir seisoenale kook. Deur JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE Loop op: 01-30-2008 Gepekelde wortels van Bar Bambino en Quick Pickled Daikon met suurlemoen, regs. Sien resepte, F4. John Lee Wys meer Wys minder

2 van 3 Foto van ingelegde groente in 'n messelkruik op 'n vensterbank. Kosfoto gestileer deur Amanda Gold. Gebeurtenis op 7/5/05 in San Francisco. Craig Lee / The Chronicle Craig Lee Wys meer Wys minder

Die winters in die matige baai dwing ons nie om voedsel te bewaar nie, maar as 'n dieet nodig is, kan die ou beits van pekel dikwels byt.

Gewoonlik is dit die somer se oorvloed wat gebraai en gebottel word. Maar baie plaaslike vakmanne, restaurante en huiskokke het nou begin aandag skenk aan die piekel van winterkool, wortelgroente en sitrusvrugte.

Of dit nou onder vakuum-verseëlde deksels en op restaurant-spyskaarte is, die winterpiekel het 'n klassieke en moderne mode geword. En die vermoë om ruggraat in 'n verskeidenheid geregte te bring, maak piekel 'n waardevolle projek vir die huisliefhebber van asyn, sout en speserye.

'Ek hou net daarvan om seisoenaal en vars te gebruik,' sê Lizzie Binder, sjef van Bar Bambino in San Francisco. Haar piekels het groenbone, sigeunerrissies en sjaloties ingesluit, en nou, in die winter, wortels, blomkool, vlym-dun rooi ui en baba venkel.

'Ek het die groente gelees', sê sy, blancheer dit indien nodig en gooi 'n bietjie ekstra kaneel hier in, of 'n verdwaalde stuk gemmer daar. Haar spyskaart, met sy tuisgemaakte salumi, het laat verlede jaar piekels begin om die vetterige, vleisagtige geure van die vleis te versag, en nie net 'n lewendige smaakreiniger nie, maar ook 'n bietjie kleur en tekstuur aan die bord.

"Piekels is nie so ingewikkeld nie, en dit is 'n goeie manier om die seisoenale varsheid te behou as varsheid nie hier is nie," sê Binder.

Klassieke winterpiekels sluit in gepekelde beet, 'n soet en kleurvolle sidekick vir die stewige vleis en aartappels uit die Oos-Europese kombuis, gebakte cocktail-uie, wat 'n welkome happie is om enige selfrespekende Gibson-martin en ingelegde kool soos suurkool of kimchi, gewoonlik gefermenteer en verouder, te balanseer. eerder as om net gebraai te word.

Italiaanse piekelblare van wintergroente soos blomkool, ui, wortel en seldery, soortgelyk aan wat by Bar Bambino bedien word, is nog 'n klassieke winterreservaat en word dikwels antipasti, giardiniera of sotto aceti genoem.

En op die gebied van Asiatiese piekels - veral die oorvloedige smeer met Koreaanse braai of die klein strepies kleur wat Japannese gebraaide kosse versterk - kan winterpiekels alles van gemmer tot pruim of raap tot daikon beteken.

Vakmanne in die baai -gebied het die smaakmoontlikhede selfs tot buite hierdie keuses uitgebrei.

"As dit buite grys is, is sitrus die helderste kleur van al die vrugte, en dit is regtig ongelooflik," sê Casey Havre, stigter van LouLou's Garden, vervaardiger van piekels en konfyt van 'n organiese plaas naby Stockton. Die produkte sal ook by die Fatted Calf -winkel in Napa se Oxbow Public Market beskikbaar wees wanneer dit later hierdie week oopmaak.


Seisoenale Quick Pickles - Resepte

Hierdie resep kom uit 'n voorraad ou Kerr en Ball Jar -blikkie resepte wat deur my man se ouma gebruik is. Die ma van Kiley het hierdie wonderlike resepte vir my gegee en ek waardeer dit so baie. Handgeskrewe aantekeninge is in die kantlyn en daar word notaboeke bygevoeg wat aan die kante bruin is en vou van gebruik.

Sy oumagrootjie was 'n sterk, vurige en wonderlike vrou van 4 ′ 10 ″ wat saam met die gesin in Sondagmaaltye geglo het en elke dag geloop het tot aan die einde van haar oefenroete met 'n groot sonbril en 'n groot sonhoed. Ek wens ek sou haar geken het. Veral omdat sy een van die enigste mense sou wees waaroor ek eintlik sou toring.

Hierdie resepte bring my terug na 'n eenvoudige tyd. 'N Tyd waarin gesinne 'n tuin in die agterplaas sou hê. Die produkte was vars en organies. Behalwe dat mense dit nie organies hoef te noem nie, want hoekom spuit hulle plaagdoders en chemikalieë op hul eie voedsel? Vinnige kos ” verhit die oorblywende gebraaide pot en groenbone met nuwe aartappels van Sondag se aandete. O ja, en dit was aandete, nie aandete nie. Gesinne het saam gaan sit vir aandete, 'n tuisgemaakte maaltyd wat met liefde gemaak is en die seisoenale produkte uit die agterplaas gepluk het. Geen selfone nie. Geen Facebook nie. Geen verwerkte voedsel nie. Ekstra produkte is op een of ander manier ingemaak of bewaar, sodat daar in die winter produkte was om te eet.

Ek het beide die kosher dille piekels en 'n bondel brood en botter piekels gemaak. Beide is ongelooflik. Ek het die resep vir haar kosher dille -piekels ingesluit wat ongelooflik is. U kan die hitte aanpas na gelang van die hoeveelheid rooipepervlokkies wat u byvoeg.

Dit is vinnige yskas -piekels wat nie ingemaak hoef te word nie. Dit is eenvoudig. Byna net so eenvoudig soos om 'n pot winkel oop te maak. Maar soveel meer lonend! U sal hierdie piekels graag by partytjies wil uithaal, of dit na 'n piekniek neem of dit as 'n peuselhappie eet.

U het dus 'n nuwe opdrag. Jy maak piekels. Gebruik die ekstra komkommers uit die tuin of versamel 'n oorvloed by die boeremark. O, kry vars dille terwyl jy besig is. Maak ekstra geld, want u vriende en u gesin en u bure wil dit hê.

'N Paar aantekeninge oor blik deur die groot mense van Kerr: Net vars, stewige, nie te ryp komkommers moet gebruik word om te piekel. Die komkommers moet klein of mediumgrootte wees en vars versamel word. Gebruik 'n goeie hoeveelheid asyn, een met 'n suurgehalte van 4% tot 6%. Die sterkte van asyn word gewoonlik op die etiket van die bottel aangetoon. As asynpekel te swak is, sal die piekels bederf of sag word. ”