Nuwe resepte

Panetonne resep

Panetonne resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Koek
  • Broodkoek
  • Vrugtebrood

Hierdie panetonne is nie net heerlik nie, maar ook uiters ryk. Bedien vir ontbyt, met 'n swart koffie.

2 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 2 (23 x 13 cm) brode

  • 4 eetlepels melk
  • 4 eetlepels dubbelroom
  • 4 eetlepels donker rum
  • 1/4 teelepel vanielje -ekstrak
  • 75 g ongesoute botter, versag
  • 2 eiers
  • 50 g strooisuiker
  • 3/4 teelepel sout
  • 1 1/2 teelepels suurlemoenskil
  • 375 g meel
  • 1 eetlepel gis
  • 85 g gemengde gekristalliseerde vrugte, soos pynappel, kersies, papaja ens
  • 75 g goue rosyne
  • 4 eetlepels gekapte amandels (opsioneel)
  • 1 eierwit, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels water
  • 50 g strooisuiker
  • 50 g gevlokte amandels (opsioneel)

MetodeVoorbereiding: 30 minute ›Kook: 35 minute› Bykomende tyd: 30 minute proe ›Gereed om: 1 uur35 minute

  1. Plaas die melk, room, rum, vanielje -ekstrak, botter, eiers, suiker, sout, suurlemoenskil, meel en gis in die vorm van 'n broodmasjien. Stel die masjien op brooddeeg vir 'n brood van 675 g; druk begin. As die deeg 10 minute geknie is, voeg die gekristalliseerde vrugte, rosyne en gekapte amandels by en knie verder.
  2. Smeer twee broodpanne van 23 x 13 cm. As die knie- en rysiklusse van die broodmasjien voltooi is, verwyder die deeg. Keer uit op 'n bord wat met meel bestrooi is en verdeel in twee gelyke dele. Smeer deeg in voorbereide broodpanne. Bedek los met kleefplastiek; laat rys vir 1/2 uur.
  3. Voorverhit 'n oond tot 180 C / Gas 4. Klits die eierwit, water, 50g suiker en die gevlokte amandels saam. Skep mengsel eweredig oor brode.
  4. Bak in voorverhitte oond tot 'n mes wat in die middel van 'n brood geplaas is, skoon is, ongeveer 35 minute. Koel 5 minute op die rak voordat dit in skywe gesny word. Bedien warm of by kamertemperatuur.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(11)

Resensies in Engels (11)

Yum resep. Dankie vir die deel.-15 April 2012

Ek het hierdie resep probeer en twee teelepels gis en meel vir algemene doeleindes gebruik, eerder as sterk meel. Dit was baie goed. Net nog 'n bietjie vrugte, dink ek, en dan sou dit perfek wees.-20 Januarie 2014

Ek het hierdie resep nog nie probeer nie, maar ek neem aan dat dit 'n teelepel gis moet wees, nie 'n eetlepel nie? Dit lyk verreweg buitensporig? -05 Oktober 2012


Die beste Panettone -resep

Het u geweet dat panettone in u mond moet smelt? Dit moet botterig en ryk wees, maar met 'n ligte, donsige tekstuur en 'n perfekte mengsel van brioche en suikergoed.

Ek het nog nooit 'n goeie panettone gehad nie. Tydens my ampstermyn as kosredakteur by Kos en wyn, Ons is elke jaar baie panettone gestuur om die vakansie. Ek sou superpigmenteer om 'n groot pakket by my lessenaar te sien wag, net om 'n totale gevoel van deflasie te voel as ek sien dat dit 'n panettone is. Toe sit ek die brood op die weggee -tafel, waar dit saam met 'n paar ander ongewenste brode sit. Dit is duidelik dat ek nie die enigste nee sê nie. Laat ons eerlik wees: panettone is die ultieme herwinning.

Ek het eers onlangs geleer dat die rede hoekom ek nie van panettone hou nie, is omdat ek slegs grootbroodbroodjies gehad het, bedek met stukkies vreemd gekleurde vrugte en ou neute. Die ware McCoy is heeltemal anders.

Het u geweet dat panettone in u mond moet smelt? Ek ook nie. Dit moet botterig en ryk wees, maar met 'n ligte, donsige tekstuur en 'n perfekte kombinasie van brioche en suikergoed. Die bokant moet rooibruin en gekarameliseer wees, en dit moet besaai wees met stukkies van jou gunsteling sjokolade of neute of gedroogde vrugte, wat jy ook al wil.

Greg Wade, die hoofbakker van Chicago's Publican Quality Bread, is die man wat ek moet bedank omdat hy my oë oopgemaak het, maar hy skryf sy passie toe aan Marc Marcri van Philadelphia, wat elke jaar sy eie heerlike panettone na Wade gestuur het, en Wade geïnspireer het. om die berugte moeilike brood te probeer. Maar selfs 'n hoogs opgeleide en ervare bakker soos Wade het gesukkel om dit reg te kry, sodat dit 'n impromptu besoek van nog 'n sjef, die beroemde Italiaanse pizzaiolo Gabriele Bonci, gehad het om vir Wade te sê dat hy alles verkeerd doen. Nadat die twee mans deur verskeie pogings en aanpassings gegaan het, het Wade dit reggekry. Nou gee hy die brode elke Kersfees en verkoop hy elkeen self.

So wat is gaan dit oor panettone wat so moeilik is? Wade het verduidelik dat dit so 'n ryk deeg is, meestal gemaak van botter en eiergele, dat 'n baie sterk en droë voorgereg nodig is om die gewig van die bestanddele te ondersteun. By die bakkery gebruik Wade 'n spesiale suurdeegvoorgereg wat hy die hele jaar deur voed net om sy vakansie -panettone te maak. Anders as 'n standaard suurdeegvoorgereg, wat gelyke dele meel en water is, is hierdie voorgereg twee dele meel en een deel water. Van daar af is die bereiding van die brood 'n goeie balans tussen tegniek en tydsberekening.

Ek het Wade gevra waarom hy nie net 'n sterk kommersiële gis kan gebruik om die panettone te maak nie. Hy het dit verduidelik: & quotCommercial gis het minder diepte van geur as 'n voorgereg. Dit sal 'n brood maak wat tekstuurlik dieselfde is, maar dit sal net dieselfde smaakdiepte hê. As bakker gaan ek nie gemaklik nie, ek gaan vir 'n spesiale unieke produk. ”

Vir die tuisbakker, wat waarskynlik nie hierdie unieke voorgereg die hele jaar deur in die kombuis sit nie, het Wade 'n resep vir 'n biga (ook bekend as swamme, ook bekend as fermentasie) gemaak met broodmeel, warm water en aktiewe droë gis. Dit neem 'n paar uur om bymekaar te kom, maar dit is die moeite werd. As die biga by die aanvanklike deeg gevoeg word, sal dit stewig en sterk genoeg wees om die hysbak by te voeg, wat uiteindelik u panettone tot die donsige lekkerte sal gee.

'N Deel van my afkeer van panettone het veral te make met die insluite, veral die taai stukkies vreemde vrugte. Ek het Wade uitgevra oor die insluite. Die standaard is versuikerde lemoenskil, rum-geweekte rosyne, haselneute, sjokoladeskyfies en pêrelsuiker. Maar u kan regtig byvoeg wat u wil. Vir my sou ek die lemoenskil en rosyne laat val en sjokolade en neute eet.

U benodig 'n panettone -vorm, en Wade stel voor om een ​​van Amazon by Novacart te koop. Sodra u die panetoon gemaak het en dit heeltemal afgekoel het, draai u dit goed in sellofaan en 'n boog, en sorg dat u u bes doen om dit nie aan die lug bloot te stel nie. Wade sê dat dit 'n week moet hou, maar hy sê as jy dit eers proe, sal dit nie 'n dag duur nie. Noudat ek die perfekte panettone gehad het, weet ek dat hy reg is. Ek sal hierdie baba nie herstel nie.

As u regtig nie van voor af panettone wil maak nie, is hier 'n paar uitstekende resepte wat panettone in die winkel gebruik: Ken Oringer se panettonbroodpoeding is feestelik en dekadent. En hierdie geroosterde Panettone With Orange Mascarpone Cream -resep van Michele Scicolone is 'n vinnige en elegante manier om geroosterde skywe panettone aan te trek.


Panettone in Amerikaanse styl

Ag, panettone! Daardie alomteenwoordige (met Kersfees) soetbrood van Milaan, goue, hoë rys, besaai met sitroen en sitrusskil- juk! As dit u reaksie is, kan dit wees omdat u nie omgee vir sitroen en versuikerde skil nie. Hierdie panettone vervang ons gunsteling kombinasie van gedroogde vrugte vir die meer tradisionele Italiaanse vrugte, en probeer ook u eie gunstelinge. Die brood gebruik ook 'n oornaggereg, wat dit die nodige krag gee om lekker hoog te word.

Bestanddele

  • 3 groot eiers
  • 8 eetlepels (113 g) ongesoute botter, koud, in ongeveer 10 stukke gesny
  • 2 1/2 koppies (298 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/3 koppie (67 g) suiker
  • 5 teelepels SAF Gold kitsgis
  • 1 1/2 teelepels (9 g) sout
  • 2 teelepels vanielje
  • 1/4 tot 1/2 teelepel Fiori di Sicilia, na smaak
  • 1 1/2 koppies (255 gram) gedroogde vrugte, gekap as groot

Instruksies

Om die biga te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep, en vee dit dan af. Kombineer die meel, water en gis, en knie kort -kort tot 'n stywe deeg as jy 'n broodmasjien gebruik, laat die deeg vir 5 minute knie en kanselleer dan die masjien.

Plaas die deeg in 'n liggies gesmeerde bak en laat dit oornag rys, ongeveer 12 uur. Dit sal bubbel word.

Om die deeg te maak: Meng al die bestanddele behalwe die gedroogde vrugte in die bak van 'n elektriese menger (of in die pan van u broodmasjien). Nota: hierdie deeg is baie moeilik om met die hand te maak, ons stel voor dat u 'n masjien van die een of ander aard gebruik.

Knie die deeg totdat dit stewig is, dit lyk aanvanklik baie lekker, maar moet aan die einde mooi bymekaar kom. Moenie bekommerd wees as dit nie 'n gladde bal vorm nie, dit is goed as dit 'n bietjie aan die kante van die bak plak.

Maak u tegniek perfek

Tuisgemaakte panettone

Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is en laat dit 'n uur rus. Dit sal nie veel styg nie, dit is OK.

Knie die vrugte in die deeg, met die hand of met die masjien, totdat die deeg die vrugte aanvaar, want as die vrug te veel hanteer word, sal die vrugte te veel suiker in die deeg vrylaat, wat die styging vertraag.

Laat die deeg 10 minute rus en vorm dan 'n ronde bal.

Maak 'n gat in die middel van die bal.

Giet die deeg oor die ring van 'n liggesmeerde 9 "tot 10" buispan of aapbroodpan.

Bedek die pan en sit die deeg eenkant om ongeveer 2 uur te rys. Dit sal waarskynlik nie verdubbel nie, maar dit sal 'n bietjie opblaas, moenie bekommerd wees nie, die oondveer van hierdie brood is redelik goed.

Bak die panettone in 'n voorverhitte oond van 350 ° F vir 25 tot 40 minute, en bedek dit met aluminiumfoelie vir die laaste 15 minute om te bak as dit lyk asof dit te vinnig bruin word. As gevolg van die verskil in middeldiameters van aapbrood en buispanne, hoe kleiner die deursnee, sal die brood langer bak. Die binnetemperatuur van die deeg moet 190 ° F tot 205 ° F registreer wanneer dit klaar is, dus gebruik 'n termometer wat onmiddellik gelees is om dit te kontroleer. As u nie 'n termometer het nie, steek 'n koektoetser in die middel, dit moet droog kom sonder dat krummels of nat deeg daaraan vasklou.

Haal die panettone uit die oond en draai dit na ongeveer 5 minute uit die pan. Smeer met gesmelte botter, indien verlang, vir 'n sagte, botteragtige kors. Verkoel op 'n rak.

Besprinkel met suikergoed suiker net voor opdiening, indien verkies.

Wenke van ons Bakers

Ons hou daarvan om panettone te vul met ons Fruitcake Fruit Blend, 'n mengsel van appelkose, rosyne, pynappel, dadels en bosbessies, wat volgens ons meer "gebruikersvriendelik" is as die tradisionele gedroogde sitron en versuikerde skil.

In plaas daarvan om panettone in die tradisionele lang, ronde broodpan te bak, wat 'n rou middel en 'n verbrande kors kan veroorsaak, raai ons u aan om 'n buispan of aapbroodpan te gebruik. Die vorm van die pannetjie vergroot selfs die bak, en sorg ook vir 'n aantreklike aanbieding.


Ek het hierdie resep drie keer gemaak vir die Kersseisoen 2020 en dit was elke keer 'n treffer. Benewens die biga is 100 gram suurdeeg -voorgereg 'n uitstekende voorstel. Die panettone het 'n pragtige opkoms en geur. In plaas van haselneute het ek bosbessies en sjokolade gebruik (donker, halfsoet en wit - 100 gram elk). Omdat ek tydens my eerste poging oorgebak het, het ek die panettone 40 minute lank op 325 grade gebak. Dit werk perfek vol, maar elke keer sal dit anders wees. My enigste probleem is dat die pragtige koepelblad in duie stort terwyl dit afkoel. Wat om te doen met al die eierwitte wat oor is? Ek het meringue gemaak en bo -op panettone gesit. Baie mooi . gebruik enige kleure en geure wat u wil.

Ongelukkig het ek dit eers later gevind, want ek het minder as sterre weergawes gemaak met ander resepte. Ek hou van hierdie een, baie sponsagtig! Ek moes ook die bokant die afgelope 20 minute met foelie tent opslaan om te verhoed dat dit brand. Myne het die konsekwentheid van play-do en ek kon dit nie regkry nie. Dit het nietemin wonderlik uitgekom.

Pragtige, amper syagtige tekstuur. Ek het sommige van die stygende tye verkort, maar dit het steeds pragtig gelyk.

Wanneer kombineer ek die eerste deeg met die finale deeg? (Ek vra om verskoning, ek het nog nooit met so 'n ryk deeg gewerk nie). Dankie


Panetonne

Ek wou nog altyd Panettone maak, maar ek het nog nooit die moed gehad om dit te probeer nie. Verlede week het ek toevallig by 'n luukse kombuistoerustingwinkel gestap en Panettone -omhulsels naby die venster gesien, so ek het 'n paar opgetel en besluit om dit vanjaar te probeer.

Toe ek by die huis kom, kyk ek na Panettone -resepte van bakkers soos Michael Suas, Peter Reinhart, Ciril Hitz, Bernard Clayton en 'n aantal ander wat aanlyn beskikbaar is. Die mees outentieke resepte wat ten minste twee bestanddele benodig, het ek nie byderhand nie: fiori di sicilia, 'n sitrus-/vanielje -uittreksel wat tradisioneel by Panettone gevoeg is wat hier bespreek is, en osmotolerante gis soos SAF Gold wat beter presteer in versoete of suurdeeg.

Wat anders kenmerk Panetonne? Sommige resepte vereis lemoenbloeiwater, ander sitruslike likeurs. Die meeste word gemaak met voorkeur, suurdeeg of gis, en die meeste bevat neute, amandels of dennepitte. Hulle bevat almal gedroogde vrugte, hoewel die aanbevelings wissel van gekonfijte suurlemoen of lemoenskil tot rosyntjies tot gedroogde kersies, appelkose of bosbessies. Alhoewel al die resepte bedek was vir verrykte, broche-agtige deeg, was sommige so maer soos een en 'n halwe stukkie botter en ander so ryk soos nege eiers en 'n koppie botter.

Ek het besluit om te kyk of ek 'n redelike benadering van Panettone kan kry met net die bestanddele wat ek by die huis het, of ek kan dit maklik by 'n ou kruidenierswinkel vind. Ek wou ook kyk of suurdeeg nodig was of ten minste die resultaat merkbaar verbeter het, en ek het twee bondels saam gemaak, een met 'n suurdeegvoorkeur, die ander kitsgis (gereeld, nie osmotolerant nie). Ek was nie op soek na die beste of mees outentieke resep nie, net iets wat ek as 'n vakansiegeskenk aan my vriende en kollegas kon gee. Hier is waarmee ek vorendag gekom het.

Panettone
Maak 'n dosyn klein, 6 middelgrote of 2 groot brode

Voorkeur
6 oz (1 koppie) meel vir alle doeleindes
8 oz (1 koppie) melk
1/4 t kitsgis OF 1 T voorgereg

Fruit Soaker
2 koppies in blokkies gedroogde vrugte (kersies, bosbessies, appelkose, versuikerde lemoen- of suurlemoenskil, of lemoenskil)
2 koppies goue rosyne
1 koppie drank, sap of water (ek het 1/2 koppie rum en 1/2 koppie trippel sekondes gebruik)

Finale deeg
1 pond (3 koppies) meel vir alle doeleindes (plus 1 eetlepel tot 1/2 koppie meer indien nodig)
2 eiers
1 stokkie (1/2 koppie) botter
2 oz (1/3 koppie) suiker
1/2 t vanielje -ekstrak
1 koppie amandelskywe
1 t sout
1 T kitsgis

Meng die vorige aand die voorgereg met kitsgis of ryp suurdeeg -voorgereg. Bedek en laat oornag by kamertemperatuur.

Meng die volgende oggend die gedroogde vrugte met die drank of sap en laat dit 'n rukkie week (ek is doelbewus vaag. Ek laat dit 'n uur of so week, maar dit sal goed wees tussen 15 minute en 24 uur) .

Maak die finale deeg deur al die bestanddele vir die finale deeg te kombineer, behalwe die neute met die voorkeur en die vloeistof uit die vrugteapparaat (hou die vrugte by die aanvanklike mengsel). Meng die deeg vir 5 tot 10 minute met die hand of met 'n staander totdat dit syagtig begin word. Voeg die neute en vrugte by en meng, voeg ekstra meel by indien nodig om 'n behoorlike konsekwentheid te kry, sodat dit effens taai is, maar met die hand hanteer kan word. Ek het ongeveer 1/4 koppie by my aanvanklike pond meel gevoeg om 'n konsekwentheid te kry waarmee ek gemaklik was.

Bedek die bak en laat die deeg twee tot drie uur rys. Dit sal nie soveel rys as 'n normale deeg nie en sal waarskynlik nie verdubbel nie. Na 2 en 1/2 uur in my koel huis het myne met ongeveer 40%gestyg, wat goed genoeg was vir my.

Verdeel die deeg in die nodige aantal stukke wat jy nodig het vir die brode wat jy wil maak. Vorm die deeg, plaas dit in die vorms (of panne het om die brood in die vorm te maak, maar dit lyk feestelik), bedek liggies en laat dit weer twee tot drie uur lank rys.

As die deeg weer gerys het (weer styg dit stadig en waarskynlik nie dubbel nie), plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 350. Bak tot mooi bruin en die binnetemperatuur 185F. My klein brode het ongeveer 25 minute geneem om te bak, my middelgrootte brode nader aan 35 tot 40 minute. Haal uit die oond en laat afkoel voor jy dit sny.

Die uitspraak

Het hierdie brode soos egte Panettone geproe? Mmmm. waarskynlik nie. Maar gelukkig is nie een van my kollegas of familielede Panettone -kenners nie, en hulle was almal beïndruk en het gedink dit smaak heerlik. Osmotolerante gis en fiori di sicilia Dit mag nodig wees om die regte ding te maak, maar dit is nie nodig om iets feestelik en lekker te maak nie.

En suurdeeg versus kitsgis? Ek kon agterkom dat die suurdeegbrode 'n bietjie meer diepte en 'n bietjie meer byt, en dit sou waarskynlik langer gehou het as hulle nie binne 36 uur geëet het nie, maar ek vermoed dat die meeste mense dit nie sou agtergekom het nie. As u 'n aktiewe voorgereg het, is dit die moeite werd om dit hier te gebruik, maar as u nog nie in suurdeeg beland het nie, moet u dit nie keer nie. Maak gebruik van alles wat u het!


Het u Panettone wat oorbly? Bobby Flay het drie geniale maniere om dit te gebruik

Luister, panettone kan 'n slegte rap kry. Een blik op die tradisionele, Italiaanse soetbroodbroodjie gespikkeld met versuikerde vrugte en rosyne, en 'n mens kan dit as 'n vrugtekoek sien. Maar moenie! Panettone kan nie verder van die gewone droë, harde-as-'n-rots nagereg verwerp word nie; panettone is 'n sagte brioche gevul met gedroogde rosyne en versuikerde lemoen- en suurlemoenskil. En hierdie jaar probeer niemand harder as die sjef Bobby Flay van Food Network om panettone te laat gebeur nie. Hy het selfs 'n paar van sy resepte gedeel wat perfek is vir die oorblywende panettone.

“ Gee panettone 'n kans! ” Flay het onlangs geskryf saam met 'n Instagram-pos van vyf skyfies van panettone en die verskillende maniere om oorskiet te gebruik. Hierdie koepelvormige broodagtige koek dateer uit die 14de eeu in Milaan en 'n goed gemaakte koek is werklik 'n geskenk. Ryk en klam met botter en eiers en versuikerde vrugte … heerlik. ”

Fantastiese weergawes kan eenvoudig in skywe gesny word en net op hul eie of saam met konfyt of marmelade geëet word, het Flay op Facebook geskryf.

Vir diegene wat nie geïnteresseerd is in bak hierdie jaar nie, noem Flay sy drie gunsteling panettone om aanlyn te bestel by Italian Products & amp Beyond, waaronder 'n bo-oranje sjokolade-weergawe ” van Fratelli Motta en die volgende:

Limoncello panettone

Flamigni klassieke panettone

Wat oorblyfsels betref, moenie dit gooi nie! In plaas daarvan beveel Flay aan om die panettone in suurlemoenbroodpoeding, Franse roosterbrood met kaneelsuiker en lemoenskrif te gebruik.

Vir Meyer -suurlemoen- en braambroodpoeding van Flay, vervang u die gewone brioche met die panettone.

Vir Franse roosterbrood met kaneelsuiker, gebruik die oorblywende panettone om die Franse roosterbrood te maak.

En vir oranje kleinigheid, laai jy die panettone. Flay ’s Food Network Star mede-ster Giada De Laurentiis het 'n wonderlike resep om te probeer.

Ek stuur vir jou 'n pistache -een waarvan ek dink jy hou! ” Laurentiis lewer kommentaar op Flay se Instagram -plasing.

As u ons verskoon, gaan ons panettone opgee voordat dit die seisoen verby is.

Ons missie by SheKnows is om vroue te bemagtig en te inspireer, en ons bevat slegs produkte waarvan ons dink dat u net so lief is soos ons. Let daarop dat as u iets koop deur op die skakel in hierdie verhaal te klik, ons 'n klein kommissie van die verkoop kan ontvang.


Koel heeltemal af en draai die brood goed in foelie toe. Die panettoon behoort tot vyf dae te hou, alhoewel dit na 'n dag of twee 'n bietjie droër is.

Ek het nog nooit 'n stukkie na die eerste dag gesien nie. U kan dit ook in plastiek en dan in foelie toedraai en tot twee maande vries.


Klassieke Kersfees Italiaanse Panettone

Van die Italianer panetto of klein koek, panettone is 'n groot vrugte verrykte soetbrood, wat tipies tydens Kersfees aangebied word in Italië en in Italiaanse gemeenskappe regoor die wêreld. Dit is ontstaan ​​in Milaan en is 'n groot koepelvormige koek wat met suurdeeg gesuur is. Dit het 'n effense ligte en lugagtige tekstuur, maar 'n ryk en botterige smaak, en is nie baie soet nie. Die jurie weet nog nie of panettone 'n koek of 'n brood is nie, want dit is so taai soos 'n brood en so vrugtig en soet soos 'n vrugtekoek. Pandoro, nog 'n Italiaanse kersbrood, word dikwels verwar met panettone, maar dit is 'n stervormige goue koek, sonder gedroogde vrugte, uit die stad Verona.

Gevul met gedroogde vrugte en versuikde skille, het sponsagtige panettone sorg en aandag nodig, maar dit is nie so moeilik as wat dit mag lyk nie, soos ons eenvoudige resep toon. Gesny of met die hand getrek, alleen of saam met botter, room of vrugteblikkies, moet hierdie wonderlike nagereg nie misloop nie, ideaal vir brunches, koffie en teetye.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel plus 1 1/2 teelepels aktiewe droë gis (twee koeverte van 1/4 ounce)
  • 1/3 koppie volmelk, verhit
  • 14 gram ongebleikte broodmeel (ongeveer 3 koppies), plus meer as oppervlak
  • 1/4 koppie gegranuleerde suiker
  • 4 groot eiers, liggies geklits, plus 1 groot eier
  • 1 1/2 teelepels growwe sout
  • 10 onse (2 1/2 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 5 1/2 onse bittersoet sjokolade, grof gekap (1 1/4 koppies)
  • 1 koppie gesnyde (geglasuurde) lemoenskil in blokkies
  • 1/2 teelepel suiwer amandel uittreksel
  • 1/2 teelepel suiwer lemoen uittreksel
  • Groente -olie, vir bak
  • 2 teelepels onversoete kakaopoeier van die beste gehalte
  • Pêrelsuiker, vir besprinkel
  • 1/4 koppie plus 2 eetlepels gesnyde amandels, vir besprinkel

Sprinkel gis oor melk in die bak van 'n menger met die deeghaakstuk. Laat staan ​​tot skuimerig, ongeveer 5 minute. Sprinkel 2 gram meel (ongeveer 1/2 koppie) en 1 eetlepel kristalsuiker bo -oor. Bedek met plastiek en laat staan ​​vir 1 uur.

Voeg die oorblywende 12 gram meel en 3 eetlepels suiker, die geklitste eiers en die sout by. Meng op medium spoed tot deeg 'n gladde, stywe bal vorm, ongeveer 5 minute. Voeg botter, 1 eetlepel op 'n slag by, meng goed na elke byvoeging.

Skakel oor na spaanstuk en meng deeg vir 5 minute op medium-hoë spoed. Verlaag die spoed tot laag en voeg sjokolade, lemoenskil en uittreksels by. Meng tot gekombineer.

Keer deeg uit op 'n skoon oppervlak en vorm 'n bal. Oordra na 'n liggies geoliede bak. Bedek met plastiek en sit oornag in die yskas.

Bring deeg tot kamertemperatuur en verdeel in twee. Vorm elke helfte in 'n bal, plaas elkeen in 'n 5 1/4 x 3 3/4-duim-panetonvorm. Oordra na 'n bakplaat. Laat staan ​​op 'n warm plek tot verdubbel in volume, ongeveer 2 uur.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Klits die res van die eier en die kakaopoeier liggies saam. Smeer die glansmengsel op die panettone -deeg en besprinkel met pêrelsuiker en amandels. Bak tot goudbruin, sowat 50 minute.

Haal vorm uit die oond en voer 'n houtspies horisontaal deur die onderkant van elke panetone -brood. Hang brode onderstebo deur die punte van elke spies op 2 groot, swaar blikkies te steek. Laat heeltemal afkoel.


Wat is Panettone?

Panettone is 'n Italiaanse soetbrood met suurdeegagtige eienskappe wat gewoonlik voorberei en geniet word vir Kersfees en Nuwejaar.

Panettone kom uit die stad Milaan in die Lombardy -streek in Noord -Italië. Milaanese bakkers maak al eeue lank met trots panettone en Milan bied steeds 'n jaarlikse panettone -bakkompetisie aan om te bepaal wie as die Panettone -koning gekroon gaan word.

Net soos die Duitse Stollen met sy kenmerkende ovaalvorm wat aan elke kant taps is en met 'n hobbel en rand langs die bokant loop, het Panettone ook 'n baie unieke voorkoms. Gebak in ronde papiervorms, word panettone onmiddellik herkenbaar aan sy lang, ronde gestalte en koepelvormige bokant.

Daar is baie kontemporêre variasies van Panettone, soos sjokolade, neute of ander gedroogde vrugte, soos pynappel, appelkose en kersies. Hierdie resep is vir 'n tradisionele Panettone, wat beteken dat die enigste toevoegings tot die vanielje-besmette rosyne, versuikerde suurlemoen en lemoenskil en 'n bietjie suurlemoenskil (en/of lemoenskil na gelang van u voorkeur) is. Alhoewel dit natuurlik afhang van hoe ver terug, vind u die oorsprong daarvan, en u sal nie gekonfijte sitrusskil of gis vind in die vroegste bekende verwysings wat uit die Renaissance dateer nie.

Tradisionele panettone het ook geen rumgeur nie en die vrugte word ook nie in rum geweek nie. Die bestanddele is basies, die geure gebalanseerd en die resultaat is absoluut heerlik in sy eenvoud.

Panettone is 'n voorbeeld van 'n gereg wat in baie verskillende kulture gedeel word, elk met hul eie weergawe daarvan. Soortgelyke vrugtekoeke/brode kan gevind word in die vorm van Duits Stollen, Walliese Bara Brith, Ierse Barmbrack, Engelse vrugtekoek of kerspoeding, Franse en Duitse Kugelhopf/Gugehupf, Skotse Dundee -koek (binnekort resepte!), En daar is nog vele ander voorbeelde.

Te dikwels kombineer resepte verskillende tradisies en style tot een, en u verloor dus die kenmerk van die unieke weergawe van elke land. Net 'n voorbeeld: voeg gletserkersies en ander gedroogde vrugte by die Scottish Dundee Cake, en verander dit in iets meer soos 'n tradisionele Engelse vrugtekoek in plaas van die unieke Skotse koek. Nie dat daar iets verkeerd is om dit te doen nie, dit is net dat hierdie unieke variëteite dieselfde begin smaak. Ek verkies om elke land se weergawe die outentieke manier te maak, sodat ek elke spesifieke kultuur se eie unieke wending kan geniet.

Dit alles is om te sê dat daar niks verkeerd is met die verandering of toevoeging van ander bestanddele nie, maar as u 'n tradisionele Italiaanse panettone soek, hou by hierdie oorspronklike bestanddele.


Panetonne resep - Resepte

Kan u nie vind waarna u soek nie? Versoek 'n resep en ons plaas dit vir jou!

Moet nooit 'n resep misloop nie. Sluit aan by ons spam-vrye poslys.

'N Egte Italiaanse resep van ons kombuis tot joune. Buon Appetito!

- 3 1/2 teelepels aktiewe gis

- 3 1/2 koppies + 1/4 koppie meel, verdeel

- 1/2 teelepel vanielje -ekstrak

- 1/4 teelepel amandel uittreksel

- 1/2 koppie versuikerde sitron stukke, in blokkies gesny (opsioneel)

- 1/2 koppie botter, gesmelt en afgekoel

1. Voeg die rosyne in 'n bak, bedek met water en verhit 45 minute tot 1 minuut in die mikrogolfoond. Haal die bak uit die mikrogolfoond en roer die rosyne, laat die bak 30 - 45 minute eenkant.

2. Berei intussen die spons vir die panettone voor. Meng die melk en heuning in 'n mikrogolfvaste bak. Verhit die mengsel tot dit warm word, maar nie warm nie, ongeveer 90 sekondes. U moet u vinger in die mengsel kan steek en gemaklik daar kan hou. As dit warm is, klits die gis en die meel by en meng tot die bestanddele opgelos is. Laat 8 - 10 minute eenkant staan ​​totdat die gis geaktiveer word. U sal weet dat dit geaktiveer is wanneer die mengsel skuimerig word en begin styg. Dit sal taamlik vinnig styg.

3. Terwyl u wag totdat die spons opstaan, voeg die 3 1/2 koppies meel, suiker, skil en sout in 'n groot mengbak by. Meng goed.

4. Sodra die droë bestanddele deeglik gemeng is, maak 'n put in die middel van die bak deur die meelmengsel langs die kante van die bak te druk. Giet dan al die geaktiveerde spons in die put.

5. Voeg die gesmelte botter, eiers, vanielje en amandelekstrak by.

6. Gebruik 'n swaar spatel of houtlepel om die meel in die put te meng. Hou aan meng totdat al die bestanddele goed gekombineer is en 'n ruig deeg begin vorm. Keer die deeg op 'n meelbestrooide werkvlak uit en knie die deeg met die hand totdat dit 'n buigsame bal word (ongeveer 8 minute).

7. Vorm die deeg in 'n bal. Plaas dit in 'n skoon, geoliede bak en laat rys, bedek met 'n klam lap, vir ongeveer 90 minute of tot die deeg verdubbel het.

8. Dreineer die rosyne, druk dit liggies droog en hou eenkant.

9. Voorverhit die oond tot 400 grade.

10. Keer die gerysde deeg uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak. Knie dit vir 2 - 3 minute en rol dit dan uit tot 'n reghoek van ongeveer 4 duim lank by 6 duim breed by 1/4 duim hoog.

11. Gooi die rosyne en sitroenstukke in die oorblywende 1/4 koppie meel om goed te bedek. Plaas die bedekte vrugte in 'n sif om die oortollige meel, indien nodig, af te skud en gooi die vrugte bo -oor die deeg.

12. Verdeel die vrugtestukke eweredig oor die deeg en rol dan eers die deeg in die lengte op in 'n blok.

13. Nadat die deeg in 'n lang blok gerol is, rol dan die blok in 'n ronde, aan die een kant. Dit sal ietwat soos 'n reuse kaneelbroodjie lyk.

14. Begin op hierdie punt om die rol in 'n bal in u hande te vorm. Sodra dit begin vorm, plaas die deeg terug op die werkoppervlak. Hou jou hande liggies agter die deegbal vas en trek die deeg saggies met jou hande na jou toe sodat die deeg teen die werkoppervlak kan skraap. Herhaal hierdie proses totdat die deeg aan alle kante 'n gladde, ronde bal vorm. Dit sal alle rande van die deeg verseël en 'n stewige, ronde bal vorm. As daar vrugte deur die deeg trek, is dit goed. Voeg dit net weer by indien nodig.

15. Plaas die bal in 'n panettone -vorm ('n ronde oondbak, 'n Hollandse oond of 'n ronde koekpan van 10 duim met hoë kante sal ook goed werk) en laat rys, bedek, vir 30 minute tot 1 uur.

16. Sodra die deeg gerys het, plaas dit op die middelste rak van die oond. Bak vir 45 minute. Verlaag die temperatuur na 45 minute tot 375 grade en bak nog 20 minute.

17. Haal die panettone uit die oond. Dit moet bo -op donkerbruin wees en die onderkant van die brood moet hol klink as jy daarop tik. As dit nie gereed lyk nie, plaas dit terug in die oond op 375 grade en bak nog 10 minute.