Nuwe resepte

Britse Michelin -wenners gelek

Britse Michelin -wenners gelek


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die wenners vanjaar is per ongeluk vroeg op die webwerf uitgelek

Terwyl ons ons duime inmekaar sit en wag vir die Michelin -sterlyste om uit te kom, blyk dit dat die Britse lys vroeg uitgelek is (dit blykbaar Dit is nie die eerste keer dat daar 'n Michelin -lek is nie).

Die lys, wat op 4 Oktober aangekondig sal word, verskyn op die webwerf van die onderneming. Londense restaurante wat een ster gekry het, sluit in: Alyn Williams at the Westbury, Dabbous, Medlar, Hedone, Launceston Place, St. John Soho, Tom Aikens en Trishna, berig Bloomberg.

Drie restaurante is bevorder van een tot twee Michelin -sterre, 'n persverklaring wat later aangekondig is: Sketch, in Mayfair, L'Enclume, in Cartmel en Michael Wignall by die Latymer, Bagshot.

Intussen het die drie-ster-restaurante van die Verenigde Koninkryk hul uitnemendheid behou: Fat Duck, Waterside Inn, Alain Ducasse en Restaurant Gordon Ramsay. Die volledige lys word 4 Oktober aangekondig, vermoedelik as dit nie weer lek nie, maar nou kan u 'n goeie begin maak met u Britse reisplanne.


Clare Smyth, die eerste vroulike drie-ster-wenner van die Verenigde Koninkryk in die Verenigde Koninkryk: dit was ongelooflik stresvol

Die dag nadat Clare Smyth drie Michelin -sterre gewen het en die eerste Britse vrou geword het, het sy na haar restaurant, Core, gery en gevoel: 'n bietjie emosioneel. Dit is wat ek my hele lewe lank gewerk het, ”sê sy. Maar dit was 'n bitter soet oomblik.

Maandagaand, toe sy deelneem aan die aanlyn seremonie, was sy saam met haar man en 'n paar van haar 45-span in die restaurant in Notting Hill, Wes-Londen, die res was op Zoom. Hulle het feesgevier met sjampanje en 'n pizza en was teen middernag in die bed.

In plaas daarvan om die volgende dag triomfantlik oop te maak, werk Smyth aan haar spyskaart by die huis. Sy het tydens die etenstyd met die Guardian oor Zoom gepraat-binne 'n normale jaar sou sy te midde van 'n bespreekde maandelikse diens gewees het.

Tog het sy haar droom verwesenlik, en dit voel anders as die drie sterre wat sy as sjef by Restaurant Gordon Ramsay geërf het. 'Ek het dit nie self verdien nie,' sê sy. 'Om my eie restaurant oop te maak met my eie visie en idees, om dit binne drie jaar na drie sterre te neem ...' Sy hou stil. 'Ons het nie eers by die derde jaar gekom voordat ons in die slot beland het nie.'

Smyth het iets van die perfeksionistiese, tonnelvisie-fokus van 'n elite-atleet en die onstuitbare stamina van 'n goederetrein, en is heeltemal pretensieloos. Sy beskryf haar kenmerkende gereg, wrang, as 'n aartappel ', hoewel dit die mooiste aartappel is wat jy ooit sal eet, gemarineer in botter en seewier en bedien met haring en forelkoek.

Haar kombuis is beroemd burgerlik. Vroeër in haar loopbaan was sy meer geskreeu, 'maar ek het redelik vinnig daaruit gegroei omdat dit nie ek was nie. Ek het nou baie ver in die ander rigting gegaan. Die kombuis kan baie stresvol wees en ek hou van vrede, stilte, ek hou nie daarvan dat mense dinge slaan nie. U wil hê dat dit 'n rustige omgewing moet wees, sodat daar geen foute is nie en dat mense behoorlik kan kommunikeer. "

Die pandemie was 'ongelooflik stresvol', sê sy. 'Dit is om nie te weet nie. Ons dra nie net die onderneming op ons skouers nie, maar ons hele span en die gesondheid en welstand van almal om ons. ” Sy het nie geweet of Core sou oorleef nie. 'Ons was in die begin bang, want ons het nie geweet wat gaan gebeur nie. Dit het 'n bietjie reggekry, en nou sit ons in 'n ander moeilike situasie, maar ons probeer nuwe maniere vind om seker te maak dat ons die huur en sommige van die algemene koste kan betaal. "

Sy is vol vertroue dat Core in orde sal wees, maar sy weet dat baie ander restaurante dit nie sal doen nie. 'En dit is moeilik, want daar is miljoene mense in die gasvryheidsbedryf, sowel as boere, verskaffers, produsente - die netwerk is groot.'

Vir Smyth was werk alomvattend. Terwyl sy Core bedryf het, wat in 2017 geopen is, het sy ook tyd gekry om voorsiening te maak vir prins Harry en Meghan se troue in 2018. Nou het lockdown haar gedwing om terug te tree.

Die restaurant het vir liefdadigheid gekook, en sy het die weeklikse opleidingsessies aanlyn gehou vir haar hegte personeel. Maar dit was skielik vreemd om soveel tyd by die huis te hê. Sy het haar Frans geborsel, baie met haar hond geloop en gekook. 'Ek het nog nooit regtig tuis gekook nie, so aan die begin was ek baie opgewonde daaroor.'

Sy daag haarself uit om te sien hoe lank sy kan gaan sonder om dieselfde maaltyd te herhaal. Haar man, wat in finansies werk, was seker verheug. 'Ja, maar ons moes baie hardloop om dit te vergoed,' lag sy.

'Ek het dit ongelooflik moeilik gevind, want ek het nog nooit gewerk nie, en my werk is my lewe. Dan, om dit nie meer te doen nie, verloor u 'n bietjie van wie u is. "

Clare Smyth, pre-pandemie, in die Core-kombuis. Foto: David Levene/The Guardian

Smyth het grootgeword op 'n plaas in Noord -Ierland, en kos was altyd deel van haar lewe - tuisgemaak en "rustiek". Tydens skoolvakansies het sy by 'n plaaslike restaurant gewerk, wie se sjef op plekke met 'n Michelin-ster gewerk het. 'Dit is waar ek die eerste keer geleer het oor lekker eet,' sê sy. 'Ek is redelik gulsig, ek is lief vir kos. En die kreatiewe kant daarvan - wat ek kan skep en hoe elemente bymekaarkom om ongelooflike geure te skep. ”

Sy het spyseniering bestudeer en deur verskeie hoëprofielrestaurante gewerk voordat sy by Ramsay se vlagskip aangesluit het in 2002. Smyth sê dat hulle hierdie week gelag het oor die dinge wat hy sou sê om haar as 'n talentvolle, maar skaam jong sjef te motiveer.

'Hy het gesê:' Ons gaan u leer hoe om 'n leier te wees '. Hy het gesê: 'Margaret Thatcher was een keer 'n jong vrou, en sy het 'n land bestuur, ons sal u die kombuis laat lei'.

Toe sy 28 was, het Ramsay haar sjef gemaak, met die ontvang van Michelin -sterre en, veral, die taak om hulle te onderhou. Alhoewel sy sê dat sy nie veel daaraan gedink het om 'n skaars vrou in kookkuns te wees nie, het sy nou iets om te bewys. 'Mense het gesê' jy is die eerste vrou in die Verenigde Koninkryk wat 'n restaurant met drie Michelin-sterre bestuur ', en ek het gedink:' ja, of ek kan die eerste vrou wees wat drie sterre verloor '. Dit was soveel druk. Sou dit gesien word as 'is vroue sterk genoeg?' Ek was dus vasbeslote om te wys dat ek dit was, maar dit behoort nie so te wees nie; geslag speel glad nie 'n rol nie. "

Die wêreld van lekker eetplekke word steeds oorweldigend deur mans oorheers, maar Smyth sê dat dit aan die verander is. Die helfte van haar span, voor in die huis en in die kombuis, is vroulik, sê sy. 'As ek 10 of 15 jaar teruggaan, was ek dikwels die enigste vrou in die kombuis. Nou is die omgewing soveel mooier om in te werk, daar is 'n beter balans en ek hoop dat daar in die volgende tien jaar baie vroue op die hoogste vlak sal wees.

Sy voel die hitte, erken sy. "As ons weer ons deure oopmaak, verwag almal wat daar instap, nou 'n drie-Michelin-ster-ete." Maar sy klink nie ontsteld nie: 'Dit sou 'n goeie druk wees om nou te hê.'


Gee my 'n crash kursus in. . . Michelin -sterre

Restaurateurs het soos vaal gedra tieners hierdie week, vee gedurig hul fone. Hoekom? Dit was die jaarlikse bloedsport wat die Michelin -sterre in sy gids vir restaurante in Brittanje en Ierland in 2016 bekend maak. Die base het dit op hul Twitter -feed 'gelek' die dag voordat dit amptelik aangekondig sou word. Dus sien die wenners en verloorders hoe hul sterre op hul selfone verskyn of verdwyn terwyl die res van die visbak oopmond kyk.

Ai! Dit was nie mooi nie. Die grootste skok was die verwydering van Kevin Thornton se ster. Sommige mense word deur teks gestort. Sy verhouding van twee dekades met die sterre eindig met 'n twiet tydens die middagete.

Wat is die sterre, soos Joxer mag vra? Die rooi simbole (hulle was tot 2006 swart) is meer soos rosette, of blomme met ses kroonblare. Sommige meen dat hulle 'n Fransman was macaron, 'n koekie gemaak van amandels, suiker en eierwitte. Een ster dui "'n baie goeie restaurant in sy kategorie" aan. Twee beteken "'n ompad werd". Drie beteken ''n spesiale ompad werd' '. Die gids is deur die Michelin -broers vrygestel as motor vir motoriste om hul nuwe verwyderbare bande te verkoop. Met tipiese Franse beskeidenheid het die eerste uitgawe, in 1900, verklaar: "The Guide arrivees with the new century and will see it end." En dit het.

Is enige Ierse restaurant ''n spesiale ompad werd'? Nie volgens Michelin nie. Ons het 'n twee-ster-restaurant op die eiland. Restaurant Patrick Guilbaud, in Dublin, het al meer as 20 jaar sy twee sterre beklee.

Betaal restaurante vir sterre of advertensies? Geen.

So groet almal Michelin as 'n betroubare, onafhanklike gids vir goeie kos? Daar is die speserye. Die voedselwêreld het 'n vreemde verwronge verhouding daarmee. Kritici is mal daaroor om Michelin te haat. Hulle verwerp dit as 'n verouderde ou dierbare, 'n strak terugkeer na pienk-bediende kelners en kieskeurige kos. Maar almal hou die lys dop soos 'n honger valk. In die internet-tydperk bly dit 'n groot gesprekspunt, en 'n sjef se CV lyk effens kaal sonder 'n vermelding van Michelin.

Hoe word die sterre besluit? Dit was 'n geheim tot 2004, toe een van hulle eie, Pascal Remy, die omertà verbreek en publiseer Die inspekteur gaan sit aan tafel, wat Michelin van slordige standaarde beskuldig het. Remy beweer dat restaurante nie jaarliks ​​besoek word nie en dat drie-ster-ondernemings toegelaat word om hul reputasie te beoefen, met sjefs wat die gids kan besoek en hul sterre kan behou. 'N Jaar later het 'n Franse sjef, Alain Senderens, sy drie sterre teruggegee en gesê dat hy sy restaurant in 'n brasserie verander omdat die koste om 'n drie-ster standaard te handhaaf, hom laat sak. Die kriteria vir die verkryging en behoud van 'n ster bly 'n raaisel, tot groot ergernis van sjefs, wat neig na die beheersing van die spektrum. Inspekteurs van Michelin in die Verenigde Koninkryk inspekteer blykbaar minstens een keer per jaar Ierse restaurante. Die teken is 'n tafel vir een wat op 'n Britse telefoonnommer bespreek is. Die afgelope tyd kondig hulle hulself aan nadat die ete verby is en gesels met die sjef voordat hulle vertrek.

Dus konsentreer Michelin net op Dublin, soos 'n tipiese lui restaurantkritikus, nie waar nie? Nee. Die hoofstad verloor sy posisie as die middelpunt van die restaurantwêreld in Ierland. Dublin is tot drie eenster-Michelin-restaurante in die nuutste lys. Kilkenny het twee, Galway het twee, en in 'n stap wat Noord-Ierland verbly het, het Belfast nou twee na 'n ster-vrye vyf jaar.

Wat? N.o Michelin -sterre in Cork, die voedselhoofstad van Ierland? Geen.


Steven Wallis, wenner van 2007: slaai van paardebloem, jamón Ibérico de Bellota, gestroopte kwartelei met okkerneutvinaigrette

Steven Wallis se paardebloemslaai, jamón Ibérico de Bellota, gekookte kwartelei met okkerneut -vinaigrette -resep: 'Die gereg wek 'n diep gevoel van die platteland.' Foto: Hugh Johnson vir die voog

Ek het hierdie gereg bedink om humor in my ervaring van die eindstryd te bring - dinge word gewoonlik baie ernstig opgeneem en ek wou net die druk afskud. Tog het ek ook geweet dat my keuse van 'n eerste gang 'n goeie manier was om my begrip van hoe verskillende kosse saamwerk te toon, en dit het gehelp dat ek met sulke bestanddele van hoë gehalte werk. Op 'n emosionele vlak wek die gereg intussen 'n diep gevoel van die platteland en is vol baie volwasse geure, ondanks die gemak van spek en eiers. Om 'n slaai in die eindronde te laat werk, moet dit 'n foutlose elegante uitvoering en 'n bietjie brutale vertroue in sy komponente hê.

Die bestanddele is 'n knik na waar ek in Windsor Great Park grootgeword het. Ek het gereeld saam met my ouers gesoek na parasol sampioene, blaardebolle, vlierbessies, brame en soet kastaiings, en die paardebloem en okkerneut in hierdie gereg het my teruggebring na die aardsheid van die bosvloere - 'n momentopname van die plattelandse Engeland op die bord. Die bitter blare gee die gereg sy hart, en dit word weergalm deur die sublieme wenk van eikels in die ham en warm kleure van die okkerneutolie.

Natuurlik is paardebloemblare nie die soort ding wat u by die plaaslike supermark kry nie. Vra u groenteboer of hy iets vir u kan kry. Maar maak seker dat u weet wat u pluk, vermy plante wat moontlik chemies behandel is en was u oorvloedig deeglik. Lente is die beste tyd om paardebloem te pluk, want die blare is klein en soet (groter, ouer blare kan inderdaad baie bitter wees). En as u regtig geen paardebloem in die hande kry nie, gebruik eerder waterblommetjies, vuurpyl of selfs babaspinasie. Lewer twee as voorgereg.

Kook en kos is nog steeds my passie - ek dink dit sal altyd wees. My drome om 'n restaurant te begin, is egter op ys totdat ek die kapitaal en konsep stewig in my hand het. Hou hierdie spasie dop ...

1 kop Italiaanse paardebloem (as jy dit nie kry nie, gebruik roket, waterkers of babaspinasie)
75 g jamón Ibérico de Bellota
6 kwartel se eiers
30 ml koudgeperste okkerneutolie
10 ml Forum sauvignon -asyn, plus 'n bietjie ekstra vir stropery (dit help om die eierwit bymekaar te hou)
Maldon seesout en swartpeper
'N Knippie suiker
Biesiesblommetjies, om te versier (indien in die seisoen)

Spoel en droog die paardebloemkop af, sny die fyn blare in lengtes van 10 cm, hou eenkant en laat afkoel.

Vir die vinaigrette, klits die olie, asyn, geurmiddels en suiker en sit eenkant om die geure te laat ontwikkel.

Bedruip 'n bietjie vinaigrette oor die blare en rangskik dit op twee borde. Skeur die jamón in stukke en strooi tussen die blare.

Om die kwartel se eiers te stroop, kraak die eiers in twee espressokoppies (dit wil sê drie eiers per koppie) en voeg 'n eetlepel asyn by elke koppie. Laat sak die eiers saggies in die water en stroop presies twee minute - moenie die water roer nie. Haal die eiers met 'n gaatjieslepel uit, verwyder die oortollige water met kombuispapier en plaas die sagte gestroopte eiers bo-op die slaai. Bedruip met die oorblywende vinaigrette, versier met grasuieblomme, indien gebruik, en sit voor.

Fiona Beckett se drankwedstryd Probeer 'n ongeroomde of liggies eike wit rioja, my nuwe pasmaat vir moeilike geregte soos hierdie: Sainsbury's rich-textured Proe die verskil Vinedos Barrihuelo Rioja Blanco 2011 (£ 8,99 12% gemiddelde) is 'n goedkoop opsie.


Rabarber krummel met gestolde room

Ollie Dabbous van Hide, Londen, het oor hierdie resep gesê: ''n Engelse klassieke wat gemaak kan word met bestanddele uit die winkel en watter vrugte ook al in die seisoen is, so dit is perfek vir die huidige penarie waarin ons verkeer.

"Ek hou daarvan om vooraf die krummelbolaag te bak. Dit, gekombineer met die toevoeging van paphawer, sorg dat die krummels sy naam gestand doen. Daar is 'n hele debat oor wat om voor te sit - room, vla, roomys , of kombinasies daarvan - en dit is 'n heeltemal persoonlike en soms nogal eienaardige keuse. My persoonlike gunsteling is gestolde room. "

Bestanddele

Rabarber kompote
500 g rabarber, gedwing Yorkshire indien moontlik
75 g suiker
Halwe suurlemoen, sap en skil

- Sny die rabarber in stukke van 2 cm, kook dan 400 g daarvan met die suiker en suurlemoensap in 'n pan op matige hitte vir 10 minute (deksel op vir die eerste twee tot drie minute), roer tot net gaar.
- Verwyder van die hitte, voeg die oorblywende rabarber by en meng. Op hierdie punt kan jy 'n
sprinkel laventel, 'n lepel of rooswater, of 'n paar frambose.
- Plaas in 'n bakplaat, dit moet halfpad teen die kante kom.

Verkrummel bolaag
150 g gesoute botter
175 g gewone meel
120 g sagte bruinsuiker
75 g pap hawer
20 g papawersaad

- Voorverhit die oond tot 160 ° C (320 ° F).
- Meng alles saam in 'n kombuishulp of met die hand tot dit soos growwe broodkrummels lyk,
plaas dit dan op 'n bakplaat en bak vir 20 minute, roer halfpad, tot goudbruin en krakerig.

- Voorverhit die oond tot 180 ° C (356 ° F).
- Bedek die rabarberkompote met die krummelmengsel en bak dan 20 minute tot warm onder en goudbruin bo -op.
- Haal uit die oond en laat afkoel vir 'n paar minute.
- Bedien met vla, roomys of roomys.


MICHELIN Guide 2020: Stars & Awards aangekondig

GIDS HOOGTEPUNTE:
*Sewe nuwe eensterrestaurante, waaronder vier in Noorweë
*Vier nuwe twee -ster -restaurante, waaronder twee in Denemarke
*'N Nuwe twee -ster -gradering, sowel as die Welcome & amp Service Award, vir Jordnær, Denemarke

Denemarke
Alchemist, Kopenhagen - Rasmus Munk (nuwe toevoeging tot die gids)
Jordnær, Gentofte - Eric Kragh Vildgaard (bevorder uit een Michelin -ster)

Noorweë
RE-NAA, Stavanger-Sven Erik Renaa (bevorder uit een Michelin-ster)

Swede
Aloë, Älvsjö - Daniel Höglander en Niclas Jönsson (bevorder uit een Michelin -ster)

Oor die nuwe Two Stars sê Poullennec: 'Hoewel hulle almal baie anders is, is 'n ware passie vir verkryging en seisoenaliteit. Alchemist is 'n meeslepende ervaring van meer as 50 kursusse wat baie oorspronklikheid na die tafel bring. Jordnær sien goedgemaakte, delikate disse Aloë bring geure van regoor die wêreld bymekaar en Re-Naa fokus op presiese, kreatiewe kombuis. "

Finland
Inari, Helsinki (bevorder vanaf 'n Michelin -bord)

Ysland
Dill, Reykjavic (nuwe sjef)

Noorweë
Bare, Bergen (nuwe toevoeging tot die gids)
Omakase deur Vladimir Pak, Oslo (bevorder vanaf 'n Michelin -bord)
Speilsalen, Trondheim (bevorder vanaf 'n Michelin -bord)
Under, Lindesnes (nuwe toevoeging tot die gids)

Swede
Etoile, Stockholm (nuwe toevoeging tot die gids)

Die One Stars bied ook baie verskeidenheid. Inari bedien grootliks plantgeregte, Dill bedien klein geregte, en Etoile bied 'n interessante wêreldwye kombuis. Die vier Norwegian Stars verskil ook almal: Bare het 'n organiese fokus Omakase van Vladimir Pak is 'n Japannese toonbankrestaurant, elegante Speilsalen in 'n luukse hotel en die unieke Under is onder die see gedompel en bied 'n asemrowende uitsig op die seelewe.

Benewens die nuwe Stars is die wenners van die drie Michelin -toekennings vir 2020 aangekondig:

Welcome & amp Service Award 2020 (aangebied deur Ferrari Trento)
Tina Kragh Vildgaard van Jordnær, Gentofte, Denemarke

Chef Mentor Award 2020 (aangebied deur Michelin Nordic)
Rasmus Kofoed van Geranium, Kopenhagen, Denemarke

Sustainability Award 2020 (aangebied deur Danske Bank)
Magnus Ek en sy span by Oaxen Krog en Oaxen Slip, Stockholm, Swede

Hou die komende dae meer dop oor ons nuwe onderskeidings, toekennings en volhoubaarheidssimbool ...


Belangrike gebeurtenisse

Dit is 'n wrap!

Dankie dat u ons lewendige blog oor die Michelin -gids 2021 gevolg het.

Die aanlyn geleentheid wat die Britse wenners bekend gemaak het, was in hierdie onseker tye 'n seldsame geleentheid om ons wonderlike restaurante te vier.

Ons gee die laaste woord aan Gwendal Poullennec van Michelin: Eendag sal restaurante binnekort heropen en wil ons aan al die potensiële kliënte wys dat daar 'n fantastiese keuse is van restaurante in die Verenigde Koninkryk en Ierland.

Met hierdie digitale gids kan hulle nou begin beplan waarheen hulle sal gaan wanneer die normale lewe hervat word. ”

Goeie nag Birmingham. En weereens baie geluk Kray!

Dit is die nuwe Birmingham -restaurantinskrywings in Michelin Guide 2021

670 Gram, Craft, Eight en Pulperia is nuwe inskrywings in die Michelin -gids 2021.

Van skottelgoed was tot wonderlike Michelin -inspekteurs

Kray Treadwell, gebore in Solihull, wat 670 gram besit by Digbeth ’s Custard Factory, is bekroon met die Michelin Young Chef -toekenning Groot -Brittanje en Ierland ’. vanaand se seremonie.

Sy eetplek is ook 'n nuwe inskrywing in Michelin Guide 2021 saam met ander nuwelinge 670 gram, Craft, Eight en Pulperia.

Kray was voorheen skottelgoed vir Glynn Purnell. Lees hier oor sy opkoms tot roemryke kos

Die groot vyf - Opheem, Purnell's, Adam's, Simpsons en Carters of Moseley bly Michelin -ster, maar geen nuwe sterre vir Brum

Ons vyf Michelin -restaurante in Birmingham - Simpsons, Opheem, Purnell ’'s. Adam ’s en Carters of Moseley het almal hul sterre behou in hierdie ’s Guide.

Maar ongelukkig is geen nuwe sterre vir Birmingham uitgedeel nie. Daar was egter 'n paar nuwe inskrywings in die gids.

Benewens die uitreiking van Michelin -sterre, herken inspekteurs ook plekke wat, hoewel dit nie die Michelin -standaard is nie, kwaliteit kookkuns lewer en#x201D.

En 670 Gram, Craft, Eight en Pulperia het nou hierdie lof gekry.

Baie geluk Kray. Die in Solihull gebore sjef wat 670 gram Digbeth eet, wen die eerste toekenning van die aand vir Birmingham

Dankie @andyiuk vir die foto! Baie opwindende nuus vir Kray en Birmingham.

Waarom 670 gram sjef Kray Treadwell die 'Michelin Star Revelation Young Chef Award' gewen het

Michelin -toekenning vir Kray Treadwell, sjef -eienaar van 670 gram in Digbeth

Groot Britse menu -ster en voormalige sjef Kray Treadwell van Purnell en#x2019 stuur 670 gram in Digbeth, wat verlede jaar geopen is. Hy is in die gids van 2021 aangewys as die beste jong sjef.

Kray was voorheen sjef by die Michelin-ster Man Behind The Curtain in Leeds.

Maar hy spandeer die grootste deel van sy tyd in die restaurant van Glynn Purnell, Purnell's. Hy het Glynn ontmoet toe hy vir hom in sy vorige restaurant, The Asquith in Edgbaston, vir hom spoel om ekstra geld te verdien om met vakansie te gaan ”.

670 gram bedien 'n mengsel van Europese en Asiatiese geure, sowel as baie speelse geregte geïnspireer deur wegneemkos.

Geregte sluit in die “ ‘Tesco -kaas -en -uie -toebroodjie ” wat Kray gehelp het om die eindronde van The Great British Menu binne te gaan.

670 gram sjef -eienaar Kray Treadwell wen die beste jong sjef. Geluk!

Ons het afgeskop! Davina McCall bied The Michelin Guide 2021 nou aanlyn aan

Die Michelin -gidsbaas Gwendal Poullennec word bekendgestel deur die Michelin -gids -gasheer Davina McCall.

Hy het gepraat oor die impak van Covid. Hy het gesê: 𠇌hefs het my gebel om my te vertel dat hulle nog steeds wou hê dat die gids moet voortgaan. Dit gaan oor die bevordering van die restaurantbedryf en hoeveel mense die lekker eetgoed mis. ”

Die bekroonde wenners van die Michelin Guide Groot -Brittanje en Ierland sal binnekort tydens 'n regstreekse aanlyn seremonie aangekondig word

Waarom gaan Michelin nou voort met 'n nuwe gids?

Die jaarlikse Michelin Guide – vier die Britse restauranttoneel deur nuwe restaurante wat die moeite werd is te noem, asook sterre toe te ken aan 'n paar uitgesoekte eetplekke.

Dit is die oudste Europese verwysingsgids vir hotelle en restaurante.

Oorspronklik sou dit in Oktober 2020 plaasvind, maar word in Januarie 2021 teruggeskuif, sodat die gasvryheidsbedryf tyd kan kry om weer op die been te kom, ” na die sluiting van vier maande en verdere Covid-beperkings.

Maar ons restaurante het gesluit gebly en gedurende die kort tye kon hulle oopmaak, met verskillende Covid -veiligheidsmaatreëls.

In Frankryk, waar restaurante ook deur Covid geteister is - het Michelin -organiseerders die besluit verdedig om die toekennings daar voort te sit - as 'n manier om solidariteit te toon met sjefs.

Gwendal Poullennec, baas van Michelin -gids, het gesê: 'n geleentheid om al hierdie talente in die kollig te sit, hulle aan te moedig en restaurantbesoekers gemotiveerd te hou. ”

Sam Morgan, eienaar van Craft and Eight -restaurante in die middestad, is vanaand na die virtuele seremonie genooi.

Hy het ons vertel: “ Daar was baie onderbrekings in die bedryf weens Covid, om dit sagkens te stel. Maar ek verstaan ​​wat Michelin probeer bereik.

Hulle bring die sektor bymekaar om te vier wat wonderlik is oor gasvryheid en hoeveel ons almal mis om uit te eet. Ons moet ons restaurante ondersteun en positief wees. ”

Mnr Morgan het bygevoeg: 𠇍ie laaste gids was in Oktober 2019. Dit is die eerste geleentheid vir Craft and Eight. “

Restaurante met 'n Michelin -gids sonder 'n ster YET - Folium

Folium het in 2017 in Caroline Street in die juwelierswyk oopgemaak.

Onder leiding van die in Yorkshire gebore sjef Ben Tesh en sy lewensmaat Lucy Hanlon, uit Solihull, is die eetplek met 28 deksels gehuisves in 'n voormalige drukwerk met dieselfde naam.

Dit word sterk aanbeveel in die Michelin -gids 2020.

Ben ’ se CV bevat werkservaring by die wêreldbekende Noma in Denemarke - en die invloed daarvan is duidelik in die voedsel en dekor van Folium.

Die eetkamer wat ontwerp is deur die bekroonde Birmingham -firma Faber Design, bied Folium 'n baie minimalistiese eetervaring in Scandi -styl.

En die kookstyl is eenvoudig, met skoon, maar opspraakwekkende geure.

Hier is wat die inspekteurs gesê het: “ Die sjef-eienaar van hierdie juweeltjie in die juwelierswyk berei 'n gebalanseerde spyskaart voor wat gebaseer is op topgehalte, seisoenale Britse bestanddele. Geure is vet en aanvullend, en die wynpaar word deurdagte oorweeg. Die kamer is rustig, maar nie sonder persoonlikheid nie. “

Ons het Folium hersien in 2018. U kan hier hieroor lees.

Restaurante met 'n Michelin -gids sonder 'n ster YET - The Wilderness

The Wilderness onder leiding van sjef-eienaar Alex Claridge is 'n baie dramatiese restaurant wat opwindende geregte bedien.

Dit is geleë op Warsone Lane in die juwelierswyk, en het legio toegewyde liefhebbers van liefhebbers wat van Alex ’s “rock and roll fine dining ” -benadering hou.

Wat Michelin 2020 oor The Wilderness gesê het:

Die Jewellery Quarter is gasheer vir hierdie donker, buierige restaurant met 'n oop kombuis en volop musiek. Kies tussen twee interessante, versigtig uiteengesit spyskaarte van geregte wat wêreldwyd beïnvloed word met 'n speelse, spoggerige styl. Behalwe bypassende wynvlugte, is daar ook kreatiewe nie-alkoholiese parings. “

Ons het die restaurant op sy vorige perseel in 2017 hersien. Lees ons resensie hier

Restaurante met 'n Michelin -gids sonder ster - NOG - Harborne Kitchen

Benewens die toekenning van sterre, erken The Michelin Guide ook ander restaurante wat dit 'n besoek waardig ag.

Harborne Kitchen onder leiding van Jamie Desogus verskyn in die 2020 -gids en is 'n sterk aanspraakmaker op 'n promosie deur die inspekteurs.

Hierdie wonderlike eetplek in die buurt het einde 2016 in Harborne High Street geopen vir goeie resensies, en baie koskenners glo dat dit hoog tyd is dat dit die volle erkenning kry wat dit verdien.

Die Michelin Guide 2020 prys die eetplekke en moderne geregte met 'n Scandic -gevoel en 'n paar ongewone kombinasies.

Toe ons Harborne Kitchen in 2017 hersien, was ons beïndruk met die styl van pretensielose lekker eet in 'n baie ontspanne atmosfeer.

Birmingham se Michelin -restaurante - Purnell's

Glynn, 'n voormalige leerling van Andreas Antona in Simpsons, het sy eie restaurant Purnell ’s in 2007 in Cornwallstraat geopen. Dit het in 2009 'n ster gewen en sedertdien het ons Yummy Brummie een van Brum se beste ambassadeurs geword.

Glynn, 'n Saterdagkombuis, is bekend vir sy unieke kos.

Die ikoniese geregte van Purnell sluit gerookte skelmelk met gestroopte eiergeel, mielievlokkies en kerrieolie in en sy beroemde Burnt English Custard Egg Surprise wat BBC's The Great British Menu met 'n perfekte telling in 2008 gewen het.

Sedert Desember bied Purnell ’s Purnell ’s by Home wegneemkassies aan.

Ons het 'n onderhoud met Glynn gevoer oor hoe sy Chelmsley Wood -kinderjare sy kulinêre kreatiwiteit aangevuur het. Lees meer hier.

Die restaurante van Michelin met 'n Michelin -ster -Simpsons

Die pa van die lekker eetplek Simpsons onder leiding van sjefregisseur Luke Tipping is gehuisves in 'n pragtige Edwardiaanse villa in Edgbaston.

Dit is die plek om 'n spesiale bederf met eersteklas kos te besoek.

Die eetplek is bekend vir die kulinêre supersterre wat dit deur die jare geproduseer het onder leiding van sjef-beskermheer Andreas Antona.

Onlangs wen die voormalige sjef van Simpsons, Stu Deeley, MasterChef: The Professionals in 2019. Stu is nou aan die stuur van Andreas ’ se wegneemkombuis Antona at Home

Stu maak in die nuwe jaar sy eie restaurant in Birmingham oop.

Die restaurante van Michelin met 'n Michelin -ster -Carters of Moseley

Laat u nie mislei deur die beskeie buitekant van hierdie plek nie, maar dit word hoog aangeskryf as een van die beste eetervarings in die land - danksy uitstekende kookkuns saam met uitstekende diens en intieme atmosfeer.

Dit word bestuur deur die sjef Brad Carter en sy vennoot Holly Jackson en het sy ster in 2015 ontvang.

Brad is bekend daarvoor dat hy moderne speelse geregte gemaak het met seisoenale Britse bestanddele.

Terwyl die restaurant gesluit was tydens die tweede inperking, het hy begin om#x2018posh -kebab te verkoop vir wegneemetes met Tamworth -varkvleis van Paddock Farm. gekook op 'n spit en bedien Berlynse straatstyl in 'n broodbroodjie.

Ons het Carters beoordeel net nadat hy sy Michelin -ster gewen het. Lees ons resensie hier

Die restaurante van Michelin met 'n Michelin -ster -Adam's

Adam Stokes het Adam in 2013 op Bennett ’s Hill geopen - as 'n pop -up restaurant. Hy het in 2013 'n Michelin -ster gewen binne ses maande na die opening, en in 2016 verhuis Adam ’s na die luukse perseel van Waterloostraat. Hy het sy tweede eetplek The Oyster Club, 'n oesterbar en seekosrestaurant in Temple Street in 2019 geopen.

Adam ’'s is gesluit sedert die eerste inperking in Maart. Dit is gereeld op talle toekenningslyste, en baie voedselkenners sien dit hoog in die loop van 'n tweede ster hierdie jaar.

BirminghamLive het die restaurant in 2015 hersien toe dit deur TripAdvisor-gebruikers aangewys is as die beste restaurant in die Verenigde Koninkryk en die vierde beste ter wêreld vir lekker eet.

Birmingham se restaurante met 'n Michelin -ster - Opheem

Brum is geseën met 'n uitstekende toneel.

Tans is daar vyf Michelin -sterre in die stad. Die nuutste is toegeken aan Opheem op Summer Row.

Die sjef-eienaar van Opheem, Aktar Islam, is in 2019 met 'n ster bekroon. Dit is tans die enigste Indiese restaurant buite Londen wat die toekenning ontvang het.

Michelin het die vooruitstrewende Indiese kookkuns ” van die sjefdirekteur van Opheem, Aktar Islam, geprys en gesê sy kos meng tradisionele tegnieke met 'n moderne uitkyk.

Die inspekteurs het gesê: 'n Mens kan nie ontken dat hierdie groot, moderne Indiese restaurant nogal 'n uitspraak lewer nie, en nie net in sy gewaagde dekoratiewe styl nie.

Aktar Islam, gebore sjef-eienaar uitston, gebruik resepte uit Indië sowel as sy eie gunstelinge vir sy gesin om visueel aantreklike geregte te produseer met duidelike, gedefinieerde geure. ”

Birmingham se ryk geskiedenis van lekker eet

Birmingham het 'n ryk geskiedenis van lekker eet.

Die stad het tans vyf restaurante met 'n Michelin-ster, Opheem, Adam & aposs, Purnell & aposs, Simpsons en Carters of Moseley.

Peel & aposs by Hampton Manor in Solihull het ook die toekenning gewen vir die eet in 2016.

Birmingham om uit te vind of dit die SESDE Michelin -ster gewen het

Birmingham sal ontdek of dit vandag sy SESDE Michelin -ster gewen het.

Die Michelin -gids vir Groot -Brittanje en Ierland gaan restaurante en sjefs bekend maak tydens 'n aanlyn seremonie.

Die Britse toekennings vind om 18:00 plaas en ons bring u die hele opbou hierheen.


The Fat Duck herwin drie Michelin -sterre ná Australiese verblyf

Heston Blumenthal se The Fat Duck het sy drie Michelin-sterre herwin om weer by die elite van wêreldrestaurante aan te sluit, en het die aantal top-gegradeerde eetplekke in die Verenigde Koninkryk van drie na vier verhoog.

Die luukse lokaal wat deur die sjef bestuur word, wat bekend is vir die versorging van slakpap, het verlede jaar sy sterre verloor nadat hy dit 12 maande lank na Melbourne, Australië, verplaas het.

But at the unveiling of the 2017 Michelin Guide for Great Britain and Ireland on Monday, it was announced that the £255-per-person restaurant in Bray, Berkshire – which reopened in September 2015 – was back in the three-star club.

After eight anonymous inspections, it was deemed worthy of regaining its status as one of only about 100 restaurants in the world with three Michelin stars.

The guide’s editor, Rebecca Burr, said: “Our inspectors had many meals here during the course of the year and found the restaurant invigorated, rejuvenated and unquestionably worthy of being re-awarded our highest accolade.”

The Fat Duck takes its place at the top of the pile alongside Alain Ducasse at the Dorchester and Restaurant Gordon Ramsay – both in London – and Michel Roux’s Waterside Inn, also in Bray, Berkshire. Those three already had three stars and there were no other new restaurants receiving the honour. Blumenthal’s Knightsbridge restaurant Dinner retained its two Michelin stars, along with Araki, Le Gavroche and The Ledbury.

‘Sound of the Sea’, one of The Fat Duck’s famous dishes, which comes complete with iPod and conch shell. Photograph: Adam James/Alamy

For the first time in the guide’s history, the results were announced at an invitation-only gathering in central London. Last year, Michelin released them a day early on Twitter amid fears of the list being leaked. Among the “great and the good” in fine dining were Éric Fréchon, head chef of Le Bristol in Paris, and Michel Roux senior.

Overall, 18 new establishments in Great Britain and Ireland have been awarded one Michelin star, including two pubs: the Wild Rabbit in Oxfordshire, with Tim Allen in the kitchen and the Crown at Burchetts Green in Berkshire, run by Simon Bonwick and his family.

London’s oldest Indian restaurant, the Raj-inspired Veeraswamy – which celebrated its 90th birthday earlier this year – was awarded one star, along with the famous Ritz restaurant. “These establishments have long and illustrious histories, but the cooking at both has never been better than it is today,” said Burr. “London’s great variety of establishments, its history but also its dynamism and vitality are illuminated by the capital’s new Michelin stars.”

A brand new award for the best female chef in Great Britain and Ireland went to Clare Smyth from Northern Ireland, who, as head chef at Restaurant Gordon Ramsay in Chelsea, became the first female British chef to hold and retain three Michelin stars. Smyth, who is planning to open her own restaurant in Notting Hill, west London, next year, said: “It’s fantastic that women are achieving awards like this, but when I am in the kitchen I don’t think about my gender. I just work very hard and do the best I can.”

Clare Smyth, photographed at Restaurant Gordon Ramsay. Photograph: Alex Lake/The Observer

Bruce Poole, founder and co-owner of Chez Bruce in Wandsworth, south-west London, which has one Michelin star, said: “It’s great to see Michelin rewarding the quality and variety of British cooking but it is disappointing that it has not recognised any new restaurants with three stars.”

This edition of the guide also marks the 20th anniversary of the Bib Gourmand – Michelin’s award for great good-value cooking. This year the guide includes more than 140 ‘Bibs’, of which 24 are new.

Blumenthal said at the event that he was more enthusiastic than ever after winning his stars. “I’m more ambitious and I have more energy, more creativity, more drive than I have ever had before.” He insisted he wanted to leave a legacy, saying: “I want to leave this world happier than I found it.” The Fat Duck, which seats only 38 people, gets between 20,000 and 30,000 telephone calls a day, he added – but not many get through.

This article was amended on 7 October 2016 to clarify that the Michelin Guide that it refers to covers Great Britain and Ireland, not just the UK. An earlier version said “18 new establishments in the UK” had been awarded one Michelin star one of those 18 is in Ireland.


Being a Yorkshireman is clearly an integral part of Tommy Banks’ DNA. As a chef, he’s serving up the county on a plate, making the most of the ingredients grown on his family farm and creating dishes like no one else. Winning a Michelin star at just twenty-four years old made him the youngest chef in the UK to do so, and he’s one of the most popular faces on both Great British Menu en Saturday Kitchen. The fact that he’s never had any formal training confirms he’s a chef brimming with natural talent.

Growing up on his family’s farm meant Tommy was far removed from the bustle of city life, and becoming a chef never really entered his mind. Originally with ambitions to become a professional cricket player, his first taste of hospitality was when his parents bought The Black Swan, a rural inn about a mile away from the farm in the North York Moors, back in 2006.

‘It was one of those pubs that changes hands over and over and I’ve no idea why my parents thought they could make a good run of it,’ says Tommy. ‘Me and my brother James were given the job of running it but we weren’t very good we just had a great time hosting loads of parties and inviting our mates over to get drunk. But it soon became clear that for it to be a success the pub needed to offer something different, and we all thought a destination restaurant was the best idea.’

Adam Jackson was brought in as head chef, with Tommy working underneath him and learning the ropes of professional cooking. In 2011 Adam won the restaurant its first Michelin star, by which point it had made its name for serving accomplished French-influenced food. But when Adam left and Tommy was made head chef in 2013, he was essentially thrown in the deep-end. By continuing to cook the same style of food as his predecessor, Tommy retained the Michelin star and became the youngest Michelin-starred chef in the UK.

‘I think I worked every day for about three months around that time – it was really hard. While it was great that we had a Michelin star, the style of cooking was very classical and quite French. I felt a little bit like a fraud because I was being named in the press as the youngest Michelin-starred chef in the UK but hardly any of the dishes were my own. I wanted to develop a more unique cooking style, so I started to look at what I could do differently. Coming from a farming background and knowing the local area so well, it made sense to just make the menu all about Oldstead and Yorkshire produce.’

This was a risky change, as it could have meant the loss of the Michelin star, but because Tommy hadn’t worked anywhere else (save for a few unpaid stages) he was able to come up with something unique. The ingredients at the family farm down the road became the stars of the show, with dishes such as Crapaudine beetroot cooked in beef fat turning The Black Swan into a true destination restaurant. He continued to retain the star and became a chef in his own right, delving into foraging, preserving and other techniques to make the most of the seasonal produce around him.

Today, Tommy is a familiar face on television (appearing as a veteran judge on Great British Menu in 2019) and The Black Swan is often cited as one of the best restaurants in the UK. No other chef grows produce on the scale that Tommy and his family do, with an immense amount of planning going into what needs to be grown months or years before it makes it onto the plate. With his parents overseeing the farm and his brother James looking after front of house it’s a true family business, but one that’s become renowned for incredible food and hospitality. While many chefs would be happy enough with the incredible produce Tommy has access to, he constantly pushes himself, looking at new techniques and ways to preserve ingredients to take his food to the next level.

As The Black Swan found its feet and went from improving in leaps and bounds to fine-tuning things, Tommy opened Roots, his York-based restaurant, in September 2018, which won a Michelin star in 2021. ‘The original concept was quite small, but it just naturally turned into quite a big place,’ he says. ‘The Black Swan is magical but running a restaurant in the middle of a city is a lot easier logistically. We also wanted to make it more accessible in terms of price, whilst keeping The Black Swan a destination restaurant.’

Opening Roots meant Tommy could start to utilise his beloved ingredients to their fullest. The very best is reserved for The Black Swan’s tasting menu, while vegetables that aren’t quite the right size, for instance, go to Roots, where the more relaxed sharing plate set-up means things don’t have to be quite as meticulous. ‘It works so well having two restaurants. For instance, last year we did a dish at The Black Swan which saw duck leg wrapped in cabbage leaves. We were left with all these cabbage hearts which we had no use for here, so we took them down to Roots and turned them into a roasted cabbage heart side dish. When we didn’t have Roots we sometimes felt obliged to use produce which perhaps wasn’t as perfect as we wanted it to be, but now we can only use the exact produce we want here without worrying about waste. In that sense, Roots has allowed us to refine the food at The Black Swan better than ever before.’

With two restaurants and an entire farm to manage, Tommy and his family certainly aren’t short of things to do. But they’re not stopping – in 2019 they began growing five times the amount of produce they did in 2018 and set up a pop-up farm shop in York to sell fruit and vegetables direct to the public. There are plans to reintroduce livestock to the Banks’ farm, with 100 acres of grassland set aside for heritage sheep, pigs and cows. The kitchen team is experimenting with charcuterie, there are plans to expand on the nine rooms currently at The Black Swan and of course there’s Tommy’s TV work. The Covid-19 pandemic also resulted in Tommy launching Made In Oldstead, a hugely successful dine-at-home box scheme. For a chef who was never formally trained and was brave enough to branch out with his own cooking style whilst maintaining two Michelin-starred restaurants, it’s a seriously impressive feat. There must be something in the water surrounding the Banks family farm.


Michelin Guide 2016: predictions

With the release of 2016’s Michelin Guide fast approaching, speculation is rife among the foodie community. We’ve digested all the gastronomical gossiping we can to put together a list of predictions for the upcoming list.

Great British Chefs is 'n span passievolle kosliefhebbers wat daarop gemik is om die nuutste kosverhale, nuus en resensies vir u te bring.

Great British Chefs is 'n span passievolle kosliefhebbers wat daarop gemik is om die nuutste kosverhale, nuus en resensies vir u te bring.

The Michelin Guide was leaked a day early, and the results were released on the 16th September 2015. View the full list of Michelin star winners.

The French (Simon Rogan) could be set to give Manchester a Michelin star again after many years (the hotel restaurant did, in fact, possess a star in the 1970s), while Artichoke (Laurie Gear) is a promising bet, a coup for the chef once described by Michelin as a ‘rising star’. As one of the Good Food Guide’s Top 50 restaurants, Freemasons of Wiswell (Steven Smith) is hotly tipped by everyone in the know, while similarly Restaurant James Sommerin (James Sommerin), also in the Top 50 and with an impressive score of 7 in the guide, would be a worthy recipient. Twenty Six (Scott Goss) and Spring (Skye Gyngell) are both attracting a lot of interest, along with popular South London eatery Trinity (Adam Byatt). In the spirit of upholding culinary traditions, Typing Room (Lee Westcott), the superb successor to Nuno Mendes’ Michelin-starred Viajante in the Town Hall Hotel, is another favourite for a first star.

Will any restaurants be making the small but infinitely significant leap from one star to two this year? Last year there were no new two or three Michelin starred restaurants, but we think this year there might just be some contenders. There has been plenty of intrigue surrounding Araki (Mitsuhiro Araki), the Japanese restaurant that held three Michelin stars in Tokyo before transferring to London last year, and whether the restaurant will be awarded a single star or jump up the list with two. Long-standing fans of Restaurant Martin Wishart (Martin Wishart) in Leith, Edinburgh have been calling for a much-deserved second star for some years now - could 2016 be the year?

With the Fat Duck still closed for refurbishment and not due to reopen until October, there will be a Heston-shaped hole in the coveted three star category. This hole could, however, be filled by L’Enclume (Simon Rogan), the ceaselessly innovative restaurant in Cartmel which has held two Michelin stars since 2012. L’Enclume is not the only two star restaurant attracting speculation could this also be the year The Ledbury (Brett Graham) secures a third star?

Of course, these are only predictions and we won't know for sure until the results are released on Thursday 17th September. Like nervous chefs and restaurateurs up and down the country, we'll be up at the crack of dawn ready to analyse the results. Were we right? Will there be any surprise outsiders? We'll have the full list of results here on Great British Chefs as soon as they are released.