Nuwe resepte

Weeklikse resepresensie: Ferran Adrià se piesangs; Heuningkoek Snoep; en meer

Weeklikse resepresensie: Ferran Adrià se piesangs; Heuningkoek Snoep; en meer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kyk na die keuses van ons redakteurs vir hierdie week se voorste resepte vir kosafdelings.

NY Mag
• Bekendstelling die sunchoke, 'n neutagtige, romerige knol wat die Betto -sjef Shaunna Sargent puree of in 'n slaai bedien.

LA Times
• Maak jou soet tand tevrede daarmee bros heuningkoeke, gedoop in sjokolade.

NY Times
• Probeer dit eenvoudig piesangs in limoenstroop resep van Ferran Adrià's Die gesinsmaaltyd.

NPR
• Ontdek die raaisel van kookkuns a perfek gestroopte eier.

SF Chronicle
• 'n Ryk, heerlik amandelkoek resep vir enige geleentheid.

Chicago Tribune
• Die toetskombuis het die beste vakansiekoekie -resep gekies: haselneut lemoenkoekies met sjokolade.

Washington Post
• Hierdie Kambodjaanse salm in kerrie Die resep is 'n avontuurlike idee vir 'n stapelete.

Portland Press Herald
• Bespaar tyd vir u volgende ete en maak dit roosmaryn en lemoen -eendkonfyt voor die partytjie.

Kombuis daagliks
• Bedien dit vegetariese bone en muurbalgereg vir jou volgende vleislose Maandag.

Seattle Times
• Klassiek Spaghetti en frikkadelle kry 'n draai met 'n merlot-marinara-sous.

Die Daily Byte is 'n gereelde rubriek wat handel oor interessante voedselnuus en neigings regoor die land. Klik hier vir vorige kolomme.


The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante.Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het.Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet.Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug.Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag.Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn. U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.

The Zodiac Cooks - Resepte uit die hemelse kombuis van die lewe, deel 1

Waarom skryf 'n astroloog skielik 'n kookboek? Wel, dit is nie so skielik of so uitsonderlik nie. Aan die einde van die sewentigerjare, omtrent dieselfde tyd as wat ek aangemeld het om met die Fakulteit Astrologiese Studies, Het ek die rudimentêre kuns van kook geleer by my destydse man, Michael, wat 'n sous-sjef was in die Dorchester Hotel in Londen. Laat ons duidelik wees, maar ek is nie 'n Cordon Bleu kok. Ek het my kookkuns in die kombuise van my eie huise oor baie jare verdien, en ek het maaltye aan moeilike kleuters, huiwerige familielede en opstandige tieners gelewer. Ek sou nooit gedink het om my gastronomiese passies verder te neem as dit nie was vir 'n uitnodiging om by die televisie aan te sluit nie Voedsel Netwerk In New York. [. ]

Die verhouding tussen astrologie en voedsel is nie 'n nuwe konsep nie: dit is gebaseer op die antieke oortuiging dat alle dinge in die heelal met mekaar verbind is. Honderde jare gelede het alchemiste - die wetenskaplikes van hulle tyd - die goddelike verband tussen die planete en tekens en die natuur gerespekteer en tabelle gemaak van korrelasies waarna astroloë nog verwys. Selfs vandag kan u dit vind Culpeper se kruie op die boekrakke van boekwinkels, wat die planeetheersers voorsien van verskillende kruie, vrugte en plante. Vir die astroloë van die Middeleeue is diere, voëls, visse, plante - alles wat lewe en asemhaal - deur 'n planeet of teken 'beheer'. Soos hierbo so onder. Daar was 'n tyd om te saai, 'n tyd om te oes, 'n tyd om jou hoenders te pluk, jou diere te beman en 'n man te kry!

Die uittreksels hieronder is geneem uit verskillende afdelings van die boek. Daar is twaalf hoofstukke (natuurlik), maar elkeen is in vier afdelings verdeel: 1) 'n algemene verkenning van die bord deur die kombuisgedrag, 2) tafelversiering, 3) kombuisstyl en 4) voedselkwessies. Elke hoofstuk bevat 'n aandete wat bestaan ​​uit 'n voorgereg, hoofgereg en nagereg, en tien ander resepte.

Duiwels te perd - Boogskutter

Stel jou voor die Magi, daardie drie wyse manne, op pad van Persië na Bethlehem. Hulle sou langs The Silk Road gereis het - die handelsroete wat gestrek het vanaf China en Mongolië, oor Afghanistan, Oesbekistan en Turkmenistan, en deur Tibet en Indië na die lande wat aan die Middellandse See grens.

Op hul reis sou ons konings van die astroloog baie groepe nomades teëgekom het met karavane van kamele, perde en muile wat almal kosbare goedere van sy en jade tot buskruit en speserye dra. Hulle sou die roete met handelaars en handelaars, pelgrims, monnike en soldate gedeel het. Hulle het moontlik saam met hul medereisigers uitgerus en brood gebreek, hul nagte in yurte deurgebring en stories uitgeruil en filosofieë gedeel onder die blaredak van die sterre.

Nou, kan u vra, het dit met Boogskutter te doen?

Vurige Boogskutter, onder die heerskappy van die koninklike Jupiter, is die globetrotter van die zodiac, die soeker na wysheid, die verskaffer van godsdienstige begrip en die groot filosoof. Boogskutter het ook 'n smaak vir die duur en die eksotiese.

Die nomadiese bestaan ​​is perfek geskik vir die Boogskutter -temperament. Dit is 'n lewenstyl wat reis insluit, selde, indien ooit, wortels neersit en gaan sit en verskillende kulture en belydenisse beleef. Maar die verbindings tussen Boogskutter en die nomadiese lewe stop nie daar nie. Die kos wat deur nomades geëet word, is ideaal vir die Boogskutter en bevorder die welstand van hierdie teken.

Die nomades wat die ou sypad deurkruis het, sou graan en vleis en gedroogde vrugte saamgebring het. Gars en koring sou tot meel gemaal, met water gemeng en op warm rotse geplaas of diep in die aarde gebak word onder brandende takke om brood te maak. Hulle sou kaas gemaak het uit die melk van die bokke en skape wat saam met hulle gereis het en hul vleis geëet het wanneer die tyd aangebreek het of die behoefte ontstaan ​​het.

Boogskutters geniet dit om onderweg te eet en buite te eet. Hulle is verheug oor voedsel uit verskillende dele van die wêreld en gooi hulself van harte in die gebruike van enige land of groep waarmee hulle toevallig eet.

U vind Boogskutters wat in elke uithoek van die wêreld woon, maar gegewe hul drukkers hulle verkies om op plekke met groot oop ruimtes te woon en beslis huise met 'n wonderlike uitsig. As jy 'n huis (of 'n yurt) bo -op die Grand Canyon kon bou, sou Boog daarheen verhuis. Op die lys van Boogskutter-habitatte vind u hooglande, heuwels, hokke en boomhuise, en dit is 'n seldsame hemelse boogskutter wat nie daarvan hou om in 'n draaiende restaurant aan die bokant van die hoogste gebou in 'n stad te eet nie. En terwyl ons oor eetplekke praat, is die pop-up-restaurant die perfekte Boogskutter-uitvinding. U kan ook biblioteke, vermaaklikheidsentrums, avontuurlike temaparke en lughawens by hierdie lys van boogskietplekke voeg. O ja, daardie passasier wat nie kan wag om uit te vind wat onder die foelie op sy Dreamliner -straaltafel is nie, is waarskynlik Boogskutter.

Daar is moontlik 'n paar lede van hierdie teken wat verlam is deur 'n vrees vir vlieg, maar die meerderheid is nie net opgewonde om êrens anders op pad te wees nie, verkieslik met die spoed van klank, maar wat geniet van die vlug. Die vliegtuig was moontlik nie op die oomblik dat die korrelasies tussen die planete en die aarde se flora en fauna vasgestel is nie, maar die planeet van Boogskutter, Jupiter, hou verband met vlug, of meer spesifiek, voëls.

Onder die voëls van die Boogskutter vind jy fazant, patrys en duif, en tussen die vleis lam, bok, wildsvleis en kangaroe. Groot visse kom onder die beskerming van Boogskutter, veral tarbot, tuna, koningsvis en Beluga -steurgarnale, saam met hul kosbare vrag kaviaar. Alle vrugte en sade val onder die algemene opskrif van Boogskutter, maar dit word veral geassosieer met sesamsaad, kastaiings en amandels, en kruisbessies, appels, appelkose en rabarber. Wat groente en kruie betref, kan u preie, raap en andyvie en salie, paardebloem, borage, witlof en Sweet Maudlin (Engelse mace) insluit, ook bekend as Achillea Ageratum.

Die simbool vir Boogskutter is die mitiese sentaur-halfman halfperd. Die centaurs was 'n wilde klomp individue wat geneig was tot dronk gevegte en hulself begeer het oor die plesiere van die sintuie, altyd te veel. Afgesien van 'n affiniteit met en liefde vir perde, ondervind Boogskutters dikwels baie moeite om iets in matigheid te doen. Dit is nie die sierlike eters van die diereriem nie; hulle val voedsel met lust aan en, soos ons in die afdeling oor gesondheidskwessies sal sien, ly gereeld daaraan.

Nie alle centaurs was egter mal, sleg en gevaarlik om te weet nie. Een van hulle, Chiron, was 'n geneser en onderwyser. Wat ons uit hierdie klein inval in mites en legendes kan onderskei, is dat die taak van alle Boogskutters is om selfdissipline te verkry (om hul diere-instinkte te bemeester of te tem) en so harmonie te vind tussen gees, liggaam en gees.

Wat ook sal help met die begrip van hierdie teken en die benadering tot voedsel, is dat dit al die hitte en passie van die vuurelement het, maar tog die verspreide, onomwonde eienskappe van 'n veranderlike teken.

Vir Boogskutter is kos 'n avontuur - 'n reis van ontdekking, gewaarwording en kennis. Die soeke is alles. Lede van hierdie teken sal alles ten minste een keer probeer, en twee keer as daar 'n belofte is van iets fantasties of edels aan die einde daarvan. My jongste seun - Boogskutter Sun en Boogskutter wat opkom - was die aanbieder van 'n dokumentêre reeks, Begroting rugsakreisiger, wat hom na die Filippyne geneem het. Daar op 'n straatmark is hy uitgedaag om 'n eeu -eier te eet. Hierdie geurige, gegiste eendeier wat 'n gelatienagtige groen slym uitstraal, word vir sommige Asiatiese eetgerei as 'n lekkerny beskou, maar vir 'n smaak wat meer gewoond is aan visvingers en skyfies, was dit 'n aangename smaak. My avontuurlustige Boogskutter het die hele eier geëet voordat hy homself verskoon het en in 'n sypaadjie verdwyn het.

In ooreenstemming met hul vurige, veranderlike natuur, is Boogskutters geneig om oorsake aan te neem en op stokperdjies te spring-tydelike passies wat net so vinnig kan val as wat hulle omhels is. Jou tipiese Boogskutter begin van 'n omnivoor, maar langs die lewenspad kan hy of sy sekere voedselgroepe laat vaar om dit later weer te bekom. Die vegetariese fase kan weke, maande of jare duur, wat moontlik tot veganisme kan lei, maar uiteindelik word proteïene herwin, net soos ander voedselgroepe wat weggegooi word. (Boogskutters is terloops geneig om dierebeskermers en toegewyde bewaarders van die planeet te hê en beperkte hulpbronne.)

Daar is baie gesogte sjefs en kosskrywers op die Boogskutter - Bobby Flay, Marco Pierre White en René Redzepi. Terwyl feitlik alle bekende sjefs kookboeke publiseer, is slegs 'n handjievol uitblinkers as skrywers, en Redzepi-mede-eienaar van Noma in Kopenhagen (drie planete in Boogskutter)-is een daarvan. Die kosskrywer, Calvin Trillon, (drie planete in Boogskutter, insluitend Jupiter) is 'n ander.

Aangesien Jupiter die grootste planeet in die sonnestelsel is, is klein nie mooi in die wêreld van Boogskutter nie. As mense van Jupiter en rsquos in die kombuis is, maak hulle genoeg kos om die vyfduisend te voed en 'n groot gemors. En in die soeke na die wonderlike sal die opwas moet wag. Die gemiddelde Boogskutter kan nie minder omgee as 'n gereg mooi lyk nie: dit gaan alles oor die smaak. En as daar een teken is wat 'n volledige geur verseker, is dit Boogskutter.

Ek haat dit om dit aan die orde te stel, maar dit is my plig as jou astroloog om jou op een van die minder bewonderenswaardige eienskappe van Boogskutter te waarsku: dit kan eerlik wees tot by die punt van onbeskoftheid en by geleentheid heeltemal onnadenkend. Soos my Boogskutter -vriendin, Kirsten, wat ons binnekort weer ontmoet, verduidelik het, nadat sy my voorkoms opgemerk het toe sy entoesiasties was oor haar komende aandete waarna ek nie uitgenooi was nie, en ek sou u gevra het, maar hulle het alle miljoenêrs aangevra en ek het gedink dat u sou kom wees ongemaklik. & rsquo

Nog 'n ongelukkige Boogskutter -kenmerk is onbeholpenheid, wat, soos u sal besef, 'n bietjie gevaar kan wees in 'n omgewing waar daar baie hitte, skerp instrumente en elektroniese toestelle is. Dit het deels te doen met hul liefde vir spoed, maar ook omdat hulle probeer om te veel take tegelyk uit te voer en sodoende hul fokus en balans te verloor.

In die gees van avontuur gooi die Boogskok 'n klomp bestanddele bymekaar-geen meting nodig nie, laat die oë kook-en op een of ander wonderbaarlike wyse sal 'n heerlike gereg verskyn.U dink miskien dat die gelukkige Jupiter hul heersende planeet is, maar die ware rede is dat Boogkokkers 'n instink het oor wat saamwerk en watter speserye en kruie die geure lewendig sal maak - 'n instink wat deur moedige uitstappies geslyp is in uiteenlopende buitelandse kookkuns en ontelbare ure deur kookboeke en tydskrifte blaai en na kosprogramme kyk.

Ek ontdek hierdie klein juweeltjie van begrip deur my vriend, Kirsten, te bestudeer - Sun Boogskutter, Tweeling wat opstaan ​​- terwyl sy in die kombuis van ons gehuurde villa op Mallorca wegbars, wat geregte berei wat die hele reeks van kedgeree tot gebraaide suigvark, tamatiebrood tot flan gery het , tortillas tot tapas. Dit lyk asof daar nooit 'n stelsel vir haar kookkuns was nie: bestanddele is uit die houers en kaste gehaal soos dit nodig was, en hoewel daar te alle tye 'n skrikwekkende hoeveelheid potte was, het sy blykbaar presies geweet wanneer sy dit moet verwyder die hitte. In hierdie potte en panne vlieg knippies van hierdie speserye, besprenkels van die kruie, en uiteindelik verskyn daar 'n skottel om voor te sterf. Dit was asof ek na Sir Simon Rattle kyk hoe hy Stravinsky & rsquos dirigeer Lente ritueel. Uit die waansin kom iets nogal magies. Dit was nutteloos om die resep te vra - dit het elke keer verander - maar ek het op die kombuisnotas afgekom wat op stukke papier was en in plastieklêers in een van die laaie gestop was terwyl ons besig was om te vertrek.

Boogskutters het wel stelsels: dit is net diegene wat iemand anders as stelsels sou herken, en dit volg ook nie.

Soos in die kombuis, so ook in die lewe.

SAGITTARIUS RESEP - wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Bedien met gekruide appelsous

Sinchronisiteite gebeur dikwels met astroloë. Dit is nie dat die meeste van ons in die oomblik leef of wonderbaarlike psigiese kragte het nie: ons vertrou net op ons intuïsie en neem beter kennis van tekens en seine. Ons glo toevallighede is betekenisvol. Hierdie resep is 'n goeie voorbeeld. Ek het my notas vir Boogskokkies saamgestel, nie net deur my eie resepteversameling nie, maar deur verskillende kookboeke geblaai en geniet van die vele kookprogramme wat op televisie verskyn. En so was dit een Sondagmiddag wat James Martin die perfekte Boogskutter -voorgereg vir my gegee het. Appels, wildsvleis, lewer en haselneute is almal op die Boogskutterlys. En hoewel hierdie teken te veel alkohol moet vermy, word die alkohol van die Armagnac tydens die kookproses afgebrand.

Dit lyk asof daar baie stappe is om hierdie terrine te maak, maar hulle is almal maklik. Gee jouself ten minste 'n uur tyd om voor te berei, en die terrine benodig nog 90 minute om te kook.

Terloops, moenie in die versoeking kom om spek te gebruik wat nie drooggemaak is nie. Die ekstra vog van nie-drooggemaakte spek dring deur die terine en gee 'n teleurstellende, deurdrenkte resultaat.

Die gekruide appelsous kan vooraf gemaak word en saam met die terrine bedien word. Dit is 'n uiters veelsydige sous en kan baie geregte vergesel, maar is veral goed saam met varkvleis.

Wildsvleis, hoenderlewer en Armagnac terrine
Lewer 6-8

345 g wildsvleisfilet, in repies gesny/2 cm breed
345 g hoenderlewers, gesny met vetterige senings
2 eetlepels koolzaadolie (grondboontjie -olie of groente -olie is genoeg)
30 g ongesoute botter
2 eetlepels Armagnac
1lb 4oz/ 565g drooggemaakte gerookte gestreepte spek/ of gerookte repies pancetta
10½ oz/ 300 g hoenderborsies sonder vel, sonder been, grof gekap
200 ml dubbelroom/swaar room
50 g geroosterde haselneute, gekap
50 g gedroogde bosbessies
2 eetlepels vars dragonblare, gekap
Seesout en varsgemaalde swartpeper

  1. Geur die wildsvleis en die hoenderlewers met sout en vars gemaalde peper.
  2. Verhit die olie in 'n groot braaipan oor medium hitte.
  3. Voeg die wildsvleisrepies in bondels by, kook vir 30 sekondes tot bruin aan alle kante en pienk in die middel.
  4. Haal uit die pan en hou eenkant.
  5. Herhaal totdat al die wildsvleis bruin is.
  6. Voeg die botter in dieselfde braaipan by en verseël die hoenderlewers op dieselfde manier as die wildsvleisrepies. (Hulle moet pienk in die middel wees en moet ongeveer 'n minuut kook).
  7. Giet die Armagnac in en steek aan die brand met 'n vuurhoutjie. Hou aan om die pan te skud totdat die vlamme dood is.
  8. Haal die hoenderlewers en die sappe uit die pan en laat afkoel.
  9. Voer intussen die onderkant en sye van 'n 1 kg broodvorm met die spekvleisblokkies uit, oorvleuel die rande en laat 'n 5 cm -oorhang rondom die rand.
  10. Voorverhit die oond tot 350̊F/180̊C.
  11. Plaas die gekapte hoenderborsies in 'n voedselverwerker en blits tot 'n fyn puree verkry is.
  12. Giet die room by en meng weer tot goed gemeng.
  13. Geur met baie sout en varsgemaalde swartpeper en sit in 'n bak.
  14. Vou die haselneute en bosbessies by.
  15. Skep 'n derde van die hoendermengsel in die voorbereide broodvorm en druk dit in 'n gelyke laag.
  16. Plaas die wildsvleisrepies bo -op die hoendermousse.
  17. Smeer die helfte van die oorblywende hoender bo -op die wildsvleis.
  18. Besprinkel dragonblare, gevlamde hoenderlewers en die pansappe.
  19. Bedek met die oorblywende hoendermousse.
  20. Vou die spek bo -oor die terrine om heeltemal te bedek.
  21. Smeer 'n stukkie foelie met olie en plaas dit oor die blikkie, styf om die rande.
  22. Plaas die broodvorm in 'n diep geroosterde bakplaat.
  23. Giet genoeg kookwater in die omringende braaipan om halfpad op te staan.
  24. Plaas dit in die oond en kook 1-1½ uur.
  25. Om te kontroleer of die terrine gaar is, steek 'n spies in die middel van die terrine: as die spies warm is, is die terrine gaar. As dit nie die geval is nie, plaas die terrien weer in die oond en kook nog 10 minute.
  26. Haal die braaipan met die terrine uit die oond en laat eenkant sodat die terrien heeltemal in die water afkoel.
  27. As dit koud is, verwyder die terrine uit die bain-marie en laat dit minstens 'n uur in die yskas afkoel.

Om te bedien:
Verwyder die foelie en keer die terrine uit op 'n opdienbord. Sny in dik skywe en sit voor met die gekruide appelsous (sien hieronder) en knapperige brood of bruschettas, liggies gesmeer met olyfolie en knoffel.

Gekruide appelsous

4 Bramley -appels/skerp groen appels
½ teelepel gerasperde vars gemmer/¼ teelepel gemmer
1 kaneelstokkie
¼ teelepel gemaalde kardemom
42 g bruinsuiker
½ teelepel suurlemoensap
200 ml koue water

  1. Plaas al die bestanddele in 'n kastrol oor matige hitte, bedek en bring tot kookpunt.
  2. haal die deksel af en laat die appelmengsel prut totdat die appels afgebreek is en die vloeistof verminder (ongeveer 10 minute).
  3. Verwyder die pan van die hitte en laat die sous afkoel.
  4. Sodra dit afgekoel het, gooi die sous in 'n opdienbeker of 'n klein Mason -pot.


Kyk die video: elBullis Ferran Adrià (Mei 2022).