Nuwe resepte

Rooihaan: Suidwaarts, Uptown

Rooihaan: Suidwaarts, Uptown


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vir normale paartjies kan 'n herdenking 'n sjampanje -roosterbrood of aandete insluit wat iewers pragtig en duur is. Om ons een jaar te vier, het ek en my kêrel ons gesigte by Red Rooster Harlem gestop. En dit was perfek.

Sjef Marcus Samuelsson, wat by sy aannemende Sweedse ouma leer kook het en by die Nordic Restaurant Aquavit begin het, bring 'n Skandinawiese invloed na Rooi Haan met geregte soos gravlax en gehaktballetjies met lingonberries, gesnyde groenkool en gestoofde aartappels met dille. Die kern van die spyskaart is egter af en vuil sielskos en mense kom vir die mieliebrood en gebraaide voël.

Om 08:30 op 'n Saterdagaand was die plek vol. Met alle soorte mense. 'N Ou, swart man met 'n stuur snor en 'n seersuikerpak was omring deur 'n groep wit poema by die U-vormige staaf. Agter hulle sit 'n gesin van vyf langs 'n jong, gay paartjie in 'n eetkamer versier met werk van Harlem -kunstenaars. En dan was daar ons, aan die einde van die gemeenskaplike tafel wat agter die oop kombuis loop. Ek was verbaas en bly om te besef dat Rooi Haan net so 'n plaaslike plek is as 'n bestemmingsrestaurant vir Manhattaniete. 'N Eklektiese toneel met vriendelike, behulpsame diens en billike pryse. Helder, hard en lewendig.

Die drankieslys bied tuis cocktails, handwerkbiere en selfs wyn uit die kraan, maar ons het net 'n bottel rooi gekies. Te opgewonde oor die kos om te veel bekommerd te wees oor wat ons drink. Om mee te begin, het ons elkeen die eierslaai met vyf speserye gekry. Besmeer met steranys, naeltjies, kaneel, Sichuan -peper en venkel en bedek met rooi ui, was die eend die perfekte kombinasie van soet en hartig. En ek was mal oor die radyse en skyfies met die mesclun -blaarslaai.

Daarna gaan ek vir die krapkoeke en Nick die bogenoemde gebakte hoender. Ons verdeel ook 'n bestelling van mac en greens en 'n kant mieliebrood. Die krapkoeke was ietwat onindrukwekkend, meer gepaneer as bloublou krap, maar gered deur die kerrie -aioli. Die hoender was egter verregaande. Sappige stukke donker vleis wat deurdrenk is in wit mace sous, met kapokaartappels en piekels. Dan was daar die mac en kaas, my gunsteling. Die orecchiette -pasta was die ideale middel om poele romerige Gouda, New York Cheddar en Comté te hou en die bitterkoolgroente sny die rykdom van die kaas mooi. Die mieliebrood, gesmeer met die meegaande heuningbotter en tamatiekonfyt, was ook ongelooflik.

Ons het klaargemaak met die appelkaramel sundae en die patats doughnuts. Die sundae was basies 'n gedekonstrueerde tert, met krummels botterige kors en stukke appel. Plus tert appelsorbet, karamelsous en vanieljeroom. In 'n woord, ongelooflik. Die patats doughnuts was ook wonderlik. Warm en bros, in kaneelsuiker gerol en bedien met 'n vanielje -doopsous. So, so goed.

Ons het huis toe gerol en reguit in die bed na die ete by Red Rooster, maar dit was die moeite werd. Ek wil teruggaan vir die Latynse, blues- of Stevie Wonder -dekkingsaande by Ginny's Supper Club of selfs vir die gospel brunch op Sondagoggende. Hierdie keer sal ek seker die 2/3, en nie die 1 nie, na 125th Street neem ... oops.

Red Rooster, net 'n entjie van die metro, vervoer u na die hartjie van Harlem. Gaan vir die buurtgevoel en die kos wat jy aan jou ribbes hou. U sal nie teleurgesteld wees nie, ongeag die geleentheid.


Foto's

Anders as die meeste tieners wat burgers vir 'n minimum loon draai, Tristen Epps Hy hou eintlik van sy deeltydse werk by McDonalds, dit het hom toegelaat om 'n rukkie uit die huis te kom en, nog beter, mense gelukkig te maak. Hy is grootgemaak deur 'n alleenstaande ma wat na haar militêre werk gereis het, en het vroeg geleer om homself te voed. In 2009 studeer hy aan die Johnson & amp Wales & rsquo Charlotte-kampus en begin 'n reeks hotelkombuisgeleenthede by The Ritz-Carlton, Westin Hotels & amp Resorts, The Four Seasons en The Greenbrier. Daar het hy in 2012 opgestyg van die leerlingprogram na toernooi, in noue samewerking met gesertifiseerde Meestersjef Richard Rosendale, wat streng, klassieke opleiding gelewer het. In 2014 was Epps 'n deelnemer aan ABC & rsquos The Taste, waar Marcus Samuelsson het sy mentor op en buite die skerm geword. Epps was 'n finalis op die skou, maar het iets meer gesogs gekry as die oorwinning: die sous chef -pos by Samuelsson & rsquos Red Rooster in Harlem. Samuelsson het Epps aangemoedig om homself op die bord te verteenwoordig en uit sy Trinidad-agtergrond te reis na sy militêre broeisreise, wat hom die vertroue gegee het om die kook-tot-tafel Cooks & amp Captains as uitvoerende sjef in 2016 oop te maak. Epps keer terug na die Marcus Samuelsson -groep en trek in 2020 suidwaarts. Die restaurant bly getrou aan die styl van Samuelsson, maar word verryk deur die essensie van Overtown, 'n histories swart woonbuurt, en die wêreldwye visie van Epps & rsquo as sjef.


Eerste blik: Sjef Marcus Samuelsson se langverwagte Rooi Haan open in Overtown

OORTOWN - 'n Gietyster -gekookte, gekruide rumbottermieliebrood is een van die klein bordjies op die spyskaart by Red Rooster Overtown, wat uiteindelik - en gepas - tydens die Black Restaurant Week begin.

Die gereg genaamd Marcus 'Cornbread ($ 7) is vernoem na die restaurant se bekende sjef-eienaar Marcus Samuelsson, wat 'n suidelike troosbestemming beloof het wat die ryk Afro-Amerikaanse geskiedenis van Overtown en die evolusie van die Karibiese Eilande en Latyns-Amerika in die hande van Food Network vier 'Gekapte' kampioen en uitvoerende sjef Tristen Epps.

"Een van die dinge waaroor ek en Marcus gepraat het tydens die ontwikkeling van hierdie spyskaart, is dat dit 'n volledige ongerief sal wees om die geregte uit New York hiernatoe te bring," het Epps gesê. sy vlagskip Rooi Haan in Harlem.

Sommige stapelgeregte sal na die Overtown -spyskaart kom, soos die Bird Yard -voël, gemaak met suurlemoen -heuning. Maar uniek aan die Overtown Red Rooster is opsies wat die kulture van ons gebied omvat, insluitend die "Griot" van die varkrib ($ 23) geïnspireer deur een van die nasionale geregte van Haïti. Daar is ook 'n rou kroeg met 'n Bigeye Tuna Crudo ($ 15) gemaak met 'n Kubaanse koffie ponzu. Seevis -opsies sluit in geroosterde geelstert -snapper met 'n verkoolde appelliefiesalsa, avokado en klappertee ($ 31). Die vuur geroosterde wagyu beesstert om te deel ($ 75) is 'n sjef -gunsteling.


YEP CHICKEN & amp WAFFLE

Oorskat. nog nooit 'n halwe wafel met 'n bestelling van hoender en wafels gesien nie. Rum punch het niks soos 'n Rum Punch geproe nie. Mac n greens het soos pasta in Alfredo -sous geproe. Sal nie hierheen teruggaan nie.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • 'N S.
  • Manhattan, New York, NY
  • 9 vriende
  • 18 resensies
  • 3 foto's

Kan ek net sê dat ek nie dink dat hierdie plek nog beter kan word nie, maar op een of ander manier! Van die begin tot die einde was my ervaring ongelooflik. Ek het op die onderste verdieping gesit (wat pragtig is), nie 'n tipiese kelder nie. Dit was ruim en elegant. Het 'n Bloody Mary bestel, 'n maaltyd op sigself, die hoender en wafels en eiers. Wonderlik. Die diens was perfek en hulle het op die regte tye aangemeld. Ek was voorheen mal oor hierdie plek en dit het op een of ander manier beter geword. Dankie Rooi Haan en hou so aan.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Barbara R.
  • Bronx, NY
  • 34 vriende
  • 141 resensies
  • 22 foto's

Ek kry uiteindelik die geleentheid om saam met die meisies uit te gaan, en ek het 'n wonderlike dag gehad. Na 2 vorige stop, besluit ons om die rooi haan nog 'n skoot te gee. Openbaarmaking: dit was al drie jaar as gevolg van 'n ongeluk met rou vlerke. Die vibe en COVID -protokolle in plek, puik werk daar. Kos: steak, krapkoek, uit die boonste rakke !! Die hoender en wafel, ek is in 'n Uber besig om te bid om betyds by my badkamer uit te kom. Die kors van die hoender is ongelooflik, maar wat daaronder gelieg het, onhigiënies, onder gaar en my arme maag sal die gevolge betaal. Ons het dit onder die aandag van die bestuurder gebring, wat te veel beloof het om reg te stel en niks gedoen het nie. Ons kelner, voordat ons na ons tafel teruggekeer het, is deur die krip gegryp om sy redenasie te vertel en die pekel het die hoender laat bloei. Wat nog erger is, is om my te vra of alles reg is !! Nee, dit is nie !! Ek gee nie om as jy dit van my rekening afhaal nie; geld was nie die probleem nie, veiligheidsriglyne by die hantering van pluimvee! Lewer 'n veilige produk as u my CC -inligting wil bewaar voordat u bespreek. Dit sal my laaste keer wees dat ek tyd, geld en veiligheid mors.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Juia A.
  • Upper West Side, Manhattan, NY
  • 193 vriende
  • 56 resensies
  • 15 foto's
  • Elite ’21

Ek was al jare hier nie en was hartseer om 'n 3.5 -gradering te sien. Ek dink beslis dat hierdie plek hoër verdien! Hier is wat ons gehad het:
1. Yep Chicken & amp Waffle (4/5). so bly dat ons dit gekry het- hoender was perfek. Ek verkies 'n effens vetterige wafel in plaas van bros.

2. Mac & amp setperke (4.5/5). heilige frikk. heerlik. Oulik, maar nie in 'n goeie tyd nie, ek sal my broek nie dadelik afskakel nie. So lekker.

3. Patatsop (4.5/5). ons was mal hieroor! 'N Fantastiese patatsmaak en was regtig vertroostend. Die klappergeur is sag maar beslis aanwesig. Wens net dat dit effens warmer was.

Ons het hierdie plek baie geniet en sal beslis weer kom! Ons diens het ook puik gevoel.

Datumgradering: wonderlike eerste afspraak! Lewendige atmosfeer, maar nie te hard nie, goeie atmosfeer, maar nie te intiem nie.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Michelle A.
  • New York, NY
  • 147 vriende
  • 16 resensies
  • 21 foto's

Ek gee gewoonlik geen resensies nie, maar in hierdie geval moes ek die wêreld vertel van die wonderlike brunch wat ek verlede Sondag gehad het. Ek het eintlik al jare na hierdie plek gekom sedert dit oopgemaak het, hoewel daar 'n tyd was dat dit opgehou het omdat ek nie omgee vir die harde musiek nie en die kos op sy beste middelmatig geword het. Hulle het selfs 'n geruime tyd 'n lae gesondheidsgraad gehad, wat u sou dink dat dit nie die geval sou wees in 'n restaurant van 'n bekende sjef nie, maar dit is duidelik in die verlede omdat hulle hul spel op 'n belangrike manier verbeter het dae.

Hul guacamole was 'n interessante konsep, maar nie 'n groot fan van die accra nie. As u iets aan die gesonde kant wil hê, sal ek net die guacamole eet en vra dat die gebraaide kos langs die kant geplaas word, nie bo -op nie.

My vriend het die hoender en wafels gehad, waarvan ek 'n voorsmakie gekry het, en OMG, dit was absoluut heerlik. Ek het die salmgereg gehad wat buitengewoon was. Ja, ek het besonders gesê. Ek is nie 'n fan daarvan om slegs 'n gedeelte van die bord te geur om te voorkom dat geure meeding nie. As 'n sjef/kok alles daarvolgens smaak, sal die kos mekaar eenvoudig komplimenteer, en dit is wat Rooster met hul geregte doen.

Ons was 'n hele rukkie daar, so ons het 'n paar bloedige marys gehad, ongeveer 5 of 6 van hulle, en hulle was ook baie goed! Na die tweede vra ek hulle om dit sonder die toppings uit te bring. Ek is altyd 'n bietjie skepties daaroor om dit te bestel, want op die meeste plekke word menge gekoop, maar dit is eintlik hulle s'n, en dit is duidelik in die wonderlike, natuurlike smaak.

Ons het die plesier gehad om na hierdie baie brunch-ervaring met Marcus by die Whole Foods oorkant die pad te loop, met my rooi haan-sak in die hand. My vriend het vir hom gesê dat ons pas van sy plek af gekom het en dit baie geniet het.

Hou so aan Marcus en span! En dankie dat u ook die musiek op 'n redelike vlak gehou het, ek hoop dat dit voortduur, selfs nadat die pandemie verby is.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Monique J.
  • Queens, Queens, NY
  • 0 vriende
  • 18 resensies
  • 19 foto's

Besprekings vir 2 op 'n Sondag. Ons stap in en ons sit dadelik deur 'n vriendelike gasvrou.
Ons kos was ongelooflik. mac n kaas met setperke en hoender en wafels!
Alles is net so perfek gedoen. Ek kan nie wag om terug te gaan nie!

Ander sal sien hoe jy stem!

Volledige vermorsing van tyd en geld.
Alhoewel die diens vriendelik en vinnig was, was die kos eenvoudig sleg. Hulle steak fritz was 'n grys, tuff-snit bedien met patat van McDonald's en yskoue groenbone. Die hoender van " hoender en wafels " roem was gaar. Die mieliebrood het glad geen smaak gehad nie. Die knoffel kapokaartappels het geen knoffel nie.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Manuel M.
  • Jersey City, NJ
  • 0 vriende
  • 15 resensies
  • 56 foto's

Laat ons by die gasheer begin.
As u die eerste keer instap, word u begroet deur hierdie gladde, koue here. Hy sal u tyd neem en u wys waar u die COVID -protokol moet invul. Daarna word u na u sitplek gewys.

Alle COVID -protokol word hier tot by die T gevolg, so ontspan en geniet die atmosfeer.

Ons het hier gaan eet. Ek het die hoender en wafel gekry. Dit is 'n kleiner bord, wat goed is, want dit maak jou vol. Wafel was 'n bietjie aan die droë kant en hoender was perfek (hoender op been FYI).
As jy eers die heerlike sous daaroor gesuiwer het, verander dit alles. .

My maat het die ruk salm gekry. Omg, dit was baie beter as hoender en wafel (dit is my mening) as jy van vis hou.
Ons het 'n stukkie aartappels gemaak - wat lekker was

pynappel guacamole - ek was nie 'n fan daarvan nie, maar hey, dit is nie die plek waarheen ek sou gaan as ek guac soek nie.
As u 'n guacamole -fan is - dit is altyd 'n goeie idee om dit te probeer. Jy weet nooit

Ok so vir nagereg (dit is die regte rede waarom ek gekom het)
Ons het 'n voed op hierdie heerlike " pynappelrooi fluweel rumkoek " gesien.
Dit was regtig droog op die boonste laag en tert op die onderste laag. Ek het dit nog nooit gehad nie, so as dit so was, was dit heerlik. Anders sal ek dit nie weer hê nie.

Oor die algemeen was die ervaring hier heerlik.
Ek beveel hierdie plek met 'n paar vriende aan, want die atmosfeer is so koel en plat op die aarde. Ek het nie gekies om hierdie aand te drink nie, maar die tafels om my het 'n paar lekker Instagram -drankies gehad (as jy van daardie dinge hou).

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Nneka O.
  • Fontana, CA
  • 0 vriende
  • 11 resensies
  • 3 foto's

Ek doen 'n beroep op u om hierdie plek te probeer as u nie wil nie! Ek was op my 30ste verjaardag en hierdie brunch het beslis die toon van die dag gegee, van die kos tot die kuns tot die vriendelike personeel. Ek was verbaas oor my algemene ervaring! My enigste wens is dat ek langer kon bly om die atmosfeer ten volle te benut! Waarskynlik die beste hoender en wafels wat u ooit in u lewe sal hê! Vertrou my! Perfekte tekstuurgeur en die regte hoeveelheid hitte! Ek kan nie wag om weer terug te kom nie, ek is bly dat ek 'n juweel in die hartjie van Harlem gevind het!

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Annie K.
  • Manhattan, NY
  • 84 vriende
  • 183 resensies
  • 1954 foto's
  • Elite ’21

Puik diens en heerlike kos! Het hulle gebraaide werfvoël en wafels gehad, en die pittige esdoornstroop is om voor te sterf. As u ooit in die toekoms die kans kry om die gebraaide skottel met hoender en wafel en ekstra kante te bestel, doen dit! Dit is nogal 'n toonbank om die gesinsstyl te deel. Laat jou beslis vol voel met 'n groot maag en 'n massiewe koma.

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Niha K.
  • New York, NY
  • 12 vriende
  • 186 resensies
  • 98 foto's
  • Elite ’21

Laat ek dit vooraf sê deur te sê dat die kos absoluut heerlik was. Ons het almal hoender en wafels gekry, en dit was die beste wat ons gehad het. Die diens aan die ander kant, nie so goed nie. Ons bestel drankies (wyn, mimosa, bloedige haan en 'n muil) en 15 minute later, nog steeds niks. Ons het die kelnerin afgemerk wat gesê het dat die kroegman nog besig is met die drankies. Vyf minute later kom hy verby en sê dieselfde en vertel ons dat die Bloody Mary ingewikkeld is en tyd neem. Ek kan dit verstaan, maar miskien ten minste die res van die tafel 'n drankie gee? En toe bring hulle die kos uit. Dit was eers 10 minute nadat ons kos gekry het, dat hulle uiteindelik vir ons drankies gebring het. Dit was beslis die eerste keer dat ek ooit my kos voor die drank gekry het, en ons was natuurlik geïrriteerd, want wie begin eet voordat ek drink?

Ander sal sien hoe jy stem!

  • Sharila S.
  • Jersey City, NJ
  • 296 vriende
  • 56 resensies
  • 39 foto's

Ek het op Kersaand 'n 18: 00 -bespreking gemaak om buite te eet. Dit was 'n reënerige Donderdag, en ons het die hoop uitgehou dat die sitplek die koue, nat weer sou weerstaan.

Gelukkig het dit! Die pragtige sitarea buite is tent, goed verhit en mooi versier. Ons kon eerlikwaar vergeet het dat ons buite was as dit nie die reëndruppels en raserige motorhorings was nie. Dit is natuurlik, aangesien die Rooi Haan naby die besigste kruising in Harlem geleë is: 125ste en Lennoxlaan.

Toe ons by die restaurant kom, het ons dadelik gesit en die gasvrou het ons 'n handreiniger gespuit. Ons is daarna na die spyskaart gestuur, wat toeganklik was met 'n QR -kode op ons tafel.

Ons het die volgende voorgereg bestel: Mieliebrood met geroosterde tamatie en mieliebotter ($ 9) Uptown Guac met Accra, avokado, pynappelsalsa en gebakte knoffel ($ 9) en YEP! Hoender en wafel met warm esdoornsous ($ 14).

Die mieliebrood is op 'n manier gesny wat soos pondkoek lyk en het baie soos die nagereg gesmaak. Ek verkies persoonlik soet mieliebrood, en die sout tamatie en mieliebotter was die perfekte aanvulling.

Die accra fritter, gemaak van 'n tropiese wortelgroente bekend as malanga, was ook goed. Alhoewel dit knapperiger kon gewees het, het die guacamole en salsa 'n wonderlike geurverhoging gegee wat die gebrek aan tekstuur amper vergoed.

My gunsteling voorgereg was die hoender en wafel. Dit het bestaan ​​uit twee SUPER bros stukke donker vleis (my gunsteling!) Bo-op 'n kussingryke wafel met vanielje-geur. 'N Druppeltjie van die esdoorn-warm sous en die soen van die sjef, dit was so lekker. Beslis die hoogtepunt van ons ete.

Een van my neefs het die Crispy Bird Sandwich and Fries met buffelhoender, cheddar, verkoolde ui en piekels ($ 18) bestel. Sy was mal oor die hoender en bolaag, maar voel dat die toebroodjie effens droog is. Dit het sous nodig gehad.

My ander neef is vegan, en dit was vir haar moeilik om 'n voorgereg te vind wat by haar dieetbehoeftes pas. Ek het oorspronklik die Red Rooster Harlem gekies omdat dit uit al die voedselsoorte 'n plantgereg gehad het: Verkoolde geglazuurde blomkool met geroosterde tamaties, boontjiepuree en koriander-jogurtsous ($ 19). Ons bediener het ons egter meegedeel dat vroeëre veganiste nie tevrede was met die maaltyd toe die jogurtsous uitgesluit is nie.

Om hierdie rede het my neef gekies om eerder 'n voorgereg vir haar hoofgereg te bestel: die Geroosterde Pampoen en Spruitjie-slaai met pekanneut-dukkah en sitrus-berbere dressing ($ 14). Sy was teleurgesteld omdat die pampoen al dente was in plaas van gebraai en sag. Die tekstuurkwessie het veroorsaak dat sy nie haar slaai klaargemaak het nie. Ek hoop dat hierdie restaurant hul aanbod vir veganiste verbeter. Ek verstaan ​​dat dit moeilik kan wees, maar baie mense beweeg na vleislose dieet. Selfs een veganiese voorgereg sou 'n groot trekking vir sulke kliënte wees.

Omdat ek so tevrede was met die hoender wat ons vir die voorgereg gehad het, het ek besluit om die Hot Honey Yardbird -hoenderdy ($ 6) te bestel met 'n kant van Mac & amp Greens ($ 9). Die mac was romerig en smaakvol, en die suurheid van die kolwerblare was perfek om van die rykdom af te sny. Ek was egter nie 'n groot aanhanger van die broodkrummels nie, want ek verkies dat my mac 'n knapperige kors het net uit meer tyd in die oond.

Alhoewel die kos grootliks tuisgemaak is, het die diens nogal te wense oorgelaat. Ek moes deurgaans probeer om ons bediener af te merk, dikwels sonder sukses. Sy sal ander tafels besoek, maar nie ons s'n nie.

Ons is nooit gekontroleer om te sien of ons kos reg is nie, of ons 'n hervulling op ons water nodig het of as ons nagereg wil hê nie. Dit het ongeveer 30 minute geneem om haar aandag te trek sodat ons uiteindelik die tjek kon kry. Ek verstaan ​​dit was Oukersaand en baie besig, maar dit het begin voel asof ons bediener ons aktief vermy. Die gebrek aan kliëntediens het 'n slegte smaak in ons mond gelaat.

Alhoewel ek na Red Rooster Harlem sou terugkeer vir die heerlike kos, hoop ek om die volgende keer 'n beter dienservaring te hê.


Eet by The Red Rooster Harlem

Omdat die binnenshuise eetkamer op 14 Desember in die stad gesluit het, het ek op Oukersaand 18 uur 'n bespreking gemaak om buite te eet. Dit was 'n reënerige Donderdag, en ons het gehoop dat die sitplek die koue, nat weer weerstaan.

Gelukkig het dit! Die pragtige sitarea buite is tent, goed verhit en mooi versier. Ons kon eerlikwaar vergeet het dat ons buite was as dit nie die reëndruppels en raserige motorhorings was nie. Dit is natuurlik, aangesien die Rooi Haan naby die besigste kruising in Harlem geleë is: 125ste en Lennoxlaan.

Toe ons by die restaurant kom, het ons dadelik gaan sit en die gasvrou het ons 'n spuit met 'n handreiniger voorsien. Ons is daarna na die spyskaart gestuur, wat toeganklik was met 'n QR -kode op ons tafel.

Die kos

Die Rooi Haan het tien jaar gelede sy deure oopgemaak en 'n landmerk van Harlem geword. Dit val op, want dit doen iets anders met die sielskos. Hoewel dit tradisionele geregte soos gebakte hoender en macaroni en kaas bied, plaas Marcus Samuelsson sy eie klein draai op elkeen van hierdie steunpilare. Dit is logies gegewe sy eie agtergrond: in Ethiopië gebore, Swede grootgemaak en grootliks opgelei in Amerikaanse kombuise.

Sjef Marcus Samuelsson by Red Rooster.
Met vergunning van @roosterharlem.

Die gebraaide hoender word bedek met 'n warm heuningbotter wat herinner aan Nashville Hot Chicken. Die macaroni en kaas word gemeng met kolwerblare om '8220Mac' en '8216N Greens' te produseer. Daar is ook meer wêreldwye aanbiedinge soos Haïtiaanse geïnspireerde accra-fritters en 'n gebraaide pampoenslaai bo-op met 'n sitrusberbere-dressing. Dit alles sorg vir 'n baie interessante eetervaring, selfs vir diegene wat baie vertroud is met Suid -Afrikaanse kos.

Die voorgeregte

Ons het die volgende voorgereg bestel: Mieliebrood met geroosterde tamatie en mieliebotter ($ 9) Uptown Guac met Accra, Avokado, Pynappelsalsa en gebakte knoffel ($ 9) en JIP! Hoender & amp; Wafel met Maple Hot Sauce ($ 14).

Die mieliebrood is in skywe gesny op 'n manier wat soos pondkoek lyk en lyk baie soos die nagereg. Ek verkies persoonlik soet mieliebrood, en die sout tamatie en mieliebotter was die perfekte aanvulling.

Mieliebrood. Met vergunning van @roosterharlem.

Die accra fritter, gemaak van 'n tropiese wortelgroente bekend as malanga, was ook goed. Alhoewel dit knapperiger kon gewees het, het die guacamole en salsa 'n wonderlike geurverhoging gegee wat die gebrek aan tekstuur amper vergoed.

Uptown Guac met Accra.
Met vergunning van @roosterharlem.

My gunsteling voorgereg was die hoender en wafel. Dit het bestaan ​​uit twee SUPER bros stukke donker vleis (my gunsteling!) Bo-op 'n kussingryke wafel met vanielje-geur. 'N Druppeltjie van die maple -warm sous en dit was so lekker. Beslis die hoogtepunt van ons ete.

Hoender en wafel. Met vergunning van @roosterharlem.

Die voorgeregte

Een van my neefs het die Crispy Bird Sandwich and Fries met buffelhoender, cheddar, verkoolde ui en piekels ($ 18). Sy was mal oor die hoender en bolaag, maar voel dat die toebroodjie effens droog is. Dit het sous nodig gehad.

Crispy Bird Sandwich.

My ander neef is vegan, en dit was vir haar moeilik om 'n voorgereg te vind wat by haar dieetbehoeftes pas. Ek het oorspronklik die Red Rooster Harlem gekies omdat dit uit al die voedselsoorte 'n plantgereg gehad het: Verkoolde geglasuurde blomkool met geroosterde tamaties, boontjiepuree en koriander-jogurtsous ($ 19). Ons bediener het ons egter meegedeel dat vroeëre veganiste nie tevrede was met die maaltyd toe die jogurtsous uitgesluit is nie.

Gebraaide muurbal slaai.

Om hierdie rede het my neef gekies om eerder 'n voorgereg vir haar hoofgereg te bestel: die Geroosterde muurbal en Brusselse spruitslaai met pekanneut-dukkah en sitrus-berbere dressing ($ 14). Sy was teleurgesteld omdat die pampoen al dente was in plaas van gebraai en sag. Die tekstuurkwessie het veroorsaak dat sy nie haar slaai klaargemaak het nie. Ek hoop dat hierdie restaurant hul aanbod vir veganiste verbeter. Ek verstaan ​​dat dit moeilik kan wees, maar baie mense beweeg na vleislose dieet. Selfs een veganiese voorgereg sou 'n groot trekking vir sulke kliënte wees.

Omdat ek so tevrede was met die hoender wat ons vir die voorgereg gehad het, het ek besluit om die Warm heuning Yardbird hoenderdy ($ 6) met 'n kant van Mac & amp Greens ($ 9). Die mac was romerig en smaakvol, en die suurheid van die kolwerblare was perfek om van die rykdom af te sny. Ek was egter nie 'n groot aanhanger van die broodkrummels nie, want ek verkies dat my mac 'n knapperige kors het, net uit meer tyd in die oond.

Mac & amp Greens. Met vergunning van @roosterharlem.

Die Diens

Alhoewel die kos grootliks tuisgemaak is, het die diens nogal te wense oorgelaat. Ek moes deurgaans probeer om ons bediener af te merk, dikwels sonder sukses. Sy sal ander tafels besoek, maar nie ons s'n nie.

Ons is nooit gekontroleer om te sien of ons kos reg is nie, of ons 'n hervulling op ons water nodig het of as ons nagereg wil hê nie. Dit het ongeveer 30 minute geneem om haar aandag te trek sodat ons uiteindelik die tjek kon kry. Ek verstaan ​​dit was Oukersaand en baie besig, maar dit het begin voel asof ons bediener ons aktief vermy. Die gebrek aan kliëntediens het 'n slegte smaak in ons mond gelaat.

Alhoewel ek na Red Rooster Harlem sou terugkeer vir die heerlike kos, hoop ek om die volgende keer 'n beter dienservaring te hê. 4 uit 5 STERRE.

Vir meer restaurantresensies in swart besit, kyk hier na my resensie van twee Midtown Manhattan-restaurante.


Rooi Haan: Suidwaarts, Uptown - Resepte

Grove Bay Hospitality Group is in 2010 gestig met die idee dat dit ten volle verbind sou wees met die gemeenskap. Net soos ons logo, het ons stigters en kernspanlede diep wortels in Suid -Florida. Vir ons kan hierdie verbinding met ons gemeenskap wees in die vorm van die opening van 'n wonderlike restaurant, nuwe werksgeleenthede vir ons mede -Miamiane, of selfs ons tyd en middele skenk aan die vele liefdadigheidsorganisasies wat ons ondersteun.

Grove Bay streef daarna om die lewens van sy gaste, werknemers, gemeenskappe en beleggers as leier in die restaurantbedryf te verbeter deur innoverende, onvergeetlike en uiters suksesvolle restaurantkonsepte te ontwikkel. Van bestanddele tot kliëntediens, Grove Bay is daartoe verbind om slegs die hoogste gehalte op alle vlakke van diens te lewer. Ons glo dat as ons ons gaste uitsonderlike gasvryheidservarings bied, as ons ons mense oplei en vir ons sorg, en as ons 'n aktiewe lid van ons gemeenskap is, dan sal die prestasie en winste vir hulself sorg.

'Om mense se lewens te verbeter -
Een persoon en een buurt op 'n slag. ”

'Byna niks anders is so belangrik soos hoe 'n mens in 'n saketransaksie voel nie. Gasvryheid bestaan ​​as u glo dat die ander persoon aan u kant is. Die omgekeerde is net so waar. Gasvryheid is teenwoordig as iets met u gebeur. Dit is afwesig as iets met jou gebeur. Die twee eenvoudige voorsetsels - vir en om - gee alles uitdrukking ”

Om die verwagtinge van ons gaste te oortref met onvergeetlike eetervarings deur aandag te gee aan elke detail en na elke behoefte te kyk. Ons suksesresep behels drie belangrike bestanddele:

· 'N Goed opgeleide en bedagsame personeel wat van ons voordeur tot by die tafel strek, wie se missie is om die behoeftes van gaste aan te spreek en 'n uitsonderlike eetervaring te bied.

· Vars en heilsame kosse, smaaklike resepte, noukeurige voorbereiding en aantreklike aanbieding. Plaaslike verkopers en bestanddele word verkrygbaar waar moontlik.

· 'N aangename en innemende atmosfeer en eetervaring, wat uitstekende waarde en tevredenheid van die kliënt verteenwoordig.

'Ek is oortuig dat niks wat ons doen belangriker is as om mense aan te stel en te ontwikkel nie. Uiteindelik wed jy op mense, nie op strategieë nie. ”

Om 'n werksomgewing te kweek waar werknemers, bestuur en eienaarskap mekaar respekteer, vertrou en vir hulle sorg.

Ons filosofie oor mense is gebaseer op 3 uiters eenvoudige doelwitte:

· Werf en behou eerlike en omgee -individue

· Fokus op die ontwikkeling van individue

· Behandel almal regverdig en met respek

'Ons bestaan ​​uit wat ons kry, maar ons maak 'n lewe deur wat ons gee.'

Om 'n goeie korporatiewe burger en erkende lid van ons gemeenskap te wees.

Ons slaag daarin omdat lede van ons gemeenskap ons restaurante besoek en ons toelaat om hulle te bedien. Om terug te gee aan die gemeenskap is die minste wat ons in ruil daarvoor kan doen.

Grove Bay Hospitality Group glo daarin om deur voorbeeld te lei. Ons bied direkte finansiële ondersteuning en praktiese betrokkenheid by 'n verskeidenheid liefdadigheids- en opvoedkundige organisasies.

'' N Besigheid wat niks anders as geld verdien nie, is 'n swak onderneming. '

Om konsekwent beter te presteer as ons persoonlike en finansiële doelwitte.

Ons glo dat die verskaffing van gedenkwaardige ervarings aan ons gaste, die versorging van ons werknemers en die teruggee aan die gemeenskap die weg baan vir restaurantwins en opbrengs op belegging.

As ons na mekaar kyk, is ons sukses op hierdie uiters mededingende mark feitlik gewaarborg.


1. Tastings Social Presents Mountain Bird

Die eggenoot-span Kenichi en Keiko Tajima het kritieke lof ontvang vir hul Harlem-hoek met pluimvee, totdat dit skielik in 2014 gesluit is nadat die huurkontrak verstryk het. Na die wydverspreide sukses van hul someropspring by 'n Tasting Social-geleentheid in East Harlem, het die duo die verhuising permanent gemaak en hul volledige spyskaart in die eetkamer met 31 sitplekke bedien. Soos met die O.G. Mountain Bird, elke soort voël word afgebreek en oordeelkundig gebruik & mdashostrich tartare word gekombineer met kappertjies, cornichon en 'n foie gras-terrine, en 'n hoenderproe-bord van kop tot tone bevat hartjie-bourguignonne, suigstokkie en lewermousse.

2. Dinosaur Bar-B-Que

Almal van woonbuurtgesinne tot leerbeklede fietsryers trek die pelgrimstog na hierdie deurlopende Harlem-rookhuis. Onder die treinspore lê die bluesige, kaal baksteen saal jalape en ntildeo-bekroonde Texas-borskas vlesige varkribbetjies wat uit die been getrek word en gebraaide groen tamaties met dik gekapte besprinkeling met boerdery van cayenne-karringmelk. Die vleis, wat in vier gerekenariseerde rookputte oor hickory verpleeg word, is op hul eie Suid-waardig, maar selfs meer as dit in die rokerige soet-BBQ-sous gepluk word: die geheime resep-spesery verander 'n berugte taai Boston-boude in een van die stad & rsquos die heerlikste, taai stoepe.

3. Rooihaan Harlem

Sommige van die gewildste restaurante in die stad bedien voedsel wat op visuele vlak versadig is, en dit is konsekwent, toeganklik en maklik om van te hou. Plekke waar die musiek, skare, drankies en ruimte, net soos die spyskaart, verduidelik waarom dit elke aand vol is. Dit is 'n toneel wat die onmiddellike en oorweldigende sukses van Marcus Samuelsson se Harlem -bistro, Red Rooster, saamvat. Die restaurant se wêreldwye sielskos, 'n mengsel van "We Are the World" van Suid-gebraaide, Oos-Afrikaanse, Skandinawiese en Franse, is 'n goeie eerlike waarde. Maar dit skitter hier deur die lokaal self, met sy kroegskrum, sterk cocktails en lewendige jazz. Soos 'n pastis in die middestad, is die uitgestrekte ruimte uitnodigend en bruisend die plek om te wees, noord van 110th Street.

4. Sylvia’s

Die restaurant van Harlem, wat besit word deur Sylvia Woods, wat in hierdie dele bekend staan ​​as die 'Queen of Soul Food', is sedert 1962 'n stapelvoedsel in die omgewing en bied spesialiteite in die suide, waaronder hoender-en-wafels, braaibroodjies en cowpeas met rys.

5. Rao’s

If you thought getting a table at Per Se was tough, try getting into Rao&rsquos. On second thought, don&rsquot. Rao&rsquos (pronounced &ldquoRAY-ohs&rdquo) is really a private club without the dues. To eat here, you&rsquoll need a personal invite from one of the heavy hitters who &ldquoowns&rdquo a table. CEOs, actors, politicians, news personalities and neighborhood old-timers have a long-standing arrangement with legendary owner Frankie &ldquoNo&rdquo Pellegrino, and that's what ensures a seat at one of the ten tables. In fact, reading this review is probably the closest you&rsquoll get to Rao&rsquos.


Fishing Georgia’s Satilla River

You’ll find them haunting creek banks and dark river coves where blossoms of shadbush and wild blueberry swirl through old cypress trees. That’s where the fish flash like iridescent lightning. Redbreast sunfish live in places that call to childhood memory and sandbar naps. Until you hook one on a cricket or a curly-tailed grub. Then you don’t think so much about how things used to be because you can feel the fight all the way down the rod and into the palms of your hands, and what you think about most is putting such a bellicose fish in the boat.

These fish sport a blue-green back and rays of turquoise around each eye. During the spring and summer spawn, the males take on a red hue so brilliant it gives them the nicknames “redbelly” or “robin” or “rooster red.” Most prevalent in lower Piedmont and Coastal Plain rivers and creeks from Virginia to Mississippi, redbreast sunfish live in waters where the South’s natural fabric is largely intact. They are the brook trout of the South’s overlooked blackwater rivers and Piedmont creeks, the redfish of our cypress sloughs and bottomland forests.

This is a creature that ties human and natural history together in a region of the South that few explore. Up and down the South’s redbreast rivers, old fish camps still hang on in the woods. Anglers thread trailers down sandy boat ramps to drop jon boats and canoes into the water. Jimmy Carter wrote of wading waist-deep on the sandbars of the Little Satilla River, his favorite redbreast fishing stream. It was “a remote and lonely site,” he recalled, which led him to stay close to his father as they waded the dark waters.

“This little animal captures the vibe of what this ecosystem means to so many people,” says Flint Riverkeeper Gordon Rogers, a son of the Georgia Coastal Plain soils. “It’s a piece of flypaper that all of the emotion and memories and hopes of this landscape sort of grab on to.”

Last summer I spent a week along Georgia’s Satilla River, perhaps the center of redbreast fishing culture in the South. I fished with historic old fishing clubs and lure makers and scientists, and paddled and camped on remote sandbars as white as a Bahamas beach. Undammed for its entire 235-mile journey across the state’s Coastal Plain, the Satilla is a place where people work hard to keep the culture of redbreast fishing alive—and keep the natural state of this river intact.

And it’s a region loaded with unforgettable characters. On my first morning in Georgia I stopped by Winge’s Bait & Tackle, just outside downtown Waycross, to load up on gear and a fishing license. Richard “Dickie” Winge’s father opened the store in 1954 in a bygone Gulf gas station across the street. It’s been the region’s go-to tackle shop ever since. There’s a steady stream in and out of the shop on a weekday midafternoon. “You can tell it’s getting right,” Winge said, grinning. “Full moon last week, and this warm weather is doing it.”

“It” is the fast and furious fishing of the redbreast spawn, and I loaded the checkout counter with popping bugs, hooks, and corks. Winge, however, wasn’t convinced that an outsider had what it takes to compete on the Satilla. He walked me out to the front parking lot with an eleven-foot-long collapsible BreamBuster pole. “That rooster is just so ferocious when he hits,” he told me, smacking his hands together for emphasis. “It will zip the line through the water, and you can hear it just a-singing while you’re trying to hold on. But first we got to get you buggin’.”

Richard “Dickie” Winge shows off a BreamBuster pole.

He pointed to a curb in the parking lot, and flicked a red popping bug up against the concrete. “That’s the riverbank, see?” he explained. “And you got to get right next to it. Not four inches away from it. Next to it. That’s where the big roosters live.”

He whipped the rod overhead. “Look at how I snap this thing,” he admonished. “And you’ll have to sidearm it or you’ll spend half the day picking your bugs out of the branches.”

He handed me the twenty-two-dollar pole, and I thought about the three thousand dollars’ worth of fly rods and fly reels stashed in my truck. I flicked the bug over my shoulder and snapped it forward just as a timely breeze picked up at the perfect moment to help me lay the bug not a half inch from the curb.

“Oh, yeah, boy,” he said. “You gonna do just fine.”

L ike most Coastal Plain streams, the Satilla River ecosystem is driven by late winter and early spring floods, which spread the river out into wide swampy floodplains where fish leave the river to feed on a smorgasbord of ants, crickets, worms, and small baitfish. When the water recedes, the fish return to the main river course, fattened by the nutrients of an entire riverine landscape.

Crickets for sale at Winge’s.

“If you don’t have high winter water, you won’t have good fish,” explained Bert Deener. Nor good fishing, and Deener is concerned equally with both. A fisheries biologist for Georgia’s Department of Natural Resources, Deener is also the inventor of the Satilla Spin, one of the deadliest lures for redbreast, and the maker of an entire arsenal of other artificial baits.

In his jon boat one afternoon, on the Satilla River below Nahunta, Georgia, Deener played the trolling motor’s foot pedal like a church organist, bumping the boat with little bursts of energy so it caught subtle river eddies to place him in a precise casting position. To watch Deener cast a spinning rod is to witness an elite athlete in peak form. He fired a small safety-pin spinner underhand, with a tight circular backcast to bring the rod tip low. The lure shot thirty feet across the black water, as straight as a missile. It slipped under an overhanging cypress branch with maybe two inches to spare, rocketed over a downed tree, then threaded a hole in the brush not half the size of a basketball to land in a cereal-bowl-sized clearing in the water. It was as skillful a cast as any I’d ever seen.

My casts weren’t as on-target, but I still managed to put a Satilla Spin in the right place a few times. Deener and I traded fish. We pulled in piddling-sized redbreasts, a small largemouth bass, a stumpknocker—the spotted sunfish, which hangs around submerged trees—and then suddenly Deener’s rod bent double and the reel zinged as a serious fish took off for the dark timber.

“Oh, yes, come on in the boat!” Deener cried. “That might be what we’re looking for.”

The fish never gave up the fight, the rod plunging like a dowsing stick with every run, and when he brought the rooster out of the water, we all gasped at the brilliant red breast. It was a solid ten-inch fish. Bragging size if not large enough to get our names in the local paper.

“He might not be the boss of the river,” Deener said. “But he was sure boss of that log.”

We took a few photographs of the redbreast, and then I released it as if it were a wild native trout: I leaned far over the gunwale, cradled the fish in my hands, moving it gently back and forth to wash the river through its gills as it caught its breath. Deener watched from the back of the boat. “There aren’t many prettier fish,” he crooned. “I know fish. And there’s just not.”

T he Satilla winds through big tim ber and farm country and long stretches of low ground clad in cypress swamp. There’s precious little public access, which helps explain the presence of the historic fishing clubs and camps that hide along its banks. Many have moldered into the tupelo gums and pine flats: Gone are Long Lake, Happy Hollow, Nimmers Camp, and Blackshear Fishing Club. But at least three other old-time fishing clubs still operate, and their decades of history reflect every cultural, social, and political aspect of the river’s native redbreast sunfish.

One afternoon I met James “Jimmy” Stewart III at the Waycross Fishing Club, downstream of the Highway 52 bridge. The club was founded in 1917 on a strategic river bluff, about as far as folks from Waycross could drive, fish a bit, and then get home that same night. Memberships are handed down across generations. Waiting lists can be decades long. Among its members are the owners of the Waycross newspaper, local bankers, a large insurance family, and the founders of Red Lobster and Olive Garden.

A sign for the Waycross Fishing Club.

Stewart sported a few days of salt-and-pepper beard stubble, eyes shaded with a camouflage sun visor and round eyeglasses that ride up his nose when he laughs, which is often. He’s the third generation of leadership at Stewart Candy Company, which has grown from its 1922 roots as a maker of peppermint candies to a distributorship that fills the shelves of half the convenience stores in South Georgia. And he’s the third generation to hold membership in the Waycross Fishing Club.

The clubhouse is perched on a high bluff overlooking Buffalo Creek, a dead-end slough off the main stem of the Satilla so wild and pristine that I half expected pterodactyls to fly through the woods with the pileated woodpeckers. It’s nothing fancy, a sprawling low building with a massive great room and a wide screened porch overlooking the main attraction: a small-gauge two-track trolley with an open car that ferries anglers up and down the steep bluff. It was built around 1950 as trolling motors started replacing oars, and members tired of lugging heavy batteries up and down the hill.

Stewart and I clambered into the trolley for the ride to the boat dock, down a slope shaded with tall oaks. When he was growing up, he said, just about everyone fished from small one- and two-person flat-bottomed cypress boats. “And after fishing,” he recalled, “we’d sink them in the shallows before we left. That’s how we preserved them.” The steep hill between the river and the clubhouse was once chockablock with cypress boats. These days, Stewart doesn’t think there’s a single one left on the river.

Casting in tight quarters.

We motored upstream in Stewart’s skiff to a place called Knox Suck. A “suck” is what locals call the river braids, the place where the river splits and divides into a dendritic watercourse. In a narrow suck, the river is smaller and more intimate. Stewart will fish the Satilla year-round, but for a solid month he’ll follow the falling water of spring, fishing most days of each week as the river drains out of the surrounding swamps and cypress sloughs. “The joke around here,” he said, “is that you know it’s going to be a good redbreast year when the fish are eating acorns.” In the suck it’s easy to fire a cast from bank to bank, and we fished the eddy lines and deep, slow pools, pulling out redbreasts of every imaginable size. Stewart sorted them out in his South Georgia argot: “That’s a butter bean,” he explained of a fish that wouldn’t cover half my hand. The next size up was a “potato chip.” A big hen redbreast was a “Sally.” Larger still was a “slab.” When I hauled in a decent-sized spawning male, Stewart wolf whistled. “The redbreast is the prettiest fish in the river,” he announced. “A rooster’ll look right down his nose at a catfish.”

Stewart is a man of some means. He fishes offshore blue water. He hunts big whitetails in Kansas. But by any measure, he seemed as happy as a man could be sitting in a canoe with a fussy motor, casting to a fish that might seem prosaic and commonplace.

There are two reasons for that, he told me. “First,” he said, laughing, “it helps that these little fish get along right well with a skillet.” But mostly, redbreast sunfish are homegrown trophies. They are just down the road, Stewart said. Within an afternoon’s reach. “This is our game,” he said, “and we get to play it in a place so wild and pretty that you just can’t hardly believe that hardly no one knows it’s even here.”

That sense of gratitude—of feeling fortunate and blessed to have been raised on a redbelly river—was evident with nearly every person I spoke with in South Georgia. One morning I fished the Satilla with Chuck Sims, a second-generation undertaker from Ambrose County. In 1934, Sims’s grandfather helped establish one of the river’s venerable fishing institutions, the Coffee County Club. The main clubhouse was called the “lean-to,” so named when the structure fell off a flatbed trailer and was simply left in place. “No woman alive would go in there,” Sims said. “And that was kind of the point.” The Coffee County Club has cleaned itself up a bit these days. Lots of younger people have moved mobile homes and small cottages to the communal landing. In the spring and summer, the river is thronged with anglers. For years, Sims ran an old Evinrude motor folks on the river called the “Skeeter Smoker.” “Folks would holler out at me,” he said, laughing, “Sims, get on over here! The yellow flies are about to eat us up!”

Rocking chairs at the Coffee County Club.

His current motor seemed to be from the same mold. It’s an old twenty-five-horsepower Johnson that Sims rides hard. He grinds into sandbars and bumps over logs, bellowing to his guests and his craft like they are children playing in the front yard.

“Hang loose! I don’t want to shear a pin!”

Sims is an institution on the Satilla, but smoking motors aren’t all he’s known for. He spent eighteen years in the Georgia state legislature, from 1997 to 2015, and he’s well remembered not only for his homespun delivery but for his passionate defense of the Satilla and other Georgia rivers. In 2010 he led an epic effort to ban all motorized vehicles—ATVs were the primary target—from riding river bottoms during low water. The machines decimated redbreast spawning habi tat. “Getting that passed,” he said, “was the start of a lot of good conservation work on these rivers.”

Lily, a Boykin spaniel, watches the action on the river.

At one point we tied up to a downed tree for what Sims called “young’un fishing”—long poles, a bobber, and a hook. The river was low, and clear enough to make out old elliptical depressions in the sandbar bottoms where redbreasts had built their spawning beds. “I’ve got a bird dog that’ll point a redbreast bed,” Sims said. “You can see her up there on the front of the boat, smelling those beds, and she knows it’s something, she just don’t know what it is.”

He was quiet for a moment.

The view from the bow on an early morning.

The next afternoon I met two sisters whose family is nearly synonymous with Satilla River redbreast fishing. Shannon Bennett and Sherry Bowen were two of the three Strickland girls—their youngest sister, Stacia Fuller, completed the trio—who were fixtures on the Satilla in their growing-up years. Their grandparents ran the old Strickland’s Fish Camp, which had its own boat ramp, a few simple cabins, and a café where the cooks would fry your catch. Their father, A. J. Strickland, was a longtime Pierce County commissioner and champion of river conservation. “You’d never know who he was going to have in the boat with him,” Bennett recalled, “from the poorest to the wealthiest. Even the governor one time. If somebody wanted to go fishing, that’s all he cared about. Showing them his river.”

We were at the old Strickland river landing, under giant oak trees where the sisters had played on rope swings, watching a family fish from the sandy spit where all the Strickland girls were baptized. It’s here that local farm workers would bathe after priming tobacco, scrubbing with river sand and Ivory soap, and where local kids came to swim and play.

A young angler with her catch at the Atkinson landing.

“I’ll tell you what this river did for us,” Bowen said. “We have turkey hunted on the banks, we have fished, we have hog hunted, and we did it all with whatever community was right here. Family, rich people, poor people, friends black and white, it didn’t matter. It was like this river was a bridge for all the people growing up around here.”

And redbreast sunfish provided a sort of elemental repast, a communion meal that washed away class and standing, lineage and pedigree.

“When people would pass,” Bennett said, “instead of bringing fried chicken or a casserole, Daddy would catch a mess of redbellies and show up at their door.” She paused for a moment to watch a young girl fight a fish that pulled at her fishing rod in deep, pulsing tugs. “Years and years later,” she said, “people would still tell us about Daddy bringing them fish and how much that ministered to their grief.”

Su ch sentiments—that a pan-sized river fish could help transcend class and privilege, galvanize efforts to conserve, and function as a salve to the soul—helped fuel the last few days of my Satilla journey. Like everyone I spoke with, I took to the water. For three days photographer Tim Romano and I paddled the river, fishing its sloughs and sucks and camping on sandbars with Gordon Rogers, who worked as the Satilla Riverkeeper before he moved west to the Flint River.

On the second morning on the river, I draped my sleeping bag over a sunny willow tree and tried to talk myself into building a fire for eggs and sausage. The night before, we’d fried fish and cooked a smoke-infused ratatouille over a driftwood blaze, and a pile of leftover firewood beckoned. But the river unspooled along a low bar of sugar-white sand, a curve of clean beach and big woods, and I could hear fish feeding on the far bank. I saw one significant slurp, active and vigorous enough to leave paisleys of bubbles trailing in its wake. I watched as my stomach grumbled. A second slurpy take sealed the deal. I walked to the canoe, tipped out half my coffee, and pushed the boat in the water.

The author whips up a dinner of fresh fish and veggies on a Satilla River sandbar.

I arrowed the canoe across the current, ferrying upstream from the campsite. On the far side of the river the bank was a five-foot-tall vertical face of knotted roots and exposed white sand cliff, the water stitched with fallen and leaning trees that slowed and eddied and pooled the river in a crazy quilt of microcurrents. I slipped the canoe tight against the blowdowns, turned the bow downstream, and sculled the paddle with my left hand as I cast Dickie Winge’s buggin’ pole with my right.

It was a Tolkienesque world of deep shade, overhanging brush that scraped my shoulders, drooping branches, and dripping moss. I lifted the little popping bug, snapped it behind me, and dropped it into a swirl of melted caramel that unspooled into a calm slick behind a log.

I remembered Winge’s admonition to let the bug’s ripples flatten and fade before twitching the lure. I recalled Jimmy Stewart’s description of an old friend in an old wooden boat, gliding down the river in a fog so thick that it seemed like the man floated like a ghost over the water. And I thought of Chuck Sims with his dog on point in the bow of the boat, the musk of a redbreast spawning bed in his nostrils, the two of them staring intently into the copper water, one wondering what the smell could be and the other knowing that it was the scent of so many things that matter.

This article appears in the August/September 2020 issue of Garden & Gun. Start your subscription here of give a gift subscription here.


Sour cream cornbread with aleppo

Despite living in New York City, a place where one could theoretically go to some fabulous new restaurant every night and not run out of places to eat for some time, we’re not big new-hot-thing chasers. When we go out to eat, we want to experience new tastes but also disappear for a couple hours, not ooh and aah over the celebrity at the next table while feeling bad about our clothes. Maar. Every so often a restaurant gets talked up so much that we’re unable to resist its magnetism and have to go as soon as humanly possible. This happened a few weekends ago and I’m so glad that it did.


Of course, the Red Rooster isn’t just any old restaurant. First, it’s neither below 14th Street or in Brooklyn, which alone makes it unlike the other 100 restaurants there’s been buzz about in recent years. Mostly, though, the food tastes different. The chef, Marcus Samuelsson, was born in Ethiopia, raised in Sweden and moved to New York where he fell in love with soul food and manages to blend these influences together into food like we’ve never tasted before. I’ll spare you the point-by-point on the menu, the web is full of gasping Yard Bird and Uptown Steak Frites reviews. I’ll only admit that we ordered too much, which we always do when the menu looks so good it is impossible to make decisions. Also, there was cornbread.

No doubt you would hate being at a communal table (the only place where schlubs like us could get a seat) with nosy old me because I will totally spy on your meal. Because of this, I couldn’t help but notice that not a single party skipped the cornbread. We took the hint and indeed, it was fantastic. With a little kick from Turkish red pepper flakes, it was served thickly sliced and toasted with slathering options of honey butter or an African-spiced tomato jam. Or you can use both at once, if nobody is looking. I know we had a lot of good food that night — and, while we’re being honest, a few bourbon negronis to soften the blow of paying taxes that morning — but I couldn’t forget about the cornbread so I went to seek it out. It turned out that I didn’t have to go far because Samuelsson, on top of being an awesome chef and food activist is also a blogger and a share-r of his recipes, the the Red Rooster Cornbread was there for your home enjoyment. But first, mine.


Sour Cream Cornbread with Aleppo
Adapted, barely, from Red Rooster Harlem via Marcus Samuelsson

If my archives are any indication, I am on a constant hunt for my Cornbread Nirvana. I’ve made Yankee cornbread (sweet, cake-like), Southern cornbread (nominal sugar, with a cast-iron skillet crunchy edges) and even my own bastardized version (goat cheese, caramelized onions) but this one is different. There’s no butter or lard in it. There’s very little buttermilk but a lot of sour cream. There’s a bit of sugar, but only enough to balance the salt and heat. It’s as good toasted with honey and butter as it is with spicier fare, like chili, and it makes a really fun addition to your weekend scrambled eggs. So is this it? I’m not positive, but I liked it enough that I plan to make it six or seven more times, just to think real hard about it. What I’m trying to say is, it’s addictive.

Aleppo is a Turkish bright red pepper flake with a mild-to-moderate kick and a bit of tartness. I bought mine from Penzey’s in Grand Central. If you don’t have aleppo, a regular red pepper flake, cayenne or hot paprika, in a much smaller quantity, would be a nice substitution.

1 koppie (125 gram) meel vir alle doeleindes
1 cup (145 grams) yellow cornmeal
2 tablespoon (25 grams) granulated sugar
2 teelepels bakpoeier
1 teaspoon dried aleppo flakes
1/2 teelepel tafelsout
1 groot eier, liggies geklits
1 koppie suurroom
1/3 cup buttermilk
2 eetlepels olyfolie

Preheat the oven to 400 °F. Generously butter a 9࡫-inch loaf pan, or coat it with a nonstick spray.

Whisk flour, cornmeal, sugar, baking powder, aleppo and salt together in a large bowl. In a smaller bowl, whisk together the egg, sour cream, buttermilk and olive oil. Stir the wet ingredients into the dry ones, mixing until just barely combined. Spread the batter in your prepared and bake for 22 to 25 minutes. A toothpick inserted into the center should come out clean.

Serve in slices, toasted with honey butter or salted and honeyed brown butter.


Recipes To Use An Older Chicken

1. The Slow Cooker Whole Chicken

This whole chicken looks absolutely delicious. You can see all of the wonderful spices all over it. It makes your mouth water just by looking at it.

Plus, this recipe would be great for an older bird because it is cooked in a slow cooker. This will definitely allow the meat to tenderize. You could also presoak the chicken in a brine to give it an even better flavor and an extra chance to tenderize.

2. Crock Pot Chicken And Dumplins’

I love chicken and dumplins’. The fact that this recipe allows this wonderful dish to be created in a slow cooker makes it even that much better.

So if you love this comfort food as much as I do, then you’ll probably want to check this recipe out. Plus, it would be a great way to incorporate your older chickens into a recipe. Not only does it get to cook in creamy soups, but it also gets cooked low and slow in a crockpot.

3. Slow Cooker Hawaiian Chicken

I love sliders. They are a great way to change things up at the dinner table without complicating things.

So if you are in the mood for something simple (it’s cooked in a slow cooker so you know it’s simple), something different, and something that will allow you to utilize your older chickens while also tenderizing them, then you’ll want to check out this recipe.

4. Slow Cooker Chicken Noodle Soup

I guess you can guess I’m a huge chicken fan. I love it because you can fix it in so many different ways. But I also love chicken noodle soup. I think it is a great classic that has lots of different variations.

So this variation is one that I love because it looks very fresh. It includes a lot of different vegetables that can be grown in your own backyard. Plus, it is done in a slow cooker which means you can incorporate an older bird into this recipe. You can cook the rough chicken on low and slow which obviously helps tenderize the meat.

Well, there you have it guys. I hope this helps you in figuring out what to do with your chickens that have gotten too old to lay or maybe even your chicken friends that are just too old to endure another winter.



Kommentaar:

  1. Walter

    Dit is 'n konferensie, nie meer nie, nie minder nie

  2. Gogar

    Jy laat die fout toe. Tik ons ​​sal dit bespreek.

  3. Marius

    Ek kan jou raad gee oor hierdie kwessie.



Skryf 'n boodskap