Nuwe resepte

Fabrizio Gatto -profiel

Fabrizio Gatto -profiel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fabrizio Gatto, die wynmaker van 'n bekende Italiaanse Pinot Grigios, soos Ecco Domani, is gebore met wyn wat deur sy are vloei. OK, miskien is dit 'n stuk, maar die vader van die beroemde wynmaker het 'n klein wingerd in Sentraal -Italië gehad. Hy het baie "hangtyd" daar deurgebring en van kleins af saam met sy pa gewerk.

Teen die tyd dat hy 14 geword het toe sy vriende aan hul sokkervaardighede gewerk het, het Fabrizio ingeskryf by die School of Viniculture and Enology of Conegliano, 'n gewilde program wat sedert 1876 bestaan ​​het.

Fabrizio se grenslose dors na kennis van moderne wynmaaktegnieke het hom uiteindelik na Kalifornië gelei, waar hy praktiese ervarings geniet het. Gedurende die beginjare het die wynmaker geleer van die belangrikste balans, die kuns om die regte kombinasie van ekspressiewe vrugtegeure en helder suurheid of fluweelagtige tanniene te skep, wyne wat saam met kos geniet kan word.

'My doel is om met die beste druiwe moontlik te begin en die vrugtegeure in die voltooide wyne te weerspieël,' het hy gesê.

Sy reputasie vir die maak van wyne wat mense graag drink, maak van hom een ​​van die vooraanstaande wynkelders in Italië, en het hom gehelp om 'n droombaan by Ecco Domani in 1995 te kry. 'n glas en sê "Cin Cin!"

'Onthou dat u nooit deur wyn geïntimideer moet voel nie: dit is lekker en moet geniet word, veral as u saam met vriende eet!' hy het gesê.

As hy nie wyn saam met sy toegewyde span maak nie, verken Fabrizio wingerde op soek na uitsonderlike vrugte.

'Deur die beste druiwe uit die beste streke van Italië te kies, kan ons uitstekende wyne met 'n wonderlike kompleksiteit vervaardig. Die ingewikkelde vrugtegeure wat die voltooide wyne tot gevolg het, is onoortreflik en trou goed met 'n verskeidenheid uitstekende kookkuns, ”het hy gesê.

Fabrizio se kalender is vol, maar daar is nog plek in sy besige skedule vir ski en sokker. En hy hou daarvan om tyd saam met sy gesin deur te bring, veral as hulle na Sardinië reis om te vaar en te swem en wyn te drink onder die skitterende Mediterreense son.

Kos wat saam met die Italiaanse Pinot Grigio bedien word, is natuurlik altyd deel van die plesier en Fabrizio deel elke Woensdag 'n paar van sy gunstelingkombinasies op Ecco Domani se Facebook -blad, en moedig tweeters oral aan om hul vondste op Twitter te deel met die hutsmerk #PairItShareIt. Die wenke van 140 karakters lei u op 'n heerlike kookreis.


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebakte eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en luuks, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Daar was natuurlik baie pasta, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtborde uit te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis tagliata en borde vis carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige skywe goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so in stryd met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker japon, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem gehad met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde agtereenvolgende week dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek doen ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

By jou aartappel voeg jy al jou nuwejaarsvoornemens by: botter, parmesaankaas, salami as jy dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooi blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter besmeer en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappelnostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As 'n begeleiding dink ek groente of broccoli ripassati is goed. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebakte eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en sagte, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Daar was natuurlik baie pasta, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtborde uit te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis tagliata en borde vis carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige snye goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so teenstrydig met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker jas, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem gehad met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde week in 'n ry dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

Voeg al u nuwejaarsvoornemens by u aartappel: botter, parmesaankaas, salami as u dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooi blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter besmeer en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappel -nostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As begeleiding dink ek dat groente of broccoli ripassati goed is. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebraaide eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en luuks, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Natuurlik was daar pasta in oorvloed, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtplanke na vore te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis -tagliata en borde vis -carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige skywe goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so in stryd met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker japon, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem gehad met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde week in 'n ry dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek doen ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

By jou aartappel voeg jy al jou nuwejaarsvoornemens by: botter, parmesaankaas, salami as jy dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooide blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter bedek en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappelnostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As 'n begeleiding dink ek groente of broccoli ripassati is goed. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebraaide eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en sagte, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Daar was natuurlik baie pasta, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtborde uit te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis tagliata en borde vis carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke met parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige skywe goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so in stryd met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker japon, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem gehad met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde agtereenvolgende week dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

Voeg al u nuwejaarsvoornemens by u aartappel: botter, parmesaankaas, salami as u dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooide blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter bedek en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappelnostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As 'n begeleiding dink ek groente of broccoli ripassati is goed. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebakte eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en sagte, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Daar was natuurlik baie pasta, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtborde uit te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis tagliata en borde vis carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige skywe goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so in stryd met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker japon, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde week in 'n ry dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

By jou aartappel voeg jy al jou nuwejaarsvoornemens by: botter, parmesaankaas, salami as jy dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooi blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter besmeer en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappel -nostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As 'n begeleiding dink ek groente of broccoli ripassati is goed. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebraaide eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en luuks, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Daar was natuurlik baie pasta, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtborde uit te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis tagliata en borde vis carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bordjie en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke met parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige snye goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so teenstrydig met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker jas, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem gehad met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde week in 'n ry dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. 'Stel jou voor 'n mortier so groot soos hierdie,' sê Daniela en maak haar arms oop op dieselfde manier as wanneer sy my op die mark ontmoet. 'Stel u nou voor dat dit gevul is met aartappels wat ek en my broer met parmesaan gestamp het totdat die mengsel sag en sag is filante”(Snare vorm). Deesdae gebruik Daniela 'n rys of voedselmeul. Ek ook, dink aan haar. Ek hou van die idee dat selfs as jy alleen kook, jy nie alleen is nie, maar jy kook saam met die persoon wat jou geleer het, of dit nou 'n familielid of vriend is, 'n stem in 'n boek of koerant, of op die televisie, en miskien in draai die persoon wat hulle geleer het.

Voeg al u nuwejaarsvoornemens by u aartappel: botter, parmesaankaas, salami as u dit eet, en vier eiers. Meng alles tot 'n room. Druk dan 'n laag van hierdie mengsel in 'n gesmeerde en met broodkrummels gestrooide blikkie, bedek dit met 'n laag mozzarella en gerookte kaas, voordat u 'n ander laag aartappel eindig, wat u met broodkrummels besprinkel, met botter bedek en bak. Hierdie gereg bring vir my vertroostende golwe kaasagtige, botterige aartappelnostalgie vir my, waarvan die meeste niks met Napels te doen het nie.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n groot gattò, wat die perfekte voedsel is vir 'n skare, of u kan hierdie hoeveelheid in twee geregte maak, een om te eet, een vir die vrieskas. As jy 'n groot een maak, wees verseker dat dit die volgende dag heerlik is. Ek maak 'n bietjie botter warm in 'n braaipan en verhit dan weer stukkie vir skyf, wat 'n lekker kors gee. As 'n begeleiding dink ek groente of broccoli ripassati is goed. As jy nie salami byvoeg nie, kan wors werk. Ek het natuurlik 'n gebakte eier bo -op 'n sny gesit, want wat is nie beter as 'n eier bo -op nie ?!


Rachel Roddy se Napolitaanse aartappel- en kaasbak

Hierdie gattò di patate - 'n meer bak van aartappel, mozzarella, gerookte kaas en eier - is Italiaanse trooskos op sy beste, en net so goed in blaaie die volgende dag. Boonop is dit 'n wonderlike doek vir kookstyl - met ekstra groente, strooi wors of selfs gebakte eier bo -op.

Laaste wysiging op Di 9 Jul 2019 09.41 BST

My eerste werk in Rome was 'n kelnerin in 'n ristorante in Trastevere. Dit was 'n vreemde plek, groot en luuks, trots om meer as 'n trattoria te wees, maar ook verward, asof dit beter dae gesien het. Vervaag en vervaag, maar steeds in staat om te bekoor, veral op 'n Vrydag- en Saterdagaand toe die versonke eetkamer - wat bedags bedroef was - saggies verlig was en gevul was met stemme en 'n glinsterende glasie.

Dit het 'n groot spyskaart, wat my altyd 'n bietjie gemors gevind het, maar wat het ek geweet? Natuurlik was daar pasta in oorvloed, maar wat ek die meeste onthou, is om hierdie groot houtplanke na vore te bring wat bedek is met 'n bloedige en bloedige heerlike beesvleis -tagliata en borde vis -carpaccio. Ek het duidelike herinneringe aan die trappe, in die een hand 'n ligte, bleek bord en in die ander 'n omslagtige, bloeiende bord. Ek was heeltemal skeef. Die eienaar, klein, maar skrikwekkend, kyk reguit in my oë asof hy my reguit wil hou.

Maar baie interessanter was die skinkborde wat af en toe sou kom. Nie uit die kombuis nie, maar uit die kombuis van die Napolitaanse moeder van die eienaar, wat, asof om al die romantiese clichés wat ek in Italië wou ontmoet, te bevestig, groot, diep bakke parmigiana di melanzane en gattò di patate wat haar seun sou bring en aan kliënte bedien. Die klein, baksteenagtige snye goedheid-weet-hoeveel-diep gebraaide eiervrug en mozzarella, en sonskyngeel aartappelkoek, lyk so teenstrydig met die luukse van die plek, soos brandewyne met 'n lekker jas, wat miskien wat dit vir almal des te lekkerder gemaak het. Kliënte wat pasta en brood verwerp het, het blykbaar geen probleem met 'n groot stuk aartappels met eier en kaas nie. Ek en my vriendin Alice sal seker maak dat ons elkeen ons sny verseker. Ons het hulle agter die kroeg gehou en later geëet terwyl ons klaargemaak het, moontlik oor die plastiese chirurgie van kliënte.

Dit is die derde week in 'n ry dat ek oor aartappels skryf, wat 'n idee is van hoeveel ons daarvan hou en in hierdie kombuis daarop staatmaak. Vandag se resep vir gattò di patate is nie van die ristorante - wat lankal verby is-dit kom van 'n ander Napolitaan, my onderwyser en byna-buurman Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Hierdie gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane en gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Hierdie gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane en gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!


Rachel Roddy's Neapolitan potato and cheese bake

Hierdie gattò di patate – a moreish bake of potato, mozzarella, smoked cheese and egg – is Italian comfort food at its best, and just as good in slabs the following day. What’s more, it’s a great canvas for some culinary freestyling – with extra veg, a scattering of sausage or even a fried egg on top .

Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.41 BST

M y first job in Rome was waitressing in a ristorante in Trastevere. It was an odd place, big and plush, proud to be more than a trattoria, but also jaded, as if it had seen better days. Jaded and faded, but still able to charm, especially on a Friday and Saturday night when the sunken dining room – which was downright gloomy in the daytime – was softly lit and filled with voices and clinking glasses.

It had a huge menu, which always struck me as a bit of a mess, but what did I know? There was pasta galore of course, but what I remember most is bringing out these huge wooden boards covered in a very bloody – and bloody delicious – beef tagliata, and plates of fish carpaccio. I have clear memories of going down the steps, in one hand a lightweight, pale plateful and in the other a cumbersome, bleeding board. I was completely lopsided. The owner, who was tiny but terrifying, would stare straight into my eye as if to keep me straight.

Much more interesting, though, were the trays that would arrive every now and then. Not from the kitchen, but from the kitchen of the owner’s Neapolitan mother, who, as if to confirm all the romantic clichés I was hoping to encounter in Italy, cooked up huge, deep trays of parmigiana di melanzane en gattò di patate which her son would bring and serve to customers. The small, brick-like slices of goodness-knows-how-much deep-fried aubergine and mozzarella, and sunshine-yellow potato cake, seemed so at odds with the plushness of the place, like wellies with a nice frock, which is perhaps what made them all the more delicious to everyone. Customers who had spurned pasta and bread seemed to have no problem with a big piece of egg-and-cheese-laced potato. My friend Alice and I would make sure we each secured our slice. We kept them behind the bar, and ate them later as we cleared up, possibly talking about customers’ plastic surgery.

This is the third week in row that I am writing about potatoes, which is some clue as to how much we like and rely on them in this kitchen. Today’s recipe for gattò di patate is not from the ristorante – which is long gone – it is from another Neapolitan, my teacher and almost-neighbour Daniela del Balzo. “Imagine a mortar as big as this,” Daniela says, opening her arms in the same way she does when she meets me at the market. “Now imagine it filled with potatoes which my brother and I have pounded with parmesan until the mixture is soft and filante” (forming strings). These days Daniela uses a ricer or food mill. I do too, thinking of her. I like the idea that even when you are cooking alone you aren’t alone you are cooking with the person who taught you, whether it be a relative or friend, a voice in a book or newspaper, or on the telly, and perhaps in turn the person who taught them.

To your potato, you add all your New Year resolutions: butter, parmesan, salami if you eat it, and four eggs. Mix everything into a cream. You then press a layer of this mixture into a buttered and breadcrumb-dusted tin, cover that with a layer of mozzarella and smoked cheese, before finishing with another layer of potato, which you sprinkle with breadcrumbs, dot with butter and bake. This dish brings on comforting waves of cheesy, buttery potato nostalgia for me, most of which have nothing to do with Naples.

The quantities below are for a big gattò, which is perfect food for a crowd, or you could make this amount into two dishes one to eat, one for the freezer. If you do make a big one, rest assured it is delicious the next day. I warm a little butter in a frying pan and then re-heat slice by slice, which gives a nice crust. As an accompaniment, I think greens or broccoli ripassati are good. If you don’t add salami, sausages could work. I have of course put a fried egg on top of a slice, because what isn’t better with an egg on top?!



Kommentaar:

  1. Treadway

    Ek dink dat jy verkeerd is. Kom ons bespreek. Skryf vir my in PM.

  2. Mera

    everything is not so simple

  3. Garan

    THERE IS NO FUCK SO IT IS NOT POSSIBLE!

  4. Tucage

    Hulle is verkeerd.

  5. Gardadal

    Ek vra om verskoning dat ek inmeng ... ek kan my pad om hierdie vraag vind. Tik ons ​​sal bespreek.

  6. Veniamin

    Fassinerende antwoord



Skryf 'n boodskap