Braaikoekbroodjies wat stadig gekook word met bloukaas-koolslaai

Bestanddele

Speserye vryf

• 1 koppie (verpak) donkerbruin suiker
• 2 eetlepels gemaalde ancho chile
• 2 eetlepels gemaalde chipotle chile
• 1 eetlepel Old Bay geurmiddels
• 1 teelepel growwe kosher sout
• 1 teelepel gemaalde speserye
• 1 teelepel gemaalde koljander

Braaisous

• 2 groot, gedroogde ancho chiles, * stam, saad, grof geskeur, geweek in 1 koppie warm water 30 minute (moenie dreineer nie)
• 2 koppies granaatjiesap **
• 1 1/2 koppies (verpak) donkerbruin suiker
• 3/4 koppie onversoete pynappelsap
• 1/2 koppie (ligte) melasse met 'n ligte smaak
• 2 tamatiepuree met 6 ounce-blikkies

Borsel

• 2 platgesnyde beesborsies van 3 pond, afgewerk
• 2 eetlepels olyfolie, verdeel
• 3 koppies (verpak) donkerbruin suiker
• 2 koppies appelasyn
• 2 groot selderystingels, gekap
• 1 1/2 koppies gekapte Italiaanse pietersielie
• 2 teelepels growwe kosjer sout
• 24 rogbroodskywe, liggies gerooster

Resepvoorbereiding

Speserye vryf

• Meng bruinsuiker, gemaalde ancho chile, gemaalde chipotle chile, Old Bay geurmiddels, paprika, growwe kosher sout, alle speserye, koljander en komyn in die medium bak om te meng. DOEN VOORUIT Spice vryf kan 'n week vooruit gemaak word. Bêre lugdigte by kamertemperatuur.

Barbecue sous

• Kombineer ancho chiles en nat vloeistof, granaatappelsap, bruinsuiker, pynappelsap, melasse en tamatiepuree in 'n groot kastrol; klits om te meng. Laat mengsel prut op medium-hoë hitte, roer tot suiker oplos. Verlaag die hitte tot medium-laag; Laat prut totdat die sous effens verdik en verminder is tot ongeveer 5 koppies, roer gereeld ongeveer 15 minute. Roer 4 eetlepels speserye in en roer 10 minute langer, roer gereeld. Geur indien nodig met sout, peper en nog meer speserye. DOEN VOORUIT Kan 1 week vooruit gemaak word. Dekking; koue.

Borsel

• Sprinkel borsels met sout, en vryf dan 2 eetlepels speserye vryf oor elke kant van elke borsel. Plaas borsels op 'n groot bakplaat en laat minstens 30 minute by kamertemperatuur staan ​​en tot 2 uur.

• Voorverhit die oond tot 350 ° F. Verhit 1 eetlepel olie in groot kastrol op medium-hoë hitte. Voeg 1 borsie by die skilletjie; kook tot bruin, 3 tot 4 minute per kant. Oordrag na die braaipan wat groot genoeg is om albei borsies in enkellaag te hou. Herhaal met die oorblywende 1 eetlepel olie en die res van die borsel.

• Meng bruinsuiker en volgende 7 bestanddele in 'n groot bak; roer tot suiker oplos. Giet mengsel oor borsels en bedek alle kante. Bedek die pan met swaardiensfoelie en maak dig toe. Rooster 2 uur in die oond. Draai borsels om, bedek en hou aan rooster totdat vleis baie sag is en ongeveer 2 uur langer uitmekaar trek. Laat een uur afkoel in vloeistofvloeistof. DOEN VOOR Kan een dag vooruit gemaak word. Kou onbedek tot koud, bedek dit dan met foelie en hou aan verkoel. Verwarm die borsels, bedek met foelie, ongeveer 30 minute voordat u verder gaan.

• Verwyder die borsels van die vloeistofvloeistof; reserwe vloeistof. Snipper borsvleis in stukkies bytgrootte. Oordra dit na die groot pot. Oordraai vloeistof na verwerker; voeg 2 1/2 koppies barbecue-sous en puree by tot glad. Voeg puree by gesnipperde vleis; bring tot prut. Geur na smaak met sout en peper.

• Verdeel vleismengsel tussen 12 broodskywe. Sit dit bo-oor met barbecue-sous, dan Bloukaas Coleslaw. Bedek met die oorblywende brood. Sit voor met barbecue-sous.

• * Beskikbaar in baie supermarkte en in spesialiteitswinkels en Latynse markte.

• ** Beskikbaar in supermarkte en in natuurlike voedselwinkels en die Midde-Oosterse markte.