Nuwe resepte

Parsnip Confit met ingelegde bessies

Parsnip Confit met ingelegde bessies

Welkom by wortelgroente wat weer uitvind. Stewige pastinaakse word sag in 'n warm olyfolie, word dan gekerf en versier met ingelegde bessies. Dit is moeilik om te weet of 'n pastinaak 'n houtagtige kern het, maar in die algemeen is kleiner deurgaans sag. Die slegste geval? Sny die taai middelpunte voor jy dit kook.

Bestanddele

  • 2½ pondwortels, geskil, in die lengte gehalveer, in kwartier indien groot, houtagtige kern verwyder as dit groot is
  • 2 koppies knoffel, kruisagtig gehalveer
  • 1 4 "stuk gemmer, geskrop, in die lengte in 'n ⅛-dik planke gesny
  • 3 groot takkies roosmaryn, verdeel, plus 1 eetlepel. roosmarynblare om voor te sit
  • 1 eetlepel. plus 1 teelepel. kosher sout
  • 3 koppies ekstra-virgin olyfolie
  • ½ koppie plus 1 eetlepel. appelasyn
  • 2 teelepel. Aleppo-styl peper

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 300 °. Kombineer pastinaak, knoffel, gemmer, 2 roosmaryn takkies en 1 eetlepel. sout in 'n reghoekige 3-qt. bak skottel; draai knoffel afgesny na onder. Giet olie oor.

  • Rooster 35 minute. Haal dit uit die oond; draai pastinaakse om. Keer terug na oond en rooster totdat 'n mes maklik deur die vleis gly, 30-40 minute. Laat effens afkoel.

  • Bring intussen korente, suiker, ½ koppie asyn, wat nog 1 teelepel oor is. sout, oorblywende roosmaryntak, en ¼ koppie water tot kookpunt in 'n klein kastrol op medium-hoë hitte. Verlaag die hitte en laat prut, draai die pan af en toe, totdat dit met driekwart verminder word. Sit dit oor in 'n klein bakkie en roer die Aleppo-styl peper, 1 eetlepel in. pastinaak confit olie, en die oorblywende 1 eetlepel. asyn.

  • Verwyder pastinaakse uit olie, laat die oortollige drup terug in die bakplaat en plaas op 'n afgeroosterde bakplaat. Trek knoffel uit en sit eenkant vir opdiening. Stof olie deur 'n fynmaas sif in 'n lugdigte houer; gooi aromaten weg. Bedek en reserveer olie vir nog 'n gebruik.

  • Verhit 'n groot skillet, verkieslik gietyster, oor medium-hoog. Werk in groepe, rangskik pastinaakjes in 'n skilletjie en kook dit, draai af en toe, tot goudbruin en verkool op kolle, ongeveer 4 minute per bondel. (Alternatiewelik kan u dit braai, so tien tot 12 minute draai.)

  • Oordra dit oor na 'n skinkbord en skep lepelsous oor. Boonop met voorbehou knoffel- en roosmarynblare.

  • Doen vooruit: Parsnips kan 1 week voor die tyd in olie gekook word. Laat heeltemal afkoel; bedek en verkoel. Verhit die olie weer in 'n oond van 300 ° voordat dit gebrand word. Bessies kan 1 week voor die tyd gepek word; bedek en verkoel.

Resensies AfdelingFabulous. Was 'n wengereg tydens 'n familiekersfees en het selfs die vleis van die vleis oorskry! Ek het die resep presies gevolg en gevind dat ek nie regtig soveel olyfolie nodig het soos aangedui nie, so ek dink jy kan dit oogbal maak (of die oorblywende olyfolie gebruik om iets anders te kook as jy 'n groot fees hou). Alhoewel daar 'n paar treë is as jou gemiddelde gebraaide oond, is dit baie eenvoudig en absoluut die moeite werd. 'N Ware herlewing van die nederige pastinaak. 'N Nuwe feestelike stapelvoedsel. AnonymousPerth, Australië 03/18/20 Moet dit regtig 3 koppies EVOO benodig? Wat sou 'n mens ná die feit met die gereserveerde olie doen? Waarskynlik die beste gereg aan tafel aan hierdie danksegging, selfs al was dit buite my gemaksone van 'n eenvoudige kap en gebraai. Ek kon nie Aleppo-soetrissie kry nie, so ek gebruik 1,5 ton paprika, .25t gerookte paprika en .25t cayenne. Dit het iets opwindends by die aalbessies gebring, selfs al was dit nie presies waarvoor gevra is nie. Nou, dit was die ster-bygereg op ons Kerstafel. Almal was mal daaroor. Ek het die bessies 'n dag tevore gemaak minus die ekstra asyn, olie en Aleppo-peper. Nadat die pastinaak die dag van klaar was, roer ek die res binne. Dit was maklik om eers te konfyt, dan te laat sit terwyl ander voorwerpe (by verskillende oondtempo's) gebak het, en dit dan onder die braaikuiken gegooi om klaar te maak. Die volgende dag was die res oor. Ek is gevra om dit 'n tradisie te maak en is van plan om dit te doen! Die wenner aan my tafel gisteraand vir Danksegging! AnoniemPhiladelphia11 / 23/18


Kyk die video: Harvest calendar, day 3: Parsnips (Januarie 2022).