Nuwe resepte

Drie Cheers vir Thanksgiving oorskiet

Drie Cheers vir Thanksgiving oorskiet


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Elke jaar kom my uitgebreide familie bymekaar om ons eetkamertafel vir Thanksgiving -aandete. My pa is baie lief vir kos, en trek as sodanig alles uit vir hierdie viering wat op alles kos fokus. En namate neefs ouer word en gesinne groter word, word die inkopielys al hoe langer. Daar is nou verskeie dubbelsyfer pond kalkoene op ons tafel, langs perske gerookte salm en 'n geglasuurde ham. Broodmandjies verskyn soos madeliefies, en daar is altyd 'n interne stryd oor hoe om die delikate balans van tert teenoor aandete te hanteer (my maag kan tot dusver net groter word). Maar vir so lank as wat ek kan onthou, was dit die derde Vrydag in November wat my die grootste vreugde verskaf het.

Ek weet, ek weet, die kalkoen is nou koud, die vulsel is nou pap. En as u nie die eerste keer 'n sny pekanneut gekry het nie, is die kans goed dat u nie gelukkig is nie. Maar ek vind dat ek verby hierdie klein ongerief kan kyk, want ek weet wat agter ryp deure wag. Ek ken die skoonheid van 'n leë Tupperware -laai. Ek weet dat wynbedekte tafeldoeke en kaal kalkoenbene beteken dat ons uiteindelik op die glorieryke dag van Thanksgiving-oorskot gekom het.

Ek praat van tert vir ontbyt, kalkoenbroodjies vir middagete, gebakte patats vir 'n middagete, vulsel vir 'n voorgereg. Ek praat van die wonderlikste oomblikke wanneer jy jou yskas oopmaak en nie verby 'n berg tinfoelie en plastiekhouers kan kyk nie. Ek praat daarvan as jy wakker word met 'n glimlag op jou gesig, met die wete dat jy vir elke maaltyd 'n heerlike maaltyd sal hê.

En laat ons nie die bekende feit (hoes, wetenskap) vergeet wat lui: kalkoen is die volgende dag altyd beter. En vulsel. En tert. En die gevoel van onnoselheid wat gepaard gaan met die eet van pastei om negeuur in die oggend en om elfuur saans vulsel te eet. In my gedagtes beteken Thanksgiving weekend dat ek alleen voor die yskas in my sweetpakbroek staan ​​en besluit of dit 'n pekanneut of 'n pampoen is. Dit beteken dat daar uiteindelik 'n oggend daarna is om na uit te sien, jaar na jaar.

En namate ek ouer word en om tuis te wees vir Thanksgiving, word dit meer 'n luukse as 'n roetine. Ek sien die fyngedrukte patats en ek dink aan my neefs wat malvalekkers steel uit die sak as die volwassenes nie kyk nie. Ek sien pekanneuttert en ek dink aan die een jaar dat almal aangeneem het dat iemand anders nagereg bring, sodat ons amper 'n taartlose Thanksgiving gehad het (Goddank vir Marie Calendar's). Ek sien al die maniere waarop mense uit alle lewensterreine, uit verskillende dele van die wêreld, 'n aand van hul tyd opsy sit om saam te kom en te dink dat vakansies tog nie so dom is nie.

Omhels dus die grootheid van Thanksgiving -oorskiet, wees kreatief en geniet die werklik onbekende potensiaal van 'n vol yskas.

Die berig Three Cheers for Thanksgiving Leftovers verskyn eers op die Spoon University.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog.Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee.Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom.Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom.Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word.Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


3 cheers vir oorblywende bors!

Rosh Hashana, die Joodse nuwe jaar, is amper op hande. Om die vakansie saam met familie en vriende te vier, beteken waarskynlik 'n paar seker dinge as dit by ete kom. Daar sal soet kos soos appels in heuning en heuningkoek wees om 'n lekker en gelukkige nuwe jaar te verseker. Die aandete sal ook granate bevat, 'n simbool van vrugbaarheid met sy vele rooi sade, saam met rondes gevlegte challah om die sirkel van die lewe aan te dui.

Maar die enigste kos waarna baie uitsien tydens die tweedaagse viering wat Vrydag begin, is die uiteindelike Joodse trooskos: soet en suur, stadig gekookte bors.

Gesmoor met uie en tamatie totdat dit sag is, is borsstuk die Joodse ekwivalent van ham op Paasfees of kalkoen met al die toebehore by Thanksgiving. Geen Joodse fees is volmaak sonder die nederige beesvleis nie, en as u dit eet, beteken dit waarskynlik 'n spesiale geleentheid. Dit is ook vanselfsprekend dat u bubbels resep is beslis beter as die van u buurman, indien nie die beste ter wêreld nie.

'Soos baie kostradisies, gaan dit oor gevoelherinneringe,' sê my vriend en voedselkritikus Hal Klein van Pittsburgh Magazine.

Hy het sy lewe lank elke jaar op Rosh Hashana gevul, en kan hom nie die vakansie daarsonder voorstel nie. Selfs as u dit nie gereeld doen nie, sê hy, veroorsaak dit 'n onmiddellike emosionele reaksie.

'En dit is regtig lekker,' voeg hy by.

As u gelukkig is, is daar genoeg Rosh Hashana -bors om oorskiet te produseer vir ten minste een maaltyd, indien nie twee of drie nie. Dit kan regtig interessant word as u bereid is om verder te dink as om dit die volgende dag te verhit vir 'n vinnige aandete of om dit in 'n toebroodjie te sit vir middagete.

Gekookte bors kan in groot, sagte blokkies gesny word, wat dit 'n ideale vennoot maak vir 'n heerlike ontbyt -hash of dik chili. Dit skeur ook soos 'n droom. Vul die vleissnitte in 'n taco, enchilada, burrito, blaarslaai of empanada, gooi dit in 'n slaaisous, sit dit met kaas in 'n quesadilla, of meng dit met 'n bietjie braaisous en maak 'n borsie -bruscetta. Die moontlikhede is eindeloos.

Om al die heerlike oorskietmoontlikhede te bereik, moet ons eers 'n borsie van nuuts af voorberei. As u nie 'n Joodse ouma het om u te lei nie, kan dit 'n bietjie intimiderend lyk. Dit behoort nie te wees nie.

Daar is verskillende maniere om 'n bors te maak, en almal is redelik maklik. Die mees tradisionele metode is om dit stadig en stadig in die oond te braai op 'n bed met gebakte uie en wortelgroente, 'n tegniek waarmee hierdie goedkoper (en taai) sny kosjer vleis kan afbreek en sappig word. Maar u kan dit ook rook soos in Texas, dit rooster, in 'n stadige oond gooi of - as u regtig nuwerwets wil wees - in 'n onmiddellike pot berei.

Ek het die eerbiedwaardige metode gekies vir my eerste poging, met 'n verrassend maklike resep van Food 52. Dit het perfek uitgedraai, met vleis wat so sag was as sag en 'n ryk uiesous wat ek met 'n lepel kon eet. Van daar af was dit vinnig om die oorskiet in drie verskillende geregte te verander vir ontbyt, middagete en aandete.

Brisket is 'n uitstekende toevoeging tot 'n ontbytpampoen met aartappels, uie en ander groente, veral as jy dit met 'n oorblywende uiesous bedek. Dit is selfs lekkerder as dit in 'n pittige chipotlesous gegooi word, saam met gepekelde uie en verkruimelde queso -fresco in 'n sagte mielietortilla om 'n straattaco te skep.

Gesnipperde bors is ook heerlik in 'n Thaise noodle-roerbraai. Trouens, so goed dat u eers u Rosh Hashana-maaltyd in u truspieël wil probeer, terwyl u nog 'n borsie stadig wil kook, sodat u dit onmiddellik in oorskiet kan verander.

Oorblywende Brisket Hash

Niks is lekkerder as 'n hartige brunch vir ontbyt of ontbyt nie. Hierdie lekker resep kombineer veelkleurige baba -aartappels met oorskiet bors en vars groente. 'N Dippie eier wat in bruin botter gebraai word, sit bo -op, met 'n skeut oorskiet uiesous. Ek het die bors gesny, maar jy kan dit ook met groot stukke maak.

4 eetlepels botter, verdeel

Sakkie klein aartappels van 24 gram, gekook tot al dente en in skywe gesny

1 klein sjalot of ½ klein rooi ui, in dun skyfies gesny

2 koppies gekookte bors, in groot stukke gekap of gerasper

1 selderystingel, in dun skyfies gesny

1 of 2 gekapte wortels, gekap

3 eetlepels koriander, gekap

2 skorsies, in dun skywe gesny (wit en groen dele)

Uiesous oorblyfsel van gesmore bors, opsioneel

Smelt die helfte van die botter in 'n groot gietysterpan oor medium hoë hitte. Voeg aartappels by, geur met sout en peper en kook ongestoord tot bruin en bros aan die een kant, 5 tot 7 minute. Voeg sjalot/rooi ui by en meng om te meng.

Voeg by bors, seldery, wortels en die helfte van die gekapte koljander/pietersielie. Geur met sout. Kook vir 5 minute of tot die bors aan die een kant bruin is, en voeg dan ui by.

Intussen, verhit die oorblywende botter in 'n kleefvrye of gietysterpan. Breek die eiers versigtig in die warm botter, werk indien nodig in groepe. Geur met sout, peper en oorblywende koriander/pietersielie. Kook tot die blankes gestol is, ongeveer 3 minute.

Verdeel die hash tussen vier borde en bedek met 'n gebakte eier. Garneer met oorblywende uiesous van die gesmoorde bors. Bedien met roosterbrood vir skep en doop.

- Aangepas van andrewzimmern.com

Gebraaide Udon met oorskietborsieBl

Roerbraai is 'n goeie manier om die oorskiet in meerdere porsies te strek terwyl jy iets vars aanbied. Hier werk die oorblywende borsstuk saam met dik en taai udon-noedels en brosgroen groente in 'n Thaise-geïnspireerde noedelgereg. Ek het rooipeper, ui en wortels gebruik, maar jy kan ook gerasperde kool, sampioene, broccoli of sneeu -ertjies byvoeg.

2 eetlepels geroosterde sesamolie

Vir noedels

1 eetlepel groente -olie

2 knoffelhuisies (ongeveer 1 eetlepel)

1 eetlepel vars gerasperde gemmer of ¼ teelepel gemmer

4 skorsies, in diagonale skywe gesny, waarvan sommige gereserveer is

½ rooi ui, in dun halfmaande gesny

2 koppies gerasperde oorblywende bors

1 eetlepel geroosterde sesamsaad, plus nog meer vir garnering

Vir garnering

Geroosterde grondboontjies of kasjoeneute

Maak sous: Klits alle sousbestanddele saam in 'n klein bak of maatbeker en hou eenkant.

Berei noedels voor: Bring pot soutwater tot kookpunt en voeg udon -noedels by. Kook vir 8 tot 10 minute of tot noedels sag is sonder harde kern. Haal uit na sif, spoel af met water en dreineer eenkant.

Hitte groente-olie in 'n groot pan of wok oor medium hoog. Voeg knoffel en gemmer by en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg ui, peper, wortel en rooi ui by en kook, roer gereeld, vir 4 minute. (Die groente moet bros bly.)

Voeg by fyngekapte bors en gaar noedels in pan en gooi om te meng. Voeg sous by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, tot noedels bedek is met sous (moenie vergeet om die bodem van die pan te skraap om bruin stukkies te skep nie), ongeveer 45 sekondes. Verwyder van hitte en vou 1 eetlepel sesamsaad in.

Bedien met gekapte koriander, gekapte geroosterde grondboontjies/cashewnoten en 'n goeie strooi sesamsaad.

Oorblywende Chipotle Brisket TacosBl

Hierdie taco's is aan die pittige kant, met die gerasperde bors geklee in 'n vurige chipotlesous. Gepekelde rooi ui gee kleur en knapperigheid, terwyl verkruimelde queso -fresco 'n souterige smaak gee. Hulle is heerlik vir middagete, maar ek het ook 'n paar geëet vir ontbyt. As u geen queso -fresco kan vind nie, vervang gekrummelde feta of gerasperde cheddar of Monterey Jack.

Vir chipotlesous

¼ koppie ekstra suiwer olyfolie

2 medium knoffelhuisies, gekap

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 (7-ounce) blik in adobo

2 koppies oorblywende gerasperde bors

Verkruimelde queso -fresco of cotija -kaas

Vinnige gepekelde rooi uie (resep volg)

Snye vars of ingelegde jalapeno -soetrissies

Maak chipotlesous: In 'n blender, pols olyfolie, lemmetjiesap, asyn, knoffel, 1 teelepel sout en 'n goeie peper. Giet al die adobo -sous uit die blik chipotle -pepers in die blender, saam met 1 chipotle vir 'n ligte warm sous of 2 of 3 chipotles vir 'n warmer sous. Puree tot glad, en sit eenkant.

Monteer tacos: Plaas gekapte bors in 'n groot bak en voeg genoeg chipotlesous by om na u smaak te bevochtig. (Ek het ongeveer ½ koppie bygevoeg.) Verhit tortillas op 'n warm pan tot sag. Plaas met 'n tang 'n paar gekapte borsies in die tacoskulp, bedek dan met verkrummelde kaas, gekapte koriander en 'n paar ingelegde uie. Vir ekstra hitte, voeg 'n paar snye jalapeno by.

Maak ingelegde rooi ui: Sny 1 groot rooi ui dun in 'n kastrol met ⅔ koppie rooiwynasyn, 1 eetlepel suiker en ½ teelepel sout. Bring tot kookpunt, roer tot gekombineer, en verwyder dan van die hitte. Laat dit vir 15 minute staan ​​en plaas dan uie en vloeistof in 'n glaspot. Bêre tot 3 weke in die yskas.


Kyk die video: Просто картошка и 2 сделаете это за 5 минут! Готовлю на завтрак на обед или на ужин! (Mei 2022).