Nuwe resepte

Gebraaide seekat slaai

Gebraaide seekat slaai


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

'N Eenvoudige, maar ander slaai met gegrilde seekat -tentakels oor tamaties, rissies en vars basiliekruid.MEER+MINDER-

Opgedateer 25 November 2014

1

koppies kersietamaties, in kwarte gesny

1/4

koppie rooi uie, fyngekap

2

eetlepels vars basiliekruid, fyngekap

1

teelepel rooiwynasyn

Versteek beelde

  • 1

    Verhit die rooster tot baie hoë hitte. As jy 'n gasbraaier het, maak dit so warm as wat jy kan. Vir houtskool, verhit 'n groot hoop kole en laat dit kook totdat baie warm kole gaan.

  • 2

    As jy rou seekat het, moet jy dit eers kook voordat jy dit braai. Maak jou seekat skoon, sny die snawel uit, of nog beter, vra jou visverkoper om jou daarmee te help. Kook dan die seekat vir 30 minute totdat dit baie sag is. Dit word na 'n paar minute regtig rubberagtig, maar word dan weer sag na 'n lang kook.

  • 3

    Laat seekat afkoel (of begin met gekookte seekat wat u deesdae ook kan vind). Droog dit goed en besprinkel met olyfolie. Geur mildelik met sout en peper.

  • 4

    Rooster die seekat oor baie hoë hitte vir 5-7 minute aan elke kant totdat die seekat verkleur en bros is aan die buitekant.

  • 5

    Verwyder van hitte, sny in dun muntstukke en sit dadelik seekat voor oor tamatieslaai.

Daar is geen voedingsinligting beskikbaar vir hierdie resep nie


Gebraaide seekat slaai

'N Rukkie terug het ek die geleentheid gekry om die Noord -Italiaanse Steakhouse van Davio te besoek. Natuurlik het ek die kans aangegryp. Davio's is al 'n rukkie 'n stapelvoedsel in die Philadelphia -voedseltoneel. Geleë op Rittenhouse Square, lyk Davio's nog steeds 'n bietjie van 'n verborge juweel as gevolg van die ligging op die tweede verdieping van 'n gebou, hoewel dit nie moeilik is om te vind nie (die ingang op 17de straat is duidelik gemerk) .

Die restaurant is net so bekend vir sy diens en atmosfeer as die heerlike kos. Die personeel weet regtig hoe om u nag spesiaal te laat voel. Die groot vensters en hoë plafonne van die eetkamer dra by tot die tradisionele en gemaklike gevoel van die restaurant in die historiese Provident Bank -gebou. Die ruimte is ook toegerus met 'n kroeg wat ek hoor 'n baie gewilde bestemming vir happy hour is.

My hele ete was absoluut heerlik. Elke gereg was beter as die vorige! Ek het 'n afloop van alles wat ons geëet het, ingesluit (ons moes basies uit die gebou gerol word) en ek wou ook my hand probeer by een van die spesiale aanbiedinge wat hulle die aand bedien: 'n gegrilde seekatslaai oor Arugula. My weergawe is sterk gebaseer op Davio's met 'n paar veranderinge: Davio's bevat ook chorizo ​​in hul weergawe (yum!) En gebruik geel soetrissies eerder as rooi. Dit was my eerste keer dat ek met seekat gewerk het, so dit was 'n bietjie senutergend, maar dit was ongelooflik!

  • 1 3-4 pond seekat, skoongemaak
  • 1 koppie witwyn
  • 1 eetlepel gedreineerde kappertjies
  • 3 eetlepels heel peperkorrels
  • 2 suurlemoene, 1 in skywe gesny en 1 gehalveer
  • 3 knoffelhuisies, geskil en stukkend gesny
  • 2 eetlepels gedroogde tiemie
  • 2-3 eetlepels olyfolie
  • 2 koppies baba rucola
  • 2 eetlepels gekapte rooipeper
  • sout en peper, na smaak

Seekat kom gewoonlik gevries en reeds skoongemaak (whew). Ontdooi die seekat oornag in u yskas voordat u hierdie resep maak.

Voeg die seekat in 'n groot pot. Giet die wyn, peperkorrels, kappertjies, gesnyde suurlemoen, knoffelhuisies en tiemie by.

Vul met water totdat die seekat ondergedompel is (dit kan aanhou probeer om na die oppervlak te dryf. As dit gebeur, is dit goed) en bring tot kookpunt.

Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut tot die seekat sag is. (Steek die deel waar die bene aan die liggaam vassteek deurboor. As dit maklik deurboor, is dit klaar). Dit kan ongeveer 1 uur neem. Die seekat sal 'n pers kleur word.

Dreineer en laat afkoel tot kamertemperatuur.

Voorverhit jou rooster op hoë hitte. Spuit die roosters met kookspuit. Bedruip die seekat met 2 eetlepels olyfolie terwyl u wag totdat die rooster voorverhit word, en geur met sout en peper. Voeg die seekat by die rooster en kook tot effens verkoel en bros, ongeveer 5 minute aan elke kant.

Haal van die rooster af en sny die bene af.

Voeg die gehalveer suurlemoen by die rooster, met die gesnyde kant na onder, vir 1 minuut. Haal uit en hou eenkant.

Voeg die rucola in 'n groot bak met die gekapte rooipeper. Bedruip liggies met olyfolie en geur met sout en peper. Gooi om te kombineer. Voeg die tentakels by die slaai saam met die geroosterde suurlemoenhelftes.

Druk die suurlemoenhelftes oor die slaai voordat jy dit eet.

Mmm. Gegrilde seekat is een van my absolute gunstelinggeregte om te bestel, so ek is so opgewonde oor hoe dit gegaan het. En dit was makliker as wat ek verwag het!

Ja, dit neem tyd om dit te maak, maar dit is die moeite werd. Die verkool op die seekat voeg die perfekte hoeveelheid crunch by terwyl die seekat lekker sag bly. Arugula het 'n bietjie pittigheid wat baie goed werk met seekat en die gebraaide rooi soetrissies balanseer dit alles met 'n tikkie soetigheid.

So, wat het ek nog meer geniet tydens my aandete in Davio's?

  • Met die hand gerolde aartappelnocchi, wilde sampioene, truffelolie — moet u nie misloop nie! Hulle gnocchi is uit die boonste rakke. Dit is klein kussings van heerlikheid.
  • Gebraaide kalfsvleis -varkhaas, Prosciutto, Polenta, Porcini -sampioene, Marsala -sous, en my kêrel het dit gekry en weerstaan ​​om my selfs 'n hap te gee omdat hy so lief was. Die kalfsvleis was perfek gaar en die sous was fantasties.
  • Jail Island Salmon, Baby Spinach, Tuscan Kale, Dandelion Greens, Farro, Lavender Honey — Dit is asof hulle 'n gereg net vir my ontwerp het! Elke komponent was perfek gaar. Die laventelheuning was 'n heerlike en onverwagte hupstoot van geur.
  • Bellini Martini (Absoluut perskewodka, val doca prosecco, lemoensap, perskebitter) — dit is 'n soort van 'n kenmerkende drankie by Davio ’s en ek weet nou hoekom! Ek is gewoonlik nie opgewonde oor bellini's nie, maar die verhouding tussen prosecco en lemoensap was uitstekend!
  • Chocolate Chip Cheesecake — hierdie nagereg is geïnspireer deur cannolis, sodat u 'n gedekonstrueerde cannoli kry. En dit is absoluut heerlik. Ons het probeer om nagereg te weier, maar toe dit uitkom, het ons die bord skoongemaak! Ek was veral lief vir die sjokolade bedekte espressobone wat daarmee bedien word.

Baie dankie aan die wonderlike personeel van Davio's vir 'n heerlike ete en onberispelike diens!


Gebraaide seekatslaai met tamatiesous

Bestanddele

  • 1 vars jong seekat, ongeveer 3 pond groot, bek en ingewande weggegooi
  • 2 koppies witwyn
  • 3 koppies water
  • 1 teelepel swartpeperkorrels
  • 1 eetlepel seesout
  • 1 ui, gehalveer
  • 4 selderystingels, in stukke van 3 duim gesny
  • 3 wortels, in stukke van 3 duim gesny
  • 1 prei, gehalveer, afgespoel en in stukke van 3 duim gesny
  • 2 tamaties, in twee gesny
  • 1 handvol pietersielie
  • Olyf olie
  • Sout
  • 3 klein koppe jong frisee, geskeide blare, buitenste donkergroen blare wat vir 'n ander gebruik weggegooi word
  • 1/2 koppie pietersielie, gekap vir garnering
  • 3 eetlepels grasuie, gekap

Versuikerde spek

Instruksies

Spoel seekat af en plaas in groot pot. Voeg die wyn, water, peperkorrels, sout, ui, seldery, wortels, prei, tamaties en 'n handvol pietersielie by. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte om te prut en bedek, kook vir ongeveer 2 uur, of tot sag.

Laat die seekat in die kookvloeistof afkoel en bêre in die yskas totdat dit gereed is om te gebruik.

As dit afgekoel het, sny individuele bene af en sny die seekatkop in groot stukke. Smeer met olyfolie, geur met sout.

Smeer 'n rooster of roosterpan met 'n bietjie olyfolie. Rooster die seekat oor matige hoë hitte tot effens verkool, ongeveer 5 minute.

Plaas die lepel van die Tunisiese pepersous op elke bord.

Giet die frisee met die dijon -mosterdvinaigrette. Plaas 'n porsie gekapte slaai op die sous, bedek met die versuikerde spek (resep hieronder) en seekat. Garneer met pietersielie, 'n ekstra drup van die vinaigrette, grasuie en varsgemaalde swartpeper.

Versuikerde spek

Sny die spek in varkvleis, klein reghoeke. Verbruin stadig in 'n groot pan oor medium hitte. As jy begin skerp word, word die vet afgekap. Sit die pan weer op die hitte, voeg suiker by en roer tot karameliseer. Gooi uit op 'n kleefvrye skinkbord en versier die slaai terwyl dit nog warm is.


Marc Murphy – Style gegrilde seekatslaai

U ken Marc Murphy vanaf sy gereelde optredes Gekap en as 'n gas op Ysterkok. Hy is ook 'n kampioen van voedsel-niewinsorganisasies in New York, wat deel uitmaak van ons krag en stadsoes, en werk aan die diplomatieke kulinêre vennootskap met die Amerikaanse staatsdepartement. Ons ken hom as sjef-eienaar van 'n handjievol van ons gunsteling restaurante, waar 'n mens 'n skouspelagtige gebraaide seekat slaai kan vind. Terloops, was jy al in Kingside?

Hierdie slaai is 'n viering van die pragtige kombinasie wat seekat en chorizo ​​is - 'n pasmaat wat in die hemel gemaak word. Dit is belangrik dat sodra u seekat gaar is, laat dit rus en tot kamertemperatuur kom voordat dit gebraai word. Moenie dink aan braai as 'n ekstra stap nie - dit neem slegs 'n paar minute en verhoog die smaak van seekat aansienlik deur rokerige, knapperige stukkies aan die buitekant te skep terwyl die binnekant sag bly.

Marc Murphy – Style gegrilde seekatslaai

  • Voorbereidingstyd: 40 minute plus marineringstyd
  • Gaarmaaktyd: 3 uur, 15 minute
  • Moeilikheidsgraad: Maklik
  • Dien grootte: 4 tot 6

Bestanddele

  • 1 (3- tot 4 pond) skoongemaakte seekat
  • 1 (750 ml) bottel rooiwyn, plus meer indien nodig
  • 1 vars of gedroogde lourierblaar
  • 1 koppie plus 6 eetlepels ekstra-olyfolie
  • 1 suurlemoen, in dun skyfies gesny
  • 1/4 koppie gekapte vars platblaar-pietersielie
  • 2 eetlepels gekapte vars oregano
  • 2 g knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 2 teelepels rooipepervlokkies
  • 1 1/2 teelepels kosher sout, plus meer indien nodig
  • 1 1/2 teelepels varsgemaalde swartpeper, plus meer indien nodig
  • 3 medium Yukon Gold aartappels (ongeveer 1 pond)
  • 6 gram vars (Mexikaanse) chorizo, omhulsels verwyder
  • 3/4 koppie sjerrie asyn
  • 2 medium rooi uie, sny dwars in 1/2-inch dik ronde
  • 2 koppe frisee, gehalveer
Sjerrie sjalotvinaigrette
  • 1/2 koppie groente -olie
  • 1/2 koppie sjalot, grof gekap
  • 1/4 koppie sjerrie asyn
  • 1/4 koppie water
  • 1 eetlepel Dijon -mosterd

Aanwysings

Vir die vinaigrette

Verhit 'n klein kastrol oor hoë hitte. Voeg 2 eetlepels olie by en laat dit baie warm word.

Voeg sjalotjies by en kook tot baie bruin. Voeg sjerrie -asyn by en verlaag met 3/4, laat dit minstens 10 minute prut.

Verwyder van hitte en laat sjalot afkoel. Draai versigtig oor na 'n blender. Voeg water en mosterd by, maak die deksel vas en meng tot hoog.

Terwyl die masjien aan die gang is, gooi olie stadig in 'n dun straaltjie olie deur die deksel se opening totdat alles ingewerk is.

Geur na smaak met sout en peper.

Vir die slaai

Plaas die seekat in 'n groot pot en voeg die wyn, lourierblaar en 3 koppies water by. As die seekat om een ​​of ander rede nie heeltemal ondergedompel is nie, voeg gelyke dele wyn en water by totdat dit is. Plaas die pot oor hoë hitte en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut, gedeeltelik bedek, tot sag, 1½ tot 2 uur. Gooi die vloeistof weg en sit die seekat eenkant om af te koel. Moenie die seekat skil nie.

Meng in 'n groot bak of 'n groot hersluitbare plastieksak 1 koppie olie, suurlemoen, pietersielie, oregano, knoffel, rooipepervlokkies, sout en swartpeper. Voeg die seekat, deksel of seël by en verkoel minstens 6 uur of verkieslik oornag, en draai die seekat een of twee keer in die marinade.

Plaas die aartappels in 'n medium pot en voeg genoeg koue water by om die aartappels met 'n sentimeter te bedek en voeg genoeg sout by sodat die water soos seewater smaak. Verhit die water oor hoë hitte en kook die aartappels tot sag, sowat 30 minute. Dreineer en laat afkoel. Sny die aartappels in die helfte en hou eenkant.

Verhit 2 eetlepels olie in 'n medium-braaipan oor medium-hoë hitte tot dit blink. Voeg die chorizo ​​by en kook vir ongeveer 5 minute totdat dit soos gemaalde vleis lyk. Voeg ½ koppie asyn by en kook, roer tot die asyn meestal verdamp het, 5 tot 6 minute. Plaas die chorizo ​​op 'n bord met 'n gaatjieslepel en sit eenkant.

Verhit 'n rooster of verhit 'n braaipan oor medium hoë hitte.

Gooi die gekookte aartappels in 'n groot bak met 2 eetlepels olie en geur liggies met sout. Plaas die aartappels op die rooster en kook tot goed gemerk, ongeveer 4 minute aan elke kant. Verwyder van die hitte en hou eenkant.

Smeer die uie liggies met die oorblywende 2 eetlepels olie en geur met sout en peper. Plaas die uie op die rooster en kook tot sag en goed gemerk, ongeveer 4 minute aan elke kant. Plaas die uie in 'n groot bak, voeg die oorblywende ¼ koppie asyn by en meng om te meng. Bedek die bak met kleefplastiek en sit 10 minute op 'n warm plek sodat die uie stoom en marineer.

Haal die seekat uit die marinade, skud die oortollige af en plaas dit op die rooster. Kook die seekat tot goed gemerk, ongeveer 3 minute aan elke kant. Sny elke tentakel in stukke van 'n sentimeter (gooi die liggaam weg) en plaas dit in 'n groot bak. Voeg die aartappels, uie, chorizo, frisée en vinaigrette by. Proe en pas die geurmiddels aan en sit dadelik voor.

WENK: Groot seekat (nie die babas nie) word dikwels gevries en moet ontdooi word voor dit gaargemaak word. As ons seekat in die restaurant kry, en as ek dit vir my gesin by die huis kook, sal ek dit dikwels ontdooi in die rooiwyn wat ek van plan is om vir die braise te gebruik. Dit help om die seekat 'n bietjie meer te geur, wat altyd lekker is.


Primêre sybalk

Hallo, ek is Sonia!

Hierdie webwerf is my droom om iets anders te doen en alles te deel wat ek geleer het van my Kretense ouma en my ma, wat wortels het van die eiland Cefallonia, tesame met nuwe wysheid wat opgedoen word terwyl ek sukkel om gesond te wees, terwyl alles om ons nie so is nie. Lees meer →

Teken in

Kry al die nuutste resepte direk in u inkassie!

Deur in te teken, stem u in om periodieke e -posse van Primal Mediterranean Gourmet te ontvang

Kategorieë

Argiewe


Voorbereiding

Stap 1


1. Plaas die seekat in 'n groot pot saam met die wyn, peperkorrels, 1 gesnyde suurlemoen, kurk en knoffel. Bedek met 1 duim met water en kook oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte tot kookpunt, en kook die seekat tot dit sag is wanneer dit met 'n skerp mes gesteek word. (Oral 45 tot 90 minute.) Dreineer en laat die seekat by kamertemperatuur kom.


2. Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, versprei dit eweredig oor die rooster. Alternatiewelik, stel die branders van 'n gasrooster op hoë hitte. Sit die rooster op sy plek, bedek die kieu en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie. Bestrooi die seekat met 1/4 koppie olyfolie en geur met sout en peper.Plaas die seekat op die rooster en kook 'n paar minute aan albei kante totdat die seekat goed bruin is, maar steeds klam bly, 3 tot 4 minute per kant.

3. Sny die seekat tentakels, plaas op 'n skottel en bedruip met die oorblywende olyfolie, sap van die oorblywende suurlemoen, en geur met sout en peper. Bedien dadelik of by kamertemperatuur met suurlemoenwiggies indien verkies.


Octopus Slaai (Ensalada de Pulpo)

Elise het Simply Recipes in 2003 gestig en het die webwerf gelei tot 2019. Sy het 'n MA in voedselnavorsing van die Stanford Universiteit.

Het jy al ooit seekat probeer? Dit smaak baie soos calamari, net vleisagtig, wat logies is, aangesien seekat soos 'n reuse -inkvis lyk.

Een van my gunstelinggeregte in die hele wêreld is Mexikaanse seekatslaai, of "ensalada de pulpo", met vars tamaties, komkommers, koriander en brandrissies. Dit is fantasties as 'n kant of bedek met taco's of tostadas.

Ensalada de pulpo word dikwels gemaak soos 'n ceviche, die seekat "gekook" in 'n suur marinade, sonder hitte. Vir hierdie resep gebruik ons ​​'n ander benadering met behulp van 'n tegniek wat my geleer is deur Hank Shaw, wat baie seekatte kook en eet.

Ons kook die seekat, blansjeer dit eers en kook dit stadig in sy eie sappe oor 'n bed met aromatiese kruie. Die stadige kook sonder bygevoegde vloeistof konsentreer die geur van die seekat, terwyl die seekat 'n ryk geur uit die kruie absorbeer.

Die stadige kook help ook om die seekat te kook sodat die vleis sag is (net 'n bietjie taai, soos kreef), nie taai nie. Dan kap ons die vleis en gooi dit saam met die ander slaaibestanddele en suurlemoensap, asyn, olyfolie -marinade en laat dit 'n paar uur afkoel.


Rooster die seekat om klaar te maak

Sodra die seekat sag is, kan dit dadelik geskroei word of vir 'n dag of twee in die yskas geplaas word totdat dit bedien kan word. Die sleutel tot 'n heerlike gegrilde seekat is om dit goed te droog voordat dit gaar word, net soos beesvleis, hoender of vis. As u vog op die seekat laat, sal dit nie 'n goeie skeur kry nie. Jy kan seekat op die rooster of in 'n braaipan op die stoof braai.

15 Gegrilde geregte wat almal volgens sjefs moet weet hoe om te maak

Niks dui op die somer soos die eerste braai van die seisoen nie, maar u hoef nie te wag totdat die weer opwarm voordat die rooster verhit word nie. Met hierdie sjefkeuses kan u die hele jaar in die somermodus wees en die baster-vaardighede hê om dit te bewys. Van hoenderspies tot Caesar -slaai: hier is die beste geroosterde resepte wat u by u repertoire kan voeg.

Oesters

& quot; Oesters het in my herinneringe naby die Golf grootgeword, maar dit was altyd redelik algemeen, en met Golf -oesters is die groottes geneig om te wissel. Neem die groter, skud dit en gooi dit op 'n warm rooster. Bedek dit met knoffel-kruiebotter met 'n bietjie paprika en Worcestershire-sous, en sorg dat jy 'n tang byderhand het om dit te hanteer sodra dit warm is. Eindig met geroosterde broodkrummels, Parmesaankaas en 'n tikkie warm sous vir 'n ekstra skop. & Quot - Kaz Edwards, konsep sjef by Uchi -restaurante

Frikkadelle

'n Frikkadel-of dit nou hoender, kalfsvleis, vark, lam of wat jy ook al as 'n basisbestanddeel kies-is 'n wonderlike manier om die geure na jou smaak oor te dra. Die braaiproses skep 'n wonderlike kors en 'n sappige binnekant. By Le Rigmarole maak ons ​​'n hoendergehaktballetjie wat donker en ligte vleis, kraakbeen, panko, suurlemoenskil, ansjovis, knoffel en preie kombineer, maar niks keer ons om saffraan, inkvis of kimchi by te voeg nie. & Quot - Robert Compagnon en Jessica Yang, sjefs en mede-eienaars van Michelin-ster Le Rigmarole in Parys

Spek-toegedraaide datums

Dit is altyd so lekker en beslis 'n skare-plesier. Die rooster gee die rokerige spek die verkoolde, knapperige aanraking wat u in die oond kan kry. Dit kook hulle ook vinnig van buite, sodat hulle uiteindelik meer egalig kan kook. Vul dit met enigiets wat u kan voorstel dat my go-tos chockbock, chorizo-wors en ricotta is. Aangesien dit soet en sout is, voeg bietjie suur of hitte by, soos asynreduksie of harissa-chilisous. & Quot- Brad Kilgore, sjef en restaurateur in Miami

Riboog

& quotCajun-gemarineerde riboog is een van ons gaste-gunsteling-steaks wat in die somer bedien word, en dit was ook al verskeie jare 'n steakgereg by Smith & amp; Wollensky. Dit is ook maklik om tuis te maak vir 'n braai, want die enigste voorbereiding is om die steak vir 'n lang tyd (48 uur voor die tyd) met Cajun -speserye, uie en 'n bietjie olie te marineer. Dit is baie goed as dit gebraai of gebraai word. Die vryf en marinade sorg vir 'n baie lekker kol en kors, met net 'n bietjie hitte. & Quot xA0- Matthew King, nasionale direkteur van kulinêre ontwikkeling en korporatiewe sjef by Smith en Wollensky

Kort ribbes

Die meeste dink moontlik aan 'n groot T-been of dik riboog as u aan buitebraai dink. So lief as wat ek hierdie snitte hou, galbi (Korte ribbetjies in Koreaanse styl) is die perfekte buitebraai-steak, en dit is 'n Koreaanse klassieke. Dit is waarskynlik een van die beste vleissnitte vir braai, met soet en verkoolde gebrande wenke wat in u mond smelt. Dit verg 'n bietjie meswerk, sowel as 'n bietjie tyd om te marineer, maar sodra u dit regkry, sal u 'n ster van die partytjie wees. & Quot - David Shim, uitvoerende sjef van COTE Koreaanse Steakhouse in NYC en Miami

Radicchio

Ek het my jare lank verstom oor diegene wat radicchio in 'n slaai kan eet en nie van die bitterheid krimp nie. Toe gooi ek dit eendag op die rooster, en dit gebeur toe my wêreld verander en ek 'n radicchio word. Sny die kop van radicchio in kwarte of agtstes, afhangende van die grootte, want u wil wiggies hê wat deur die stam ongeskonde gehou word.   Besprinkel met olyfolie, geur met sout en gooi dit dan op u rooster. U wil hê dat hulle aan alle kante moet verkleur voordat u dit verwyder.   Rond af met 'n skeut sjerrieasyn en 'n bietjie iets soet, soos 'n bietjie heuning, of 'n dikker, soeter balsamiese asyn. & Quot  - Katie Button, sjef van C ú rate, kookboekskrywer en medestigter van Katie Button restaurante

Perskes

My gunsteling deel oor die somer is al die heerlike produkte, spesifiek sappige steenvrugte soos perskes. Alhoewel dit op sy eie heerlik is, maak geroosterde vrugte 'n heerlike, eenvoudige en verfrissende nagereg en is dit die perfekte einde van 'n somer -braai. Deur die geglasuurde vrugte te braai, kan die suikers karamelliseer, wat 'n knapperige, geurige kors vorm. Bedek dit met slagroom en soet-en-sout grondboontjies vir die perfekte tekstuurkontras. & Quot- Stephanie Izard, Iron Chef, skrywer en uitvoerende sjef en eienaar van vyf Chicago -restaurante, insluitend Meisie & die bok  

Hele hoender

Dit is 'n perfekte somergereg wat 'n klein partytjie voed en goed pas by enige kant. Vir die sappigste gegrilde hoender, sout eers die voël en gee dit dan 'n goeie kruie en speserye. Rooster oor indirekte hitte lei tot 'n sappige, egalige gaar hoender. & Quot - Michael Beltran, sjef van Ariete, Nav é, en Chug & aposs Diner in Miami

Caesar-slaai

Een van my gunsteling dinge om te braai is romaine, en gebruik dit as 'n Caesar -slaaisous. Dit verhef die gereg deur 'n rokerige, byna toegeeflike geurprofiel te gee, wat dit ongelooflik bevredigend laat voel. Borsel romaine harte liggies met die helfte gesny met olie en rooster 1 tot 3 minute langs die kant af totdat die blare effens verkool is. Bedek met al jou gunsteling Caesar -slaaisous, olyfolie, suurlemoen en baie swartpeper. & Quot - Danny Grant, ਌hef en vennoot by Wat as sindikaat 

Hoenderspies

Almal behoort te weet hoe om kebab te kook, maar die tegniek om dit te skeer is net so belangrik. Ons gunsteling is die Libanese klassieke shish taouk, gemarineerde hoender wat op 'n spies gekook word. , maar ons het gevind dat die vleis 'n bietjie dunner gesny word en heen en weer oor die spies geryg word. blootgestel aan die marinade, sodat dit dieper deurdring en baie meer geur gee. & quot  - Michael Costa, konsepsjef by Jos é Andr és & aposs  Zaytinya in Washington, D.C.

Swaardvis

Swordvis kan op verskillende maniere voorberei word, maar na my mening bly dit voorheen gemarineer en toegedraai in druiweblare en gebraai op brandende steenkool die mees charismatiese en aanloklike. Die druiweblare in hierdie gereg is 'n ideale sak om die heerlike swaardvis tot in die volheid op die rooster te stoom sonder dat dit te veel uitdroog. & Quot - Nino La Spina,chef de cuisine by Florie & aposs by Four Seasons Resort Palm Beach

Seekat

Een van die klassieke maniere waarop jy seekat in Mexiko kan vind, is octopus al ajillo (gebraaide seekat in knoffel), maar ek hou daarvan om te braai in plaas daarvan om dit in die rooster te maak omdat dit die smaak verryk. Ek is mal daaroor as 'n voorgereg op spies, en dit kan ook saam met 'n mezcal -skemerkelkie bedien word, aangesien die rokerige geur baie goed pas. & Quot - Diego Moles, chef de cuisine by  Akker Baja in Mexiko


Spesiale toerusting

U kan hier een van ons seekatkookmetodes gebruik: sous vide-gekookte drukkoker. Sien ons gids vir die bereiding van seekatte vir meer inligting. Let daarop dat ons aanbeveel om die seekat in sy kookvloeistof af te koel voordat u dit verder kook.

Om die gaar seekat droog te maak, klop dit saggies met papierhanddoeke (wees versigtig om nie die vel soveel as moontlik te skeur nie). As enige van die kookvloeistof op die seekat gegel het, verwyder dit so goed as moontlik met handdoeke. Alternatiewelik, as u vooraf tyd het, kan u die gaar, afgekoelde en gedreineerde seekat op 'n bakplaat met perk uitgevoer sit en dit ten minste 3 uur in die yskas laat droog, tot oornag .


Kyk die video: САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ И КАРАКАТИЦЕЙ Кухня Великолепного Века (Junie 2022).