Nuwe resepte

Is die wêreld gereed vir die eerste 'Franken-Meatball' wat deur die laboratorium gegroei is?

Is die wêreld gereed vir die eerste 'Franken-Meatball' wat deur die laboratorium gegroei is?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Memphis Meats, 'n vleisonderneming in die laboratorium, het die wêreld se eerste gekweekte gehaktballetjie gekook

Dit is 'n lekker pittige vleislose bal!

Vleislose vleis is besig om die omnivore wêreld op te vaar, of dit is ten minste wat veganiese vleismerke ons vertel. Memphis Meats - een van die grootste maatskappye fokus op vleis wat in die laboratorium gekweek word en wat 'vleis' uit diereselle skep-wat hulle die 'wêreld se eerste gekweekte gehaktbal' noem. Die gebraaide gehaktbal lyk (en volgens die skeppers daarvan, ruik en smaak) na die regte ding, maar dit is gemaak van stamselle in plaas van dierlike vlees.

"Ons het gekyk hoe die frikkadelle in die pan reageer, ons hoor die suis, ons ruik die vleis en dit is presies hoe u sou verwag dat 'n frikkadelle sou ruik," het Uma Valeti, uitvoerende hoof van Memphis Meats, gesê in die video wat die maatskappy vrygestel het met die nuwe innovasie. . "Dit is die eerste keer dat 'n gehaktbal ooit met beesvleis selle gekook word wat nie vereis het dat 'n koei geslag moes word nie."

Op die oomblik is Memphis Meat nog in die ontwikkelingsfase en sy produkte is nie gereed vir menslike gebruik nie, tensy u 'n fortuin tot u beskikking het om aan vleisalternatiewe te bestee. Volgens Fox NewsDit kos ongeveer $ 18,000 om 'n pond Memphis Meats-beesvleis te produseer, vergeleke met ongeveer $ 4 of $ 5 vir gewone beesvleis. Valeti meen dat die ontoeganklike aard van vleis wat deur die laboratorium gekweek word, nie meer 'n belangrike faktor sal wees nie, en dat vleis wat deur die laboratorium verbou word binne vyf jaar die massamark sal betree.

"Gekweekte vleis sal die status quo heeltemal vervang en die grootmaak van diere om dit te eet eenvoudig ondenkbaar maak," Valeti aan The Daily Mail gesê.

Vleis wat deur 'n laboratorium gekweek word, is nie die enigste opsie vir karnivore wat 'n nuwe vleisvrye dieet wil volg nie. Beyond Meat is 'n maatskappy wat nabootsingsvleis met behulp van plantmateriaal skep.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gehaal en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud te word, geslag word' - Subramanian huil 'dat hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê, as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die goedkeuring en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te voed as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus nie, net om die vet lewerbedryf te verplaas. In plaas daarvan moet 'n volledige tegnologieplatform gebou word, wat die ontwikkeling van talle produkte en veral pluimvee moontlik maak.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe wat deur die laboratorium vervaardig word, sou wou eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig en 'n wetsontwerp van 2004 onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek kon sy kennis oor die funksionaliteit van bestanddele uit dierlike media gebruik om 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging op te los - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe 'n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak wil hê dat ander mense ernstig moet raak.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied sou vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse verlaag nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek nog meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetjie -prototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese verset teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop 'n oomblik en dink daaroor na. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. 'N Stamselbioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel Subramanian elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedselvleistegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gehaal en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud te word, geslag word' - Subramanian huil 'dat hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê, as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die goedkeuring en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te voed as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus nie, net om die vet lewerbedryf te verplaas. In plaas daarvan moet 'n volledige tegnologieplatform gebou word, wat die ontwikkeling van talle produkte en veral pluimvee moontlik maak.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe wat deur die laboratorium vervaardig word, sou wou eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig en 'n wetsontwerp van 2004 onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek kon sy kennis oor die funksionaliteit van bestanddele uit dierlike media gebruik om 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging op te los - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe 'n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak wil hê dat ander mense ernstig moet raak.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied sou vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse verlaag nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek nog meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetjie -prototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese verset teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop 'n oomblik en dink daaroor na. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. 'N Stamselbioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel Subramanian elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedselvleistegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gehaal en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud te word, geslag word' - Subramanian huil 'dat hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê, as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die goedkeuring en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees.Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te voed as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus nie, net om die vet lewerbedryf te verplaas. In plaas daarvan moet 'n volledige tegnologieplatform gebou word, wat die ontwikkeling van talle produkte en veral pluimvee moontlik maak.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe wat deur die laboratorium vervaardig word, sou wou eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig en 'n wetsontwerp van 2004 onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek kon sy kennis oor die funksionaliteit van bestanddele uit dierlike media gebruik om 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging op te los - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe 'n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak wil hê dat ander mense ernstig moet raak.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied sou vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse verlaag nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek nog meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetjie -prototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese verset teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop 'n oomblik en dink daaroor na. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. 'N Stamselbioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel Subramanian elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedselvleistegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gehaal en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud te word, geslag word' - Subramanian huil 'dat hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê, as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die goedkeuring en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te voed as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus nie, net om die vet lewerbedryf te verplaas. In plaas daarvan moet 'n volledige tegnologieplatform gebou word, wat die ontwikkeling van talle produkte en veral pluimvee moontlik maak.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe wat deur die laboratorium vervaardig word, sou wou eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian.Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik. Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Vleis gemaak deur laboratoriums kan die volgende voedselrevolusie wees: hier is hoe dit smaak

Terwyl ek in Januarie 2017 in die Hampton Creek -kombuis sit, werk 'n span wetenskaplikes agter my om die eerste skoon foie gras ter wêreld te maak terwyl hulle sellyne van verskillende ander spesies ontwikkel.

Een van die wetenskaplikes is Aparna Subramanian. Subramanian, 'n stambioloog met vyftien jaar ondervinding, pendel elke week na San Francisco vanaf LA, waar haar man en kinders woon, om haar tyd deur te bring met die groei en voer van selle van plaasdiere.

Twee maande tevore het Eitan Fischer, direkteur van die voedseltegnologiemaatskappy se skoonvleisafdeling, Project Jake, met haar in verbinding getree op LinkedIn. Sy het eers gedink dis 'n grap.

'Dit is die gekste ding waaraan ek nog ooit gewerk het,' sê sy. 'Ek het nie gedink dit is regtig nie.'

Sy beskryf 'n ervaring uit die vroeë dae van die Project Jake -laboratorium.

"Om 'n nuwe lyn te vestig, moet ons die beginmateriaal - die selle - van werklike voëls verkry."

Hulle werk saam met 'n plaaslike plaas op weiding om die voëls van die hoogste gehalte te identifiseer waaruit die selle pynloos verkry kan word (daar is selfs stamselle aan die wortel van 'n losstaande veer, verduidelik sy).

"Ian" was die gelukkige hoender wat vir die taak gekies is.

'Ons het Ian van die plaas af gekry en hom na sy nuwe agterplaas gebring waar hy, eerder as om slegs 'n paar weke oud, geslag te word' - Subramanian huil - 'hy sy lewe sal uitleef soos 'n hoender moet.'

Sy het vir Ian ontmoet, 'het my daaraan herinner dat dit ondanks die baie laat aande in die laboratorium die moeite werd was. Ons doen dit vir hulle. ”

Aangesien sy verantwoordelik is vir die bereiding van die wêreld se eerste vleis sonder diere, is die ironie dat Subramanian-wie se vegetarisme religieus gebaseer is-nie die vrugte of vleis van haar arbeid kan proe nie.

'Dit is regte vleis', verduidelik sy, ''n diereproduk.'

'N Konsep vir Just beef. Foto: NET

Hampton Creek (nou JUST genoem) is een van 'n handjievol beginondernemings met die doel om 'skoon vleis' en ander gekweekte diereprodukte in die hoofstroom te bring.

Danksy hulle kan ons vandag die begin van die volgende voedselrevolusie aanskou: sellulêre landbou, die proses om egte vleis en ander diereprodukte in 'n laboratorium te verbou terwyl ons die diere alleen laat. Deur gebruik te maak van tegnologie wat eers deur akademici en die mediese gebied ontwikkel is en nou deur verskeie ondernemings gekommersialiseer word, neem innoveerders klein biopsies van diere se spiere en kweek hulle dan die selle om meer spiere buite die diere se liggaam te laat groei.

As hierdie opstartings slaag, kan dit meer doen om ons disfunksionele voedselstelsel te verbeter as moontlik enige ander innovasie. Hulle bied die belofte aan om enorme omgewings-, voedselsekerheids- en ekonomiese uitdagings op te los wat ons groeiende wêreldbevolking stel - dit wil sê as hulle die nodige befondsing, goedkeuring van die regulasie en die aanvaarding van verbruikers kry om hul produkte wêreldwyd te bemark.

Josh Tetrick, uitvoerende hoof van Hampton Creek, wat hy in 2011 saam met Josh Balk gestig het in 'n poging om plantaardige alternatiewe te produseer vir voedsel wat tradisioneel eiers benodig, het in 2016 besluit om skoon vleis in te span. Met 'n waarde van meer as 'n miljard dollar van sy onderneming, is hy van plan om miljoene dollars per jaar te bestee aan die ondersoek na die wedloop om skoon vleis te kommersialiseer.

Deur hierdie inisiatief hoop Hampton Creek om hoendergelyde heeltemal uit te skakel. Daar word jaarliks ​​vyf en dertig miljoen beeste in die Verenigde State vir voedsel geslag, vergeleke met bykans nege miljard hoenders. Hoenders, kalkoene en eende wat vir vleis grootgemaak word, word tipies lewenslank deur tienduisende in pakhuise sonder venster gehou.

Namate Hampton Creek se projek Jake onder Fischer begin het, het die navorsingsuitdagings vinnig duidelik geword.

'Om mee te begin, moet dit serumvry wees. Dit is stap nommer een, ”sê Fischer en erken dat etiese en finansiële redes dat die gebruik van enige diergebaseerde bloedserum vir selle werklik 'n nie-goeie begin is. Hy beskryf verder die behoefte aan goedkoper voedingstowwe ("media") om die selle te voed.

'Belangriker nog, ons benodig groeifaktore of nabootsings wat dramaties goedkoper is as nou. Dit is een ding om dit vir mediese weefselingenieurswese te gebruik. Maar vir 'n kommersiële voedselaanvraag moet ons net die koste verlaag. "

Fischer en die tweede lid van sy span, David Bowman, het hul aanvanklike navorsingsplan opgestel.

'N Konsep vir Just chicken. Foto: NET

'Wat as ons vinnig op die mark sou kom met 'n tegnies makliker om te maak, maar ook 'n luukse produk wat sjefs en koskenners oral in die hande sou kry? Bowman het die span gevra.

Hy het met lewerselle gewerk voordat hy na Hampton Creek gekom het, en het voorgestel dat foie gras (vetterige eendlewer) veral opval: die lekkernyproduk word teen so 'n hoë prys bemark dat 'n skoon weergawe daarvan voordelig kan wees. wees minder moeilik as om eers met kommoditeitshoender te probeer meeding.

Tetrick en Balk was geïnteresseerd.

'Dit is 'n pluimveeproduk', het Fischer saamgestem, 'wat 'n goeie kandidaat is om mee te begin, aangesien die sellyne en mediatoestande relevant sou wees vir soortgelyke produkte wat ons wil maak, soos ander eendvleis, hoenderlewer en ander pluimveeprodukte . ”

Dit blyk dat die proses in werklikheid makliker is as om spierselle in vitro te kweek, aangesien lewer makliker kan groei sonder serum as spiere, wat die produksiekoste kan verminder. Boonop, as u lewerselle te veel suiker voed, word hulle vetter en vetter tot op die punt dat hulle die hepatiese lipidose naboots wat by eende en ganse veroorsaak word wanneer hulle dwing om die lekkerte te produseer.

Die gereg is al jare lank 'n kulturele vlampunt in die debatte oor dierewelsyn. Om die lewer van die voël te laat aanmoedig om vetterig te word, moet produsente 'n pyp gebruik om die voëls daagliks meer te dwing as wat hulle ooit van nature geëet het, wat veroorsaak dat die lewer tot 10 keer sy normale grootte ballon het.

Hampton Creek se doel is nie om op foie gras te fokus net om die vet lewerbedryf te verplaas nie. In plaas daarvan is dit 'n volledige tegnologieplatform wat 'n platform ontwikkel wat talle produkte, en veral pluimvee, kan ontwikkel.

Maar die pad is nog ver van duidelik.Die eerste vraag is of werklike foie gras-verbruikers-mense wat gewoonlik 'n hoë waarde heg aan wat hulle as 'n kunsmatige kos beskou-selfs 'n weergawe van die laboratorium wil eet. Fischer is optimisties.

Dit is moontlik dat daar sommige foie gras-verbruikers is wat 'n wreedheidsvrye weergawe verkies, maar die meeste mense wat foie gras eet, is bewus van die omstredenheid rondom die produksie daarvan, maar bestel dit steeds.

Baie foie gras -verbruikers het net soveel trou aan die "erfenis" of tradisie van foie gras as aan die smaak daarvan. As gevolg van die opdraande stryd, sal Hampton Creek moet verseker dat sy vetterige lewer werklik op gelyke voet met die tradisionele weergawe is, sodat dit nie net 'n beroep sal doen op diegene wat vandag nie sou oorweeg om foie gras op etiese gronde te eet nie.

Fischer voorspel dat die produk van Hampton Creek "die wêreld se hoogste foie gras" is.

Of dit genoeg sal wees om 'n rewolusie in die wêreldwye foie gras -mark van $ 3 miljard te maak, moet nog gesien word. Maar selfs al sou die produk nie binnekort 'n topverkoper in die kategorie nis wees nie, skat Fischer dat hierdie pad die kommersialisering van die eerste skoon vleisproduk sal bespoedig, iets wat nie net groot aandag vir Hampton Creek sou genereer nie, maar trek ook meer navorsingsgeld aan omdat mense sien dat kommersialisering nie meer teoreties is nie.

En dan is daar die meerwaarde om aan die foie gras -onderneming in Kalifornië deel te neem. Weens kommer oor dierewelsyn het die destydse goewerneur Arnold Schwarzenegger die praktyk in Kalifornië beëindig deur 'n wetsontwerp van 2004 te onderteken wat die produksie en verkoop van foie gras uit dwangvoëls teen 2012 uitfaseer. Die wet het talle uitdagings ondergaan, maar in September 2017 het die federale hof het die verbod bekragtig, wat beteken dat dit onwettig is om foie gras in die Golden State te verkoop as die voëls met geweld gevoer word.

'Wat as Hampton Creek die enigste onderneming sou wees wat wettig foie gras in Kalifornië kon vervaardig en verkoop? Fischer maak net 'n halwe grap. 'Dink u dat dit 'n paar opskrifte sou kry?'

Met 'n paar vroeë deurbrake, is Hampton Creek nou gereed om die aanvanklike monsters wat sonder diere -serum gemaak is, te proe, en ek is die eerste persoon buite die onderneming wat dit kon probeer.

Thomas Bowman, die hoofsjef van Project Jake, het hom saam met sy broer David al amper 'n dekade lank hierdie soort oomblik verbeel. Die duo het gedroom oor die moontlikheid om gekweekte foie gras te maak sedert Thomas professioneel begin kook het en David lewerselle begin kweek, en nou sou hulle hul fantasieproduk aan 'n buitestaander debuteer.

“Foie”, soos Thomas (en foie gras -fynproewers) dit noem, “word deur topsjefs beskou as miskien die gewildste diereproduk vandag.”

Die vroeë prototipe - wat net soos tipiese foie gras -mousse hoofsaaklik bestaan ​​uit vetterige eendlewer, tesame met ander bestanddele - wat hy vir my lyk en ruik na eendlewer, sover ek kan weet.

'Hierdie pâté de foie gras,' verduidelik hy, 'kan tot honderd dollar per pond in die kleinhandel kos.' Fischer voeg by: 'Ons bereik dit reeds in 'n skaalbare proses, dit is net 'n kwessie van tyd totdat die pryspunte is waar ons dit nodig het.'

Die span van Hampton Creek het 'n belangrike probleem in die gekweekte vleisuitdaging opgelos - hoe om vleis te maak sonder 'n deurlopende voedingstowwe van diere wat grootgemaak en geslag moes word - om lewensvatbaar te wees vervangings sonder diere, net soos die onderneming voorheen met eierbestanddele in mayo en koekies gedoen het.

Toerusting in JUST se skoon navorsingslaboratorium. Foto: NET

Ek het nog nooit in my lewe foie gras geëet nie, en ek het 'n dekade vroeër 'n veldtog by die Humane Society of the United States gevoer om die verkoop daarvan op dierewreedheid in Chicago te verbied.

Toe die verbod op foie gras in Kalifornië in 2012 in werking tree, het ek gereeld openbare debatte gevoer met sjefs wat hul produk verdedig het. Hulle sterkte het my herinner aan die George W Bush -toespraakskrywer Matthew Scully se grap oor sulke verdedigers van foie gras, en het gedink hoe ''n man wat in 'n woedende verdediging van 'n tafelbedekking opstaan, 'n saak het om ander mense ernstig te maak'.

Tog was ek op die punt om daadwerklike foie gras ernstig op te neem.

Sy beige kleur het op die wit keramiekbord voor my uitgestaan, vurk en mes aan weerskante met 'n hoë servet, dit het amper gelyk asof ek in 'n uitstekende Franse restaurant was. Terwyl ek met 'n skare van Hampton Creek -personeellede sit en kyk hoe ek reageer, voel ek hoe my maag net 'n bietjie draai as ek dink wat ek gaan doen. Die wete dat daar eintlik geen eend geslag is nie, was voldoende om die rasionele kant van my brein te oortuig, maar my viscerale reaksie was steeds intens.

Ek sny 'n stukkie foie gras met my vurk, lig dit op na my mond, haal asem en druk die foie gras stadig met my tong teen die dak van my mond. Die geur was indrukwekkend. Die paté was ryk, botterig, hartig en baie dekadent, net soos 'n mens sou verwag. Ek is beslis nie die beste beoordelaar in hierdie saak nie, maar toe ek my oë toemaak en die vetterige lewer op my tong laat smelt, het die Hampton Creek -foie gras vir my 'n mate van plesier gebring. . Daar is net iets aan vet wat die menslike brein regtig gelukkig maak.

My tipiese ervaring op daardie gebied kan vergelyk word met die eet van 'n vetterige kos soos guacamole - wat beslis baie geluk oplewer - maar hierdie foie gras was heeltemal in 'n ander liga. Terwyl ander lede van die Hampton Creek -kookkuns -span saamgespan het om die nuutste weergawe te proe, het die reaksies van verrassing tot verligting gewissel.

Fischer het 'n grap gemaak: 'Ek het as universiteitstudent teen foie gras geprotesteer, en ek eet dit elke tweede week.' Selfs met my positiewe reaksie, het die span teruggehou dat dit steeds nie was waar hulle dit wou hê nie.

Aangesien dit moontlik die eerste gekweekte vleis is wat ooit gekommersialiseer is, sou niks minder as totale volmaaktheid vir hulle 'n teleurstelling wees nie. "Totdat dit 'n beter telling behaal as die weergawe wat op ons blinde toetse toegepas word, sal nie 'n enkele verbruiker hierdie produk koop nie," sê Thomas.

Tog hou Tetrick sy grootste prys dop. Nadat hy 'n paar van die skoon foie gras van die onderneming geproe het nadat ek my monster geneem het, verklaar hy dat "foie gras wonderlik is. Dit is 'n prestasie waarop ons trots sal wees en miskien bou dit 'n brug. Maar ons weet waarheen die brug lei. Ons wil die huidige model van vleisproduksie heeltemal uitgedien maak. ”

Op die skerm blaai hy deur sommige van Hampton Creek se opgemaakte modelle vir 'n toekomstige vleisproduksiefasiliteit van vierhonderdduisend-vierkante voet: tweehonderd bioreaktore wat ses-en-sewentig pond blouvintonyn per sekonde produseer, saam met skoon Kobe-beesvleis, en - uiteindelik - wat hy spog, is die beste hoendervleis wat die wêreld nog ooit gesien het.

'Ons doel is om hierdie dinge so duidelik te maak dat daar nooit 'n rede is om die konvensionele soort te kies nie. Hy wys hul voorgestelde tydlyn en sê vir my: "Teen 2025 bou ons die eerste van hierdie fasiliteite, en hier" - hy wys op 2030 - "ons is die grootste vleisonderneming ter wêreld."

Die plan is tans om die eerste verkoop van 'n dierproduk te verkoop sonder om 'n dier teen 2018 te gebruik, teen 'n prys "binne skree afstand" van die konvensionele produk, sê Tetrick. As ek hom aandring op wat hy definieer as 'skreeuafstand', bied hy 30% hoër as doelwit vir die aanvanklike kommersiële aanbiedinge.

Maar hy dring daarop aan dat die probleem nie opgelos word totdat skoon vleis vandag die vleispryse onderdruk nie. Om dit te kan doen, het Hampton Creek meer werk om die koste van sy plantgebaseerde media te verminder. Binne die volgende vyf jaar, skat Tetrick, sal hulle daar kom. Hulle het reeds skoon hoendernuggetototipes vervaardig en dit - soos in 'n kort film wat hulle vervaardig het - in Ian se teenwoordigheid verbruik. Ek het Tetrick gevra hoe hy so optimisties kan wees.

'Kyk, ons het reeds 7,5 miljard mense se monde om op die planeet te voed.' Tetrick stoot terug teen die teoretiese teenkanting teen die kommersialisering van sy uiteindelike produk. 'Hulle moet gevoed word, en so ook die komende miljarde wat binnekort hier sal wees. Ek is vol vertroue dat groot ontwikkelende lande-veral omdat dit soveel probleme met voedselveiligheid gaan oplos-baie bly sal wees om ons produk te hê as dit meer bekostigbaar is as hul huidige vleis. Selfs as die EU dit aanvanklik nie wil hê nie, sal lande soos Israel, China en Brasilië dit wil hê. Wat ons gaan verkoop, is immers net hoender. ”

Die uitvoerende hoof stop vir 'n oomblik en dink. 'Dit is eintlik 'n goeie naam daarvoor: Just Chicken.


Kyk die video: Al Die Paaie In Die Wêreld (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Reynolds

    Nie in hierdie wese nie.

  2. Amot

    Ja, dit gebeur...

  3. Coletun

    Heel waarskynlik. Heel waarskynlik.



Skryf 'n boodskap